Un encuentro casual
Ubicado en la pequeña calle de Ton That Thiep (Dien Bien Phu, Hanoi), el restaurante Old Hanoi es una antigua villa francesa con una superficie de casi 300m2. Este restaurante no sólo impresiona por su arquitectura antigua, llena de árboles verdes que recuerdan al antiguo Hanoi, sino que también es famoso por sus costillas a la parrilla asociadas a la historia del famoso chef Gordon Ramsay.
Es uno de los chefs más famosos y ricos del mundo, posee una serie de prestigiosos restaurantes con estrellas Michelin y también es juez en populares programas de televisión como “Master Chef”; “La cocina del infierno” (Hell´s Kitchen).
El Sr. Nguyen Thuong Quan, presidente de la Asociación de Capacitación y Empleo de Chefs de Vietnam y propietario del restaurante Old Hanoi, dijo que las costillas a la parrilla son una mezcla técnica de la cocina asiática y europea. El origen y nombre del plato de costillas está asociado a una historia muy especial.
Era un día de otoño de 2009, cuando el Sr. Quan estaba sentado en el jardín de la villa del restaurante, pensando ideas para nuevos platos, cuando entró un grupo de invitados extranjeros.
Trajeron cámaras y dijeron que querían conocer al dueño del restaurante, un experto culinario llamado Thuong Quan.
“Cuando supieron que yo era la persona que necesitaban conocer, me presentaron con gusto como parte del equipo de un reality show de la BBC y se ofrecieron a invitarme a trabajar en el programa con el chef Gordon Ramsay”, recordó Quan.
La delegación extranjera también enfatizó repetidamente que habían investigado a los 30 mejores chefs de Vietnam y luego seleccionaron a 3 personas adecuadas que cumplían con los estrictos criterios del programa para ser transmitidos en vivo.
“El vídeo de hoy podría traerte suerte”, le enfatizó uno de los miembros de la tripulación al Sr. Quan antes de irse.
En ese momento, el Sr. Quan era conocido como uno de los famosos expertos culinarios y estaba especializado en cocinar platos tradicionales vietnamitas.
No mucho después de ese encuentro inesperado, el Sr. Quan recibió un correo electrónico anunciándole que él era “el elegido” junto con un cronograma de filmación tentativo con Gordon Ramsay.
Durante su viaje a Vietnam, Gordon Ramsay recorrió las provincias y ciudades de la franja de tierra en forma de S, desde Mai Chau hasta el delta del Mekong. En cada destino, el chef mundialmente famoso degustó e interactuó con cocineros locales para aprender de sus experiencias.
El Sr. Quan acompañará al famoso chef cuando visite Hanoi.
“Tendré una sesión de cocina con Gordon Ramsay para cocinar platos tradicionales vietnamitas. El lugar del rodaje es mi restaurante. Según el plan, el chef británico elaborará un menú de siete platos con carne de cerdo cocinada al estilo vietnamita. "Este no es un desafío fácil, especialmente para un extranjero", dijo el Sr. Quan.
Antes del rodaje, el chef británico discutió a fondo y aprendió de la experiencia del Sr. Quan para crear una lista de menú.
Los platos incluyen rollitos de primavera fritos, ensalada de orejas de cerdo, brochetas de cerdo a la parrilla, costillas de cerdo a la parrilla, pierna de cerdo al curry, panceta de cerdo estofada y fideos de cerdo. Con este menú, el chef británico invitó a unos 30 invitados, expertos y críticos gastronómicos internacionales y vietnamitas, a disfrutar.
Un día de junio de 2010, Gordon Ramsay llegó al restaurante del Sr. Quan con un equipo numeroso. El chef británico es quien cocina directamente en la cocina del restaurante.
Entre los 7 platos elaborados con carne de cerdo, Gordon Ramsay está especialmente interesado en las costillas a la parrilla, por lo que discutió con el Sr. Quan cómo lograr neutralidad en el sabor para que tanto los invitados internacionales como los vietnamitas puedan disfrutarlo plenamente.
“Los vietnamitas tienen la costumbre de comer costillas con palillos, mientras que los occidentales prefieren disfrutarlas con las manos. Entonces le sugerí a Gordon que cuando asara costillas, dejara solo una costilla y quitara todos los huesos. Después de asarlas, el chef cortará las costillas en trozos pequeños para que los clientes las disfruten. Él también estuvo de acuerdo con ese enfoque”, recordó el Sr. Quan.
Eran casi las 9 de la noche cuando se terminaron de lavar los platos porque Gordon era un perfeccionista en el trabajo. Es entonces cuando los huéspedes podrán disfrutar de platos vietnamitas preparados por chefs de fama mundial.
No mucho después, el programa Great Escape Southeast Asia se emitió en el canal BBC y fue amado por una gran audiencia estadounidense. El propio Gordon admite que “los platos tradicionales vietnamitas son muy sofisticados y delicados, desafiando a cualquier chef talentoso que quiera conquistarlos con éxito”.
Para el experto culinario Nguyen Thuong Quan, esa es una de las experiencias más memorables de su carrera.
Dijo que esta era una oportunidad para que Gordon se acercara a los platos vietnamitas. Esto también demuestra su interés por la gastronomía del país. Gracias a ello, la cocina vietnamita continúa difundiéndose más ampliamente entre los comensales internacionales.
Costillas a la parrilla en una antigua villa
Para conmemorar este recuerdo, el Sr. Quan más tarde bautizó sus costillas a la parrilla con el nombre del mundialmente famoso chef. Afuera del restaurante, también imprimió una fotografía de Gordon Ramsay durante su visita.
“Las costillas a la parrilla también tienen mucho éxito entre los comensales, convirtiéndose en el producto más vendido del restaurante. Especialmente cuando se conoce la historia detrás de la preparación, muchas personas están muy interesadas. También digo que si alguien es fanático de este chef, debería disfrutar de este plato”, dijo el Sr. Quan.
Este chef también reveló que las costillas a la parrilla son especiales porque son doradas por fuera, jugosas y tiernas por dentro, y están bien condimentadas con especias: miel, canela, salsa de pescado, pimienta, cebolla, ajo, jugo de limón, etc.
Aunque el estilo de cocina es algo europeo, las costillas se asan sobre carbón al más puro estilo vietnamita. Cuando los clientes piden un plato del menú, el chef comienza a prepararlo para garantizar su frescura y que la carne no esté seca ni dura.
El señor Joss Huot, turista franco-canadiense, pasó por el restaurante durante su viaje a Vietnam con el deseo de disfrutar de auténticos platos vietnamitas. Los invitados extranjeros expresaron su alegría al disfrutar de costillas a la parrilla. Levantó su dedo índice con una expresión facial que implicaba “estas son las mejores costillas a la parrilla que he probado jamás”.
El turista canadiense pidió entonces más ensalada campestre, pollo al vapor con salsa de pescado y pimiento verde, rollitos de primavera fritos con semillas de loto... "Esta es la segunda vez que vengo a Vietnam. “Disfrutar de platos tradicionales en el espacio de una antigua villa, como si estuviera separado de las bulliciosas calles de Hanoi, es una sensación inolvidable y muy interesante”, dijo el invitado.
Gordon Ramsay es un chef, presentador de televisión y empresario británico.
Es uno de los chefs más famosos y exitosos del mundo con numerosos restaurantes con estrellas Michelin.
Este chef es conocido por su estilo estricto y a veces irascible en el trabajo. Esto es lo que ha demostrado en programas de televisión como “Hell’s Kitchen”, “MasterChef”, “Kitchen Nightmares” y “Hotel Hell”.
Gordon Ramsay ha visitado Vietnam varias veces por turismo y trabajo. Especialmente cuando filma programas de televisión o participa en proyectos culinarios internacionales.
Foto: Nguyen Ha Nam
Dantri.com.vn
Fuente: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-suon-nuong-o-nha-hang-trong-biet-thu-ha-noi-khien-dau-bep-anh-muon-hoc-20241201152140451.htm
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