Pupas de abeja negra con canario: un plato para los días fríos en Dien Bien

Las pupas de avispa con carne de azufaifo chino negro envueltas en arroz glutinoso son un plato típico de Dien Bien que se sirve a finales de año, cuando el clima es frío.

A principios de otoño, con un clima fresco, la ciruela negra está en temporada en las montañas del noroeste en general y en Dien Bien en particular. Y desde septiembre hasta antes del Tet, la gente de aquí también suele recolectar pupas de avispa. Al llegar a Dien Bien en los días fríos, los visitantes tienen la oportunidad de disfrutar de un plato especial que combina ciruela negra y pupas de abeja al vapor con arroz glutinoso.

Pupas de avispa y canario negro envueltos en arroz glutinoso.

La Sra. Dao Thi Nhung (33 años), propietaria de un restaurante en la aldea de Noong Chun, barrio de Nam Thanh, ciudad de Dien Bien Phu, fue invitada por la Asociación de Cultura Culinaria de Vietnam (VCCA) a participar en el Festival de Otoño de Hanoi 2023 (del 29 de septiembre al 1 de octubre). Además de los platos familiares en la bandeja de comida tradicional del pueblo Thai negro, como carpa a la parrilla, cerdo picado a la parrilla envuelto en hojas de plátano, carne de búfalo ahumado, ensalada de verduras silvestres y arroz glutinoso de cinco colores, la Sra. Nhung trae un plato de pupas de abeja mezcladas con canario negro.

Según la Sra. Nhung, esta es una "especialidad de los días fríos" en Dien Bien. Las avispas son venenosas, pero son amadas y cazadas por el valor nutricional que proporcionan. "Las pupas de abeja son un manjar excepcional de las montañas y bosques del noroeste, y solo están disponibles una vez al año", explicó la Sra. Nhung.

La gente de Dien Bien elige el tipo de pupas que no sean ni demasiado jóvenes ni demasiado viejas, de color blanco lechoso y del tamaño de un dedo meñique. Cuando se cosechan, las pupas todavía están en la cera. La gente retira las pupas y las sumerge en agua caliente para reafirmar la carne. Luego enjuague con agua salada diluida para desinfectar, retire la baba, enjuague con agua limpia. Después de limpiarlas, cocine al vapor las pupas de abeja durante unos 5 a 7 minutos. De esta manera la pupa conserva su forma y color originales.

La ciruela negra mezclada con pupas de avispa al vapor debe ser ciruela silvestre, fruto pequeño, afilado en ambos extremos, piel lisa y sin manchas, con una capa de polvo blanco en el exterior. La azufaifa china se sumerge en agua hirviendo enfriada a unos 50 grados centígrados durante más de media hora hasta que se ablanda. Utilice las manos para partir la ciruela por la mitad para separar las semillas y la pulpa. La pulpa de la ciruela es de color rosa púrpura y tiene un aroma rico y ácido.

Después de cocinarlas al vapor, las pupas de avispa conservan su forma original y su color blanco lechoso.

La materia prima para cocinar arroz glutinoso es el arroz glutinoso de secano, de granos grandes, redondos y regordetes. El arroz se remoja en agua durante aproximadamente 3 a 4 horas y luego se cuece al vapor durante 30 a 40 minutos a fuego lento.

La forma correcta de comer este plato es machacar las pupas de abeja con la pulpa del fruto del canario negro. "Puedes machacarlo a mano, pero con un mortero quedará más suave", explicó la Sra. Nhung. Luego tome un puñado de arroz glutinoso, extiéndalo en un círculo, luego coloque la mezcla de pupas de abeja y ciruela negra en el medio, envuélvalo en una bola. En medio del blanco del arroz glutinoso y las pupas de abeja, se destaca el color rosa púrpura del fruto del canario negro, creando un aspecto atractivo para el plato.

Los comensales pueden sentir el rico sabor de las pupas de abeja, el sabor a nuez y un poco de acidez y astringencia de la ciruela negra, la pegajosidad, el aroma y la dulzura del arroz glutinoso. El Sr. Tran Manh (Hanoi) dijo que estaba "muy impresionado" con este plato en la bandeja de comida tradicional del pueblo tailandés negro en Dien Bien. Según él, la mayoría de los demás platos se marinan con semillas de mac khen, pero el arroz glutinoso con canario y pupas de abeja se prepara al vapor, conservando el sabor original. "Machacar pupas de abeja ayuda a quienes les temen a los insectos a disfrutarlo", afirmó el Sr. Manh.

Al observar la comida tradicional del pueblo negro tailandés realizada en el Festival de Otoño de Hanoi, la Sra. Pham Minh Hang (42 años, Hanoi) se sintió atraída por este "plato hecho a base de insectos". Sin embargo, como las pupas de abeja son limitadas, no puede disfrutar mucho. "El plato es un poco soso para mi gusto, pero puedo sentir claramente el sabor rico y graso", dijo.

Comida tradicional del pueblo tailandés negro en el Festival de Otoño de Hanoi el 30 de septiembre en el Palacio de los Niños de Hanoi.

La Sra. Nhung presenta las variedades de arroz Dien Bien, incluido el arroz glutinoso de secano.

En el puesto de la Sra. Nhung se exhiben varios tipos de arroz Dien Bien.

Arroz glutinoso con pupas de avispa al vapor y relleno de ciruela negra.

El puesto culinario Dien Bien de la Sra. Nhung atrae a muchos comensales.

El Sr. Manh (derecha) disfruta de una ensalada de verduras silvestres y pupas de avispa con ciruela negra.

Una familia disfruta de platos de una comida tradicional del pueblo tailandés negro en Dien Bien el 30 de septiembre.

Según los investigadores, las pupas de abejas silvestres contienen mucha grasa, azúcar, aminoácidos, vitaminas y minerales como calcio y fósforo. Las pupas de abeja son buenas para las personas que sufren de crisis nerviosas e insomnio.

Aunque las pupas de abeja son un alimento nutritivo y benigno, algunas personas son alérgicas a ellas debido a su constitución. Por lo tanto, los comensales deben probar una pequeña cantidad. Si no experimentan síntomas como sarpullido, cara roja, mareos, dolor de estómago o vómitos, pueden seguir comiendo, según el portal de información del Centro Médico del Distrito 5 de Ciudad Ho Chi Minh.

Las pupas de abeja negra mezcladas con arroz glutinoso son un plato que combina productos locales, conservados por el grupo étnico Black Thai en Dien Bien durante muchas generaciones. Este plato es indispensable en las comidas tradicionales del pueblo Thai Negro en días festivos, Tet, compromisos, especialmente cuando se recibe a invitados distinguidos.

Artículo y fotos: Quynh Mai

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