Delicias únicas del pueblo Jrai hechas con la planta de hojas de giang

(GLO)- Los Jrai del distrito de Krong Pa (provincia de Gia Lai) llaman a la planta de hojas giang hla dang. Esta planta trepadora tiene la característica de crecer más verde en tiempo cálido. Quizás es por eso que en la tierra de la "pan de fuego", la planta de rosa silvestre crece en todas partes y es utilizada por los lugareños en su cocina con platos únicos y deliciosos.

El pueblo Jrai de Krong Pa llama hla dang a las hojas de giang, que crecen silvestres en todas partes en la tierra de la "pan de fuego". Foto: MC

El Sr. Ksor Phong (aldea de Ju, comuna de Krong Nang) ha sido pescador en el río Krong Nang durante muchos años. Nos llevó a través de los campos calientes bajo el sol de la estación seca hasta las ruinas de Bang Keng, y en el camino nos señaló las exuberantes vides de sabor agrio. De vez en cuando, extendía la mano, cogía un puñado de hojas de acedera y se las ponía en la boca para masticarlas, diciendo "para calmar su sed".

Había días en que solo pescaba unos pocos peces blancos, insuficientes para que su esposa los llevara al mercado. A menudo recogía un puñado de hojas de giang para cocinar una sopa agria con chiles verdes, y toda la familia disfrutaba de una comida deliciosa. En medio de una tierra abrasadora, un tazón de refrescante sopa de hojas de acedera puede ser reconfortante y, a veces... un salvavidas.

Los Jrai, que viven en una tierra con un clima duro y calor durante todo el año, tienen, por supuesto, mucha experiencia en la adaptación a su comida y bebida diarias.

El anciano de la aldea, Kpa Pryt (aldea de Ia Rnho, comuna de Dat Bang), dijo: «Durante la guerra de resistencia contra Estados Unidos, la gente tuvo que retirarse a lo profundo de las montañas y los bosques para evitar las incursiones enemigas. Algunas personas perdidas en el bosque se salvaron de la sed gracias a la planta de hoja gigante».

Según el Sr. Pryt, la gente a menudo utiliza troncos de bananos silvestres para saciar su sed, pero en años de sequía severa, los bananos silvestres se vuelven escasos. Si te pierdes en el bosque durante muchos días sin comer hojas gigantes para combatir la sed, será peligroso. O cuando en el pueblo hay un festival, después de un estado de embriaguez, un tazón de sopa de hojas de acedera ayuda al borracho a despejarse, a refrescarse y a que el cuerpo se recupere rápidamente.

El Sr. Kpa Pual (de la ciudad de Phu Tuc) dijo: El árbol de rosa es parte de los recuerdos de la infancia de muchas generaciones del pueblo Jrai. Dijo que el fruto de este árbol también era una merienda infantil muy interesante. La fruta es ácida y se come con sal y chile.

Las hojas del árbol Giang son frescas y tienen un efecto refrescante, por lo que el pueblo Jrai las usa en muchos platos para adaptarse al duro clima de esta región. Además de preparar sopa agria, las hojas de Giang se machacan con papaya y algunas especias para preparar Ca xoc, un plato muy famoso en la región de Krong Pa. Las hojas de este árbol también tienen un efecto desintoxicante. Si comes una fruta extraña, puedes machacar las hojas de Giang y beber el jugo para desintoxicarte, dijo el Sr. Pual.

Alguien concluyó que la comida ácida salva el apetito de las personas después de un exceso de sal y grasa. El sabor ácido estimula fuertemente las papilas gustativas y por ello se explotan y crean constantemente platos ácidos para enriquecer el mundo culinario.

Es por eso que en el restaurante Vuon Mai (calle Nguyen Viet Xuan, ciudad de Pleiku), el hot pot de pollo con hojas de giang es uno de los platos más vendidos desde el día de su apertura hasta ahora.

Agrio es uno de los seis sabores básicos (salado, dulce, picante, amargo, astringente, ácido). Cada sabor tiene un efecto diferente en el cuerpo. La cocina de las familias vietnamitas en general, y de la gente Jrai Krong Pa en particular, a menudo tiene suficientes sabores no sólo para comer, sino también para la salud.

Fuente: https://baogialai.com.vn/nguoi-jrai-voi-am-thuc-tu-mon-la-giang-post290891.html