Dos estudiantes, Thach Kien Thi Linh Da y Nguyen Ngoc Quy, de la Universidad de Industria y Comercio de la Ciudad de Ho Chi Minh, son los ganadores del Primer Premio en el Concurso de Ciencia y Tecnología 2023 para estudiantes de instituciones de educación superior con el tema "Investigación sobre el proceso de análisis de la autenticidad de la grasa de la leche mediante el método HPLC".

El tema surge de la idea práctica de que la leche y los productos lácteos son cada vez más populares y se han convertido en alimentos esenciales en la dieta diaria. Uno de los principales componentes que determina la estructura, el sabor y las propiedades nutricionales de estos productos es la grasa de la leche.

Sin embargo, la grasa de la leche es un ingrediente caro, por lo que los fabricantes tienden a utilizar tecnología moderna para reemplazar (toda o parte de) la grasa de la leche con grasas exóticas más baratas sin el etiquetado necesario.

Se evaluó el estudio de Linh Da y Ngoc Quy como un proceso analítico simple y rápido para detectar las características reales y falsas de la grasa de la leche utilizando cromatografía líquida de alto rendimiento de fase inversa combinada con el método quimiométrico. El procedimiento propuesto es una herramienta eficaz para detectar y alertar a los reguladores del mercado, a los consumidores y a otras partes interesadas sobre la autenticidad de los productos lácteos.

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Dos estudiantes de investigación lechera ganaron el primer premio en investigación nacional de ciencia y tecnología estudiantil.

Al compartir con VietNamNet, Linh Da - Ngoc Quy, el propietario del estudio, dijo que al estudiar el tema de control de calidad y seguridad de los alimentos, a los estudiantes se les asignó aprender sobre el control de calidad de la leche y los productos lácteos.

Durante su investigación, los dos estudiantes descubrieron que, de hecho, los precios de los productos lácteos eran muy altos y desiguales para el mismo grupo de productos. Según la encuesta del grupo, el precio del queso elaborado con leche de vaca en el mercado fluctúa mucho, desde decenas hasta cientos de miles. Mientras tanto, para evaluar la calidad de estos productos, los consumidores sólo pueden evaluarla a través de cierta información sobre el contenido de ingredientes básicos del producto, como grasas, proteínas y calorías. Desde. El grupo preguntó: “Entonces, ¿qué hace que los productos lácteos tengan precios tan diferentes?”, dijeron los estudiantes.

Da y Quy también dijeron que actualmente, el estado tiene estándares nacionales para la leche cruda fresca, sin embargo, estas regulaciones se refieren principalmente al contenido de grupos de sustancias en el producto sin ninguna regulación sobre la calidad de estos grupos de sustancias en el producto.

Han estado alimentando la idea de encontrar una nueva herramienta para detectar las propiedades reales y falsas de la grasa de la leche para proteger los intereses de los consumidores y los productores de leche genuinos. La idea se fortaleció después de que Da y Quy estudiaron la composición de los ácidos grasos en la grasa de la leche y aprendieron sobre “quimiometría” del Dr. Nguyen Van Anh, del departamento de Tecnología de Alimentos de la escuela, quien también era su instructor.

Linh Da dijo que el grupo se dio cuenta de que la ciencia de la quimiometría ha estado recibiendo atención de los investigadores, especialmente en la aplicación del estudio de la autenticidad de alimentos y productos farmacéuticos.

Con la ventaja de las herramientas matemáticas en quimiometría, la combinación del análisis de datos obtenidos de experimentos y quimiometría crea una herramienta eficaz para resolver problemas de clasificación así como de regresión multivariante.

Después de leer muchos artículos y trabajos de investigación relacionados, Linh Da y Ngoc Quy descubrieron que uno de los enfoques populares para detectar la presencia de grasas extrañas en la grasa de la leche que se ha estudiado es analizar la composición de ácidos grasos, triglicéridos y otros oligoelementos en la grasa de la leche.

A partir del análisis anterior, al combinar los resultados del análisis de la composición de triglicéridos y ácidos grasos en muestras de grasa láctea con la quimiometría, se proporcionará a los investigadores información útil en el problema del análisis de la autenticidad de las muestras de grasa láctea.

Los dos estudiantes desarrollaron un procedimiento analítico simple y rápido para detectar la autenticidad de la grasa de la leche utilizando cromatografía líquida de alto rendimiento de fase inversa combinada con métodos quimiométricos.

“El proceso propuesto es una herramienta eficaz para detectar y advertir a las agencias de gestión del mercado, a los consumidores y a las partes relevantes sobre la autenticidad de los productos lácteos”, afirmó Linh Da.

Investigación publicada en revista indexada ISI, grupo Q1

A partir de los principales resultados del tema, el equipo de investigación publicó con éxito el artículo Nuevo enfoque para la determinación de la adulteración de la grasa láctea con grasa no láctea mediante RP-HPLC. El artículo fue publicado en el Journal of Food Composition and Analysis, índice ISI, grupo Q1.

Ngoc Quy dijo que esta investigación se puede aplicar a todos los tipos de productos lácteos (que contienen grasa láctea). Porque la grasa de la leche es el ingrediente principal y siempre aparece y crea el sabor característico en los productos lácteos.

Por lo tanto, al reemplazar ingredientes en los productos lácteos con otros ingredientes, el contenido y la composición de la grasa de la leche cambiarán, luego el proceso propuesto detectará y advertirá a las agencias de gestión del mercado, a los consumidores y a las partes relacionadas.

Por tanto, será una herramienta poderosa y útil en la industria láctea de Vietnam. En particular, se trata de una industria en crecimiento y desarrollo, y las tecnologías de procesamiento evolucionan día a día. En el futuro, con la variedad de productos lácteos, esta será una herramienta esencial.

Sin embargo, al iniciar la investigación, el grupo de Linh Da y Ngoc Quy también encontró muchas dificultades, como el nuevo enfoque, por lo que el proceso de construcción de un proceso encontró muchas dificultades desde la investigación de las técnicas utilizadas en el procesamiento de muestras, la ejecución de la cromatografía, el procesamiento de los cromatogramas obtenidos y el procesamiento de la entrada quimiométrica, lo que llevó mucho tiempo y dinero.

“Para realizar el análisis, el grupo tuvo que distribuir su tiempo entre ir al laboratorio y estudiar en clase, tratando de aplicar los conocimientos aprendidos en el aula para resolver los problemas que surgieron durante el experimento”, dijo Ngoc Quy.

Ngoc Quy también dijo que debido a que el proceso utiliza métodos analíticos modernos, al principio era difícil acceder a la maquinaria. Además, con el uso de métodos analíticos modernos, los productos químicos y disolventes utilizados deben ser muy puros, por lo que el coste es elevado. Sin embargo, con el apoyo de la escuela y los instructores, el grupo fue superando y completando gradualmente los pasos iniciales del contenido de la investigación.

Ngoc Quy también reconoció que la industria láctea nacional también está en la etapa de desarrollo. Los productos de mantequilla y queso que se venden en el mercado son principalmente productos importados. Por lo tanto, encontrar muestras representativas y representativas del grupo de analitos es una tarea que requiere mucho tiempo y es costosa.

Para completar la investigación, los dos estudiantes colaboraron con colegas de la Federación Rusa durante el proceso de muestreo y realizaron experimentos de control. El equipo de investigación tardó dos años en idear un proceso para determinar la autenticidad de la grasa de la leche.

El Dr. Nguyen Van Anh, de la Facultad de Tecnología de Alimentos de la Universidad de Industria y Comercio de la ciudad de Ho Chi Minh, reconoció que Linh Da y Ngoc Quy son estudiantes dinámicos y muy trabajadores con buena capacidad de autoaprendizaje. Tema de investigación: Proceso de análisis de la autenticidad de productos lácteos. Según el Dr. Van Anh, se trata de un grupo de productos con alto valor nutricional y precio elevado, por lo que existe un alto riesgo de ser reemplazados por ingredientes más baratos. Por lo tanto el tema tiene una gran aplicabilidad.

El método utiliza HPLC con el popular detector RID, que es muy adecuado para las condiciones de laboratorio en Vietnam. Por otro lado, el proceso se puede aplicar a la mayoría de los productos lácteos, ya que todos ellos contienen cierta cantidad de grasa láctea.

Al mismo tiempo, la grasa de la leche es el componente que crea el sabor y la estructura del producto, por lo que la sustitución de cualquier grasa de la leche por una grasa extraña será detectable mediante el proceso.

Por lo tanto, el ámbito de aplicación del método es amplio y puede extenderse a otros productos además de la mantequilla y el queso, como la leche en polvo...

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