Hablar de la cocina vietnamita es hablar de la sofisticación y diversidad en los métodos de preparación de cada región. Para crear esa sofisticación y diversidad, además de los ingredientes, las especias son indispensables. Cada tipo de comida suele venir con sus propias especias que evocan el sabor y gusto característico de ese plato. El uso de especias es el arte del cocinero para realzar el sabor de los platos, estimular las papilas gustativas y la digestión. Usarlo apropiadamente para cada plato es habilidad del ama de casa, especialmente en el altar ancestral y en las comidas durante el Tet.
En una comida normal, pueden faltar una o dos especias, pero en la bandeja del Tet, a una ama de casa hábil no le faltará ninguna especia, desde cebolla, jengibre, ajo, chile, pimienta hasta hierbas para acompañar. El picor y el sabor picante de la pimienta, el chile, el ajo, el jengibre... hacen que la comida tenga más sabor. El verde de las verduras, el rojo del chile y el amarillo de las zanahorias talladas en flores añaden color a la mesa de la fiesta. El aroma también debe tener suficiente alcance para determinar qué plato es cuál. La bandeja navideña del Tet es una colección de los mejores productos del bosque y del mar. Es decir, arroz, arroz glutinoso del campo que se cultiva y se cosecha con cuidado durante todo el año, hierbas que crecen en parcelas suburbanas o en pequeños jardines detrás de la casa, hongos shiitake, hongos oreja de madera, brotes de bambú secos de bosques lejanos traídos a la ciudad... Al disfrutar de estos platos, la persona que levanta sus palillos siente que está disfrutando de las bendiciones de su tierra natal. Por eso los platos están cuidadosamente preparados para que sean deliciosos y desprendan un sabor único. Lo que tiene que ser picante, tiene que ser picante; lo que tiene que ser picante, tiene que ser picante.
El Año Nuevo Lunar pertenece a la estación fría, la temporada en la que reinan las especias picantes como el jengibre, el chile, la pimienta, la cebolla, el ajo... Una ama de casa hábil es aquella que sabe elegir cada tipo de especia y condimentarla para adaptarla a cada plato y al gusto general de todos los miembros de la familia. Una ama de casa descuidada chasqueará la lengua, no pasa nada si se salta a 1 o 2 personas, porque son solo miembros de la familia, por lo que no hay necesidad de ser quisquilloso o meticuloso. Por supuesto el plato quedará menos delicioso y perderá su propio sabor.
La preocupación por cosas aparentemente pequeñas como las especias no es infundada. Las especias son elementos que afectan directamente a los cinco sentidos de las personas, lo que hace que el plato no sea solo comida cocinada, sino una verdadera obra maestra de un corazón fragante, una manifestación del talento de la ama de casa. El sabor picante y picante hace que la comida sea lo suficientemente picante. El verde, el rojo y el amarillo hacen que la comida sea más colorida. El aroma tiene una variedad suficiente para determinar qué plato es cuál. Todos ellos obligan a la gente a mirar y oler antes de disfrutar de las bendiciones del cielo y de la tierra, la preciosa comida de la fiesta para despedir el año viejo y dar la bienvenida al nuevo.
Las especias en las comidas diarias no solo hacen que los platos sean más sabrosos, hermosos y deliciosos, sino que también son medicinas preciosas que nos da la naturaleza, que reducen el aburrimiento de la carne, la grasa y el banh chung, ayudando a mejorar la salud.
En el pasado, cuando las cosas eran difíciles, para preparar todas las especias para la festividad del Tet, las amas de casa tenían que prepararse con meses de anticipación para tener todas las especias. El Tet ya no es tan complicado. En la mañana del día 30, corrí por el supermercado, fui al mercado de flores y llegué a casa, tiempo justo para el Tet. Todo está disponible, lo más importante para las amas de casa es no olvidar nada, especialmente las especias, porque sin especias, "al destino le falta pasión".
Phan Cuong
Fuente: https://baophutho.vn/gia-vi-trong-mam-co-tet-226615.htm
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