Disfrute del sabor del Nam Dinh pho con salsa para mojar.

En la lista de la cocina vietnamita, el pho se ha convertido desde hace mucho tiempo en un símbolo cultural, un plato que no sólo está envuelto en un tazón de caldo caliente sino que también lleva el espíritu y el alma de la cocina nacional. En 2024, el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo incluyó oficialmente el Nam Dinh pho y el Hanoi pho en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional, afirmando el valor especial de este plato en la vida vietnamita.

En los últimos años, además del tradicional pho que ha dado nombre a la tierra de Thanh Nam, una nueva variante está atrayendo la atención de los comensales: "Pho dim xiu", un plato que no solo tiene un nombre extraño sino que también es único en su sabor.

Dejando de lado la forma habitual de cocinar pho, que requiere carne de res y pollo, hoy en día la gente de Nam Dinh combina el pho con cerdo, reemplazando el caldo con una salsa agridulce. Este es el comienzo del nombre pho dip xiu.

“Xíu” en la cocina vietnamita tiene su origen en el chino, específicamente la palabra “xá túu” en cantonés, que se refiere al cerdo marinado y asado o a la parrilla. Cuando se introdujo en Vietnam, especialmente en provincias influenciadas por la cultura china como Nam Dinh, Hai Phong..., "xiu" se convirtió gradualmente en el nombre corto para los platos de carne preparados en este estilo. Eso es pan de albóndigas, arroz con albóndigas, pastel de albóndigas, arroz glutinoso con albóndigas...

Para preparar pho con salsa para mojar, el vendedor tiene que prepararse desde la mañana hasta la noche para tener productos para vender, desde elegir la carne hasta marinar las especias y mezclar la deliciosa salsa para mojar. La sofisticación en el proceso de preparación es un punto a favor del plato, ayudando a atraer clientes de cerca y de lejos para venir a experimentar la comida.

La panceta de cerdo se corta en trozos del tamaño de un bocado y se presenta bellamente en un plato, espolvoreada con cebollas fritas para crear un aroma rico y atractivo. (FOTO: THU TRANG)

En Nam Dinh, el "xiu" de "pho dip xiu" es generalmente carne de cerdo marinada que luego se cuece a fuego lento hasta que esté blanda, lo que crea un sabor rico. La carne de cerdo debe seleccionarse del cuello (también conocida como carne de carrillera), porque esta es la parte más deliciosa del cerdo, no es dura, no es seca, suave pero no grasosa.

“Al comprar carne, hay que lavarla bien y luego escaldarla en agua hirviendo para eliminar cualquier impureza. Después, marinar la carne con especias como ajo, buena salsa de pescado, glutamato monosódico…”, comentó la Sra. Bui Thi Ngoc, de 55 años, propietaria del restaurante Ngoc Quan Dem en Nam Dinh. La carne debe marinarse durante al menos 1 hora para permitir que las especias se absorban, ayudando a que la carne terminada tenga un rico sabor de adentro hacia afuera.

La panceta de cerdo se fríe una segunda vez hasta que esté dorada antes de servir a los comensales. (FOTO: THU TRANG)

Después de que la carne haya absorbido las especias, fríela ligeramente, lo suficiente para que la superficie de la carne quede ligeramente dorada. Cuando un cliente hace un pedido, la carne se fríe una segunda vez para crear una capa exterior crujiente, mientras que el interior permanece húmedo y tierno. Esta es la característica del cerdo estofado, la carne no está seca, ni demasiado dura sino que tiene un ligero crujido por fuera y suave por dentro.

Un delicioso plato de pho xiu no depende solamente de la rica carne de cerdo, sino que lo que hace la diferencia y hace que los clientes vuelvan es la salsa especial para mojar. La salsa para mojar se cocina a fuego lento con cuidado a partir del pollo, lo que crea una dulzura natural y luego se condimenta hábilmente para que sea rica y armoniosa.

Cuando el trozo de cerdo estofado toca la punta de la lengua, el sabor se extiende con un poco de acidez, un ligero dulzor y un gusto refrescante y atractivo. No es la salsa para mojar banh cuon, ni es la salsa para mojar cha, pero tiene un sabor único: la salsa para mojar que solo se encuentra en pho dim xiu.

Los ingredientes restantes son fideos pho frescos pequeños, suaves y masticables y verduras crudas. A primera vista, los ingredientes parecen estar separados e inconsistentes, pero cuando tomas un trozo de panceta de cerdo, lo sumerges en la rica salsa con fideos pho frescos y verduras crudas y lo disfrutas, el sabor se extiende gradualmente por toda la boca y la lengua, ayudando a los comensales a sentir plenamente la singularidad de este plato extraño pero familiar.

Lleno de comensales nocturnos en el restaurante Pho Dim Xiu. (Foto: NVCC)

Los puestos de comida nocturnos a lo largo de la calle Nguyen Hien (ciudad de Nam Dinh) generalmente comienzan a vender pho con salsa para mojar a partir de las 4 p.m., pero antes de eso, muchos clientes ya están en los puestos esperando para comprar comida para llevar.

A medida que avanza la tarde, el número de visitantes aumenta, alcanzando su máximo entre las 22.00 y las 00.00 horas. Algunas personas hacen fila pacientemente para comprar, otras se sientan y disfrutan lentamente el rico sabor de este plato pho único.

El Sr. Nguyen Manh Tien, de 23 años, comensal en Nam Dinh, compartió su experiencia al disfrutar de pho con panceta de cerdo: “Llevo mucho tiempo viviendo en Nam Dinh, pero apenas hace un año descubrí este plato a través de un artículo en línea. Al principio, no pensé que el pho se pudiera comer con salsa en lugar del caldo habitual. Pero cuando lo probé, me pareció muy extraño y atractivo. Los fideos de pho eran suaves y masticables, la panceta de cerdo, contundente, la salsa tenía la justa proporción de agridulce, combinada con verduras verdes para equilibrar los sabores, haciendo que el plato no fuera nada grasoso”.

El Sr. Tien dijo que desde que conoció el pho dim xiu, visita la tienda dos o tres veces por semana para disfrutarlo y comprar algo para su familia.

El paladar refinado y creativo de la gente de Nam Dinh ha desarrollado un nuevo tipo de pho con un sabor extraño pero familiar. Aunque solo apareció en 2018-2019 en un pequeño puesto de comida nocturno de un residente de Nam Dinh, hasta ahora, el pho dim xiu ha aparecido en la pequeña calle Nguyen Hien y se ha convertido en un plato "imprescindible" al venir a Nam Dinh.

Fuente: https://nhandan.vn/thuong-thuc-huong-vi-pho-cham-xiu-nam-dinh-post868630.html