Personas que no deberían comer arroz glutinoso

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Composición nutricional

Desde la antigüedad, el arroz glutinoso se ha convertido en un ingrediente familiar en la vida diaria. Gracias a sus granos grandes, redondos, pegajosos y suaves, su dulzura natural y su aroma característico, el arroz glutinoso se utiliza a menudo para cocinar arroz glutinoso y hacer pasteles en los días festivos y en el Tet.

El arroz glutinoso no sólo es un alimento importante, sino que también se reconoce como una hierba medicinal.

El periódico VietNamNet citó al Dr. Huynh Tan Vu, profesor del Departamento de Medicina Tradicional del Hospital Universitario de Medicina y Farmacia de la ciudad de Ho Chi Minh, diciendo que el arroz glutinoso contiene mucha proteína, almidón, azúcar, vitaminas B (que se encuentran en el salvado de arroz) y sustancias inorgánicas.

En la medicina oriental, el arroz glutinoso se llama nhu me y tiene el efecto de reponer el corazón, beneficiar el qi, fortalecer el bazo, nutrir el estómago, beneficiar los pulmones y detener la sudoración. El arroz glutinoso tiene un sabor dulce y cálidas propiedades medicinales. Se puede utilizar en casos de dolor de cabeza, mareos, úlceras de estómago, tos con sangre y baja producción de leche.

Medicamentos a base de arroz glutinoso

A continuación se presentan algunos platos medicinales a base de arroz glutinoso:

- Vino de arroz glutinoso (vino de arroz): método simple, cocine el arroz glutinoso integral, luego mézclelo con levadura de vino de arroz, déjelo reposar durante unos días y, después del proceso de fermentación, obtendrá el vino de arroz. Comer un tazón pequeño de vino de arroz todos los días tiene el efecto de fortalecer el bazo, reponer energía y actuar como aperitivo, y se utiliza durante las vacaciones.

*El arroz glutinoso es bueno para la salud, pero no todos pueden comerlo.*

- Arroz glutinoso tostado en agua: Remojar en agua durante un día y una noche, cambiar el agua unas cuantas veces, lavar, secar al sol o secar, tostar hasta que esté dorado y moler hasta convertirlo en polvo. Al momento de utilizarlo mezclar con agua hirviendo y un poco de azúcar. Se utiliza en casos de vómitos como reflujo gastroesofágico, estenosis pilórica, trastornos inducidos por el embarazo.

- Pasta de harina de arroz glutinoso y ñame: Remojar el arroz glutinoso (500 g) en agua durante aproximadamente 12 horas, lavar, secar y moler hasta convertirlo en polvo. Ñame (500g) tostado y molido hasta convertirlo en polvo. Tome 1 cucharada de cada uno a la vez, agregue azúcar y pimienta en polvo, revuelva bien con agua hirviendo. Desayune con el estómago vacío. Se utiliza en ancianos, niños con poco apetito, debilidad o diarrea prolongada con poco apetito.

- Sopa dulce de arroz glutinoso y frijoles rojos: 50 g de arroz glutinoso, 50 g de frijoles rojos, 50 g de salvado de arroz y azúcar cocidos en una sopa dulce que ayuda a curar el edema.

- Banhú en agua de ceniza: Remoje el arroz glutinoso muchas veces hasta que el agua quede clara, vierta agua para cubrir el arroz glutinoso y déjelo en remojo durante aproximadamente 4 horas, agregue 200 ml de agua de ceniza y continúe remojando durante 20 horas.

Lave las hojas de bambú y cocínelas al vapor durante 5 minutos para que se enfríen. Utilice una toalla limpia para secar ambos lados de las hojas para que el pastel dure más tiempo. Tome hojas de bambú, dóblelas en forma de embudo, luego coloque cucharadas de arroz glutinoso y presione hacia abajo.

Cierre la boca del pastel y dóblelo suavemente en forma de pirámide, use un hilo para envolver el pastel firmemente, haga esto hasta que se use todo el arroz glutinoso remojado. Coloca los pastelitos en una olla, vierte agua fría sobre ellos y hierve durante 5 horas para que queden transparentes y masticables.

Personas que no deben comer arroz glutinoso

El arroz glutinoso es bueno para la salud, pero no todos pueden comerlo. El periódico Salud y Vida citó a la Dra. Bui Thi Yen Nhi, del Hospital Universitario de Medicina y Farmacia de la Ciudad de Ho Chi Minh, Instalación 3, quien indicó que se recomienda a los siguientes grupos de personas no consumir arroz glutinoso ni arroz glutinoso:

- Personas con gastritis: El almidón del arroz glutinoso es amilopectina ramificada, por lo que es difícil de digerir e hidrolizar en los intestinos y el estómago, y al mismo tiempo estimula al estómago a contraerse y secretar más ácido. Por lo tanto, las personas con gastritis aguda, tumores gastrointestinales o que acaban de someterse a una cirugía gastrointestinal no deben comer.

- Personas que se acaban de recuperar de una enfermedad: El arroz glutinoso contiene almidón de amilopectina, que es pegajoso y puede causar fácilmente hinchazón e indigestión, por lo que los ancianos, los niños (los niños menores de 1 año no deben comerlo) y las personas que se acaban de recuperar de una enfermedad y tienen mala digestión deben tener cuidado al usarlo.

- Personas con enfermedades crónicas: Las personas con diabetes, niveles altos de grasa en la sangre (aumento de triglicéridos), obesidad deben limitar o comer menos arroz glutinoso. Debido a que el contenido de grasa, almidón e índice glucémico (IG) del arroz glutinoso es mayor que el del arroz normal, será difícil controlar las enfermedades mencionadas anteriormente.

Los pasteles de arroz glutinoso, ya sean dulces o salados, contienen muchos carbohidratos y sodio. Las personas con diabetes, sobrepeso u otras enfermedades crónicas (como enfermedad renal, niveles altos de grasa en la sangre) deben comer lo menos posible.

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