Temporada de carambolas en el jardín

El pez cabeza de serpiente cocinado con carambola tiene un sabor amargo refrescante.

Érase una vez, al lado de mi casa, un árbol de carambola agria. No sé cuándo mi vecina, la Sra. Cong, plantó el árbol de carambola, pero la fruta cuelga sobre la cerca.

Y no sé si era porque la vida era difícil, las especias no eran tan ricas como ahora con verduras estofadas, cilantro cultivado en grandes cantidades, disponible en el mercado, por lo que la carambola siempre aparecía en la cocina de mi madre.
Ya sea para cocinar sopas, estofar pescado o mezclar ensaladas, la carambola es indispensable. Tanto es así que, en mi memoria, la carambola cortada en rodajas con forma de estrella sigue volando por todos los cielos de ensueño, bajo el sol de verano o la lluvia de invierno.

En verano, la carambola acompaña a nuestra madre en cada comida, haciéndola fresca y refrescante. Todos los días que mi papá pesca un pez cabeza de serpiente, definitivamente tendrá una olla de sopa de pescado con carambola. Limpiar el pez cabeza de serpiente, cortarlo en trozos, marinarlo con salsa de pescado y especias familiares en el rincón de la cocina.

Mamá me dijo que para reducir el olor a pescado, tenía que quitarle todas las venas y frotarlo con sal y limón. Elija algunas carambolas ácidas, recoja un poco de albahaca y agregue un plátano verde para agregar sabor a la olla de sopa.

Mamá puso la olla en la estufa, calentó aceite de maní con chalotes triturados para darle fragancia, puso el pescado y salteó brevemente, agregó agua hirviendo para que la carne del pescado estuviera firme y masticable. Cocina a fuego medio, cuando el pescado vuelva a hervir, agrega un poco de sal, carambola, plátano verde y especias al gusto. Antes de retirar la olla del fuego, agregue algunas hojas de albahaca, rompa algunos chiles verdes crujientes para agregar aroma y luego vierta en un tazón. En verano, un plato de sopa de pez cabeza de serpiente con carambola también es una buena comida.

En el pasado, mi madre solía condimentar la sopa con sal gruesa, pero curiosamente no era salada sino dulce. En el jardín mi padre siempre cultiva un pequeño árbol de canela, las hojas no son grandes ni frondosas pero sí fragantes. Mi madre condimentaba cada sopa con cilantro y un poco de hojas de albahaca.

Sopa de melón amargo, sopa de calabaza, sopa de pescado... debe tener hojas de albahaca. Hasta ahora, cada vez que voy a la verdulería a comprar un trozo de calabacín, en lugar de añadir cebolla y cilantro, elijo albahaca. Muchos vendedores de verduras se quejan del cilantro de una manera extraña. Sopa de calabaza y hojas de canela, deberías probarla, tal vez haya una razón para plantar un árbol de canela en el jardín de mi padre.

La carambola se asocia con platos cocinados por mi madre.

Estos días, las lluvias invernales comienzan a caer al otro lado de la calle. El pequeño árbol de carambola del jardín también se movía con cada ráfaga de viento. Recuerdo el tercer día de echar las redes en los campos profundos. La lluvia era blanca y mi padre estaba inclinado desenredando la red en el frío glacial de octubre.

Los peces que se pescan en la temporada de lluvias son grasos, como la perca, la carpa cruciana... La carpa cruciana cocinada con cilantro vietnamita es aburrida, así que mi madre la cocina con carambola. Mamá dijo que la carpa cruciana en la temporada de lluvias está muy limpia, solo déjela entera, lávela con agua salada y luego cocínela; Los intestinos de la carpa cruciana tienen un sabor medicinal que ayuda a dormir bien. Al principio, tienen un sabor amargo, pero una vez que te acostumbres, te resultarán deliciosos.

Después de limpiar el pescado, mamá lo puso en una olla y lo marinó con salsa de pescado, pimienta, chile en polvo y glutamato monosódico. Lavar y cortar la carambola en rodajas y colocarla encima. Mamá tampoco se olvidó de ir al jardín a desenterrar cúrcuma fresca, lavarla, machacarla y marinarla en la olla para darle al pescado un color y aroma atractivos.

Coloque la olla con el pescado marinado al fuego, agregue un poco de agua hirviendo hasta cubrir y deje cocinar a fuego lento. El humo de la cocina en invierno pica los ojos. Mamá recogió algunas cáscaras de arroz y las vertió alrededor de la estufa para mantener la leña húmeda por más tiempo. La carpa cruciana estofada con carambola tiene un sabor muy especial, espinas grasas, fragantes y suaves. Comer un trozo de pescado con arroz caliente, el invierno se derrite en la punta de la lengua.

Además de sopas y guisos, los días que vendía verduras del huerto, mi madre compraba algo de carne mezclada con ensalada de carambola. No recuerdo el sabor de la carne, pero la carambola cortada en rodajas con jugo exprimido, maní tostado triturado, cilantro vietnamita, hojas de albahaca y salsa de pescado agridulce aún permanecen en mi memoria.

El árbol de carambola, ubicado en el pequeño jardín de la ciudad, parecía transportarme a mis días de infancia. En la prisa por ir al trabajo, las flores de carambola que sobresalen de las axilas de las hojas me hacen detenerme. El cabello de mi madre estaba cubierto de escarcha, no podía entrar a la cocina a preparar una comida deliciosa para sus hijos. Sólo el árbol de carambola todavía florece regularmente y da frutos que caen en los recuerdos: " Llovió el sábado por la tarde y llegué tarde a casa / El árbol de carambola en la colina alta tiene todas sus flores en flor " (Pham Cong Thien)...

Fuente: https://baoquangnam.vn/mua-khe-rung-trong-vuon-3145124.html