Las costillas a la parrilla en el restaurante de una villa de Hanoi hacen que un chef británico quiera aprender

Un encuentro casual

Ubicado en la pequeña calle de Ton That Thiep (Dien Bien Phu, Hanoi), el restaurante Old Hanoi es una antigua villa francesa con una superficie de casi 300 m2. Este restaurante no sólo impresiona por su arquitectura antigua, llena de árboles verdes que recuerdan al antiguo Hanoi, sino que también es famoso por sus costillas a la parrilla asociadas con la historia del famoso chef Gordon Ramsay.

Es uno de los chefs más famosos y ricos del mundo, posee una serie de prestigiosos restaurantes con estrellas Michelin y también es juez en populares programas de televisión como “Master Chef”; “La cocina del infierno” (Hell’s Kitchen).

El Sr. Nguyen Thuong Quan, presidente de la Asociación de Capacitación y Empleo de Chefs de Vietnam y propietario del restaurante Old Hanoi, dijo que las costillas a la parrilla son una mezcla técnica de la cocina asiática y europea. El origen y nombre del plato de costillas está asociado a una historia muy especial.

Era un día de otoño de 2009, cuando el Sr. Quan estaba sentado en el jardín de la villa del restaurante, pensando ideas para nuevos platos, cuando entró un grupo de invitados extranjeros.

La comida se sirve en un restaurante ubicado en una antigua villa francesa.

Trajeron cámaras y dijeron que querían conocer al dueño del restaurante, un experto culinario llamado Thuong Quan.

“Cuando supieron que yo era la persona que necesitaban conocer, me presentaron con gusto como parte del equipo de un reality show de la BBC y me ofrecieron invitarme a trabajar en el programa con el chef Gordon Ramsay”, recordó el Sr. Quan.

La delegación extranjera también enfatizó repetidamente que habían investigado a los 30 mejores chefs de Vietnam y luego seleccionaron a 3 personas adecuadas que cumplían con los estrictos criterios del programa para ser transmitidos en vivo.

“El vídeo de hoy podría traerte suerte”, le enfatizó uno de los miembros de la tripulación al Sr. Quan antes de irse.

En ese momento, el Sr. Quan era conocido como uno de los famosos expertos culinarios y se especializaba en cocinar platos tradicionales vietnamitas.

Gordon Ramsay en un viaje a Vietnam y disfrutando de la cocina local (Foto: Golden Spoon Awards).

No mucho después de esa reunión inesperada, el Sr. Quan recibió un correo electrónico anunciando que era "el elegido" junto con un cronograma de filmación tentativo con Gordon Ramsay.

Durante su viaje a Vietnam, Gordon Ramsay recorrió las provincias y ciudades de la franja de tierra en forma de S, desde Mai Chau hasta el Delta del Mekong. En cada destino, el chef de fama mundial degustó e interactuó con cocineros locales para aprender de sus experiencias.

El Sr. Quan acompañará al famoso chef cuando visite Hanoi.

Tendré una sesión de cocina con Gordon Ramsay para preparar platos tradicionales vietnamitas. El rodaje se realizará en mi restaurante. Según el plan, el chef británico preparará un menú de siete platos con cerdo al estilo vietnamita. No es un reto fácil, sobre todo para un extranjero», dijo el Sr. Quan.

Antes del rodaje, el chef británico discutió a fondo y aprendió de la experiencia del Sr. Quan para crear una lista de menú.

El Sr. Thuong Quan (foto del medio) con el chef Gordon Ramsay cuando llegó a Vietnam (Archivo fotográfico).

Los platos incluyen rollitos de primavera fritos, ensalada de orejas de cerdo, brochetas de cerdo a la parrilla, costillas de cerdo a la parrilla, pierna de cerdo al curry, panceta de cerdo estofada y fideos de cerdo. Con este menú, el chef británico invitó a unos 30 invitados, expertos y críticos gastronómicos internacionales y vietnamitas, a disfrutar.

Un día de junio de 2010, Gordon Ramsay llegó al restaurante del Sr. Quan con un grupo numeroso. El chef británico es quien cocina directamente en la cocina del restaurante.

El espacio de estilo vietnamita dentro del restaurante fue elegido como lugar de rodaje.

Entre los 7 platos elaborados con carne de cerdo, Gordon Ramsay está especialmente interesado en las costillas a la parrilla, por lo que discutió con el Sr. Quan cómo lograr neutralidad en el sabor para que tanto los invitados internacionales como los vietnamitas puedan disfrutarlo plenamente.

Los vietnamitas tienen la costumbre de comer las costillas con palillos, mientras que a los occidentales les gusta disfrutarlas con las manos. Por eso, le sugerí a Gordon que, al asar las costillas, dejara solo una y quitara todas las espinas. Después de asarlas, el chef las cortaba en trozos pequeños para que los invitados las disfrutaran. Él también estuvo de acuerdo con este método —recordó el Sr. Quan—.

A eso de las 9 de la noche, los platos estaban terminados porque Gordon era un perfeccionista en el trabajo. Es entonces cuando los huéspedes podrán disfrutar de platos vietnamitas preparados por chefs de fama mundial.

No mucho después, el programa Great Escape Southeast Asia se emitió en el canal BBC y fue amado por una gran audiencia estadounidense. El propio Gordon admite que “los platos tradicionales vietnamitas son muy sofisticados y delicados, y suponen un desafío para cualquier chef talentoso que quiera dominarlos con éxito”.

Para el experto culinario Nguyen Thuong Quan, esa es una de las experiencias más memorables de su carrera.

Dijo que esta era una oportunidad para que Gordon se acercara a los platos vietnamitas. Esto también demuestra su interés por la gastronomía del país. Gracias a ello, la cocina vietnamita continúa difundiéndose cada vez más entre los comensales internacionales.

Costillas a la parrilla en una antigua villa

Para conmemorar este recuerdo, el Sr. Quan más tarde también bautizó sus costillas a la parrilla con el nombre del mundialmente famoso chef. Afuera del restaurante, también imprimió una foto de Gordon Ramsay durante su visita.

Los clientes eligen platos del menú expuesto en el exterior del restaurante con la imagen del Maestro de Cocina solemnemente diseñada encima.

Las costillas a la parrilla también son muy populares entre los comensales, convirtiéndose en el plato estrella del restaurante. Sobre todo al conocer la historia detrás de su preparación, mucha gente se interesa. También digo que si alguien es fan de este chef, debería disfrutar de este plato, dijo el Sr. Quan.

Este chef también reveló que las costillas a la parrilla tienen la particularidad de que son doradas por fuera, jugosas y tiernas por dentro, y están bien condimentadas con especias: miel, canela, salsa de pescado, pimienta, cebolla, ajo, jugo de limoncillo, etc.

El señor Quan marinó él mismo las costillas y las asó sobre carbón.

Aunque el estilo de cocina es algo europeo, las costillas se asan sobre carbón al más puro estilo vietnamita. Los clientes piden platos del menú, luego el chef comienza a prepararlos para garantizar la frescura y que la carne no esté seca ni dura.

Muchos comensales extranjeros vienen aquí para probar costillas a la parrilla.

El señor Joss Huot, turista franco-canadiense, visitó el restaurante durante su viaje a Vietnam con el deseo de disfrutar de auténticos platos vietnamitas. Los invitados extranjeros expresaron su alegría al disfrutar de costillas a la parrilla. Levantó su dedo índice con una expresión facial que implicaba “estas son las mejores costillas a la parrilla que he probado jamás”.

El turista canadiense pidió más ensalada campestre, pollo al vapor con salsa de pescado y pimiento verde, rollitos de primavera fritos con semillas de loto... "Esta es mi segunda vez en Vietnam. Disfrutar de platos tradicionales en el espacio de una antigua villa, como si estuvieran separados del bullicio de las calles de Hanói, es una sensación inolvidable y muy interesante", dijo el invitado.

Comida casera en el corazón de una antigua villa de Hanoi.

Gordon Ramsay es un chef, presentador de televisión y empresario británico.

Es uno de los chefs más famosos y exitosos del mundo con numerosos restaurantes con estrellas Michelin.

Este chef es conocido por su estilo estricto y a veces irascible en el trabajo. Esto es lo que ha demostrado en programas de televisión como “Hell’s Kitchen”, “MasterChef”, “Kitchen Nightmares” y “Hotel Hell”.

Gordon Ramsay ha visitado Vietnam varias veces por turismo y trabajo. Especialmente cuando filma programas de televisión o participa en proyectos culinarios internacionales.

Foto: Nguyen Ha Nam

Dantri.com.vn

Fuente: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-suon-nuong-o-nha-hang-trong-biet-thu-ha-noi-khien-dau-bep-anh-muon-hoc-20241201152140451.htm