Tengo anemia miocárdica, ¿debería comer más carne roja para suplementar hierro en mi organismo? (Van Dat, Nha Trang)
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Las carnes rojas más comunes incluyen la de res, cerdo, cabra, perro, cordero, conejo y búfalo. La carne roja tiene un alto valor nutricional, ya que contiene gran cantidad de proteínas, hierro, zinc, fósforo y vitaminas B.
100 g de carne roja cruda contienen unos 20-25 g de proteínas y muchos aminoácidos esenciales como lisina, treonina, metionina, fenilalanina, triptófano... El contenido de mioglobina en la carne roja es mucho mayor (alrededor del 65%) que en la carne blanca.
Sin embargo, muchas personas no tienen una dieta equilibrada en carne roja. Comer demasiada carne roja puede aumentar el riesgo de sufrir enfermedades cardíacas, enfermedades renales y cáncer.
La carne roja tiene un alto contenido de grasas saturadas y colesterol (la de cerdo es la que tiene el mayor contenido, con 67 mg por cada 100 g), lo que aumenta el riesgo de enfermedad cardiovascular. El colesterol en los alimentos de origen animal se encuentra en órganos animales, cerebro, testículos, corazón, camarones, calamares, anguilas...
Los ácidos grasos saturados de cadena media comprenden el 40% de los ácidos grasos totales en la fracción magra y el 48% en la fracción grasa de la carne roja.
Comer mucha carne roja aumenta el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. Foto: Freepik
Comer más carne, unos 170-210 g al día, especialmente carne roja y carne procesada, aumenta el colesterol malo (LDL-C), se acumula en las paredes de los vasos sanguíneos, estrecha las arterias y reduce el flujo sanguíneo al corazón. Con el tiempo, las placas crecen gradualmente, provocando el estrechamiento y bloqueo de los vasos sanguíneos, aumentando el riesgo de infarto de miocardio debido a la aterosclerosis. Una dieta rica en carne roja también es un factor de riesgo para la enfermedad renal.
Si tiene isquemia miocárdica, no debe comer mucha carne roja. Puede reemplazar la carne roja o procesada con carne blanca y proteínas vegetales, incluidos frutos secos, legumbres, cereales integrales y productos de soya. Deberías considerar comer una comida sin carne cada día.
La carne roja no debe eliminarse por completo de la dieta ya que aporta un gran valor nutricional, necesario para el organismo. Un adulto debe comer una variedad de proteínas animales, incluyendo carne roja, carne blanca (aves, mariscos), huevos, leche y proteínas vegetales como frijoles y cereales integrales. El consumo de carne roja no debe superar los 350-500 g por semana.
Doctora Tran Thi Tra Phuong
Sistema de Clínica de Nutrición Nutrihome
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