Platos de épocas pobres se convierten en especialidades de la tierra de Nau

A fines de abril, después de llevar al Sr. Tsubame Kazuhiko, un hombre de negocios japonés, a Binh Dinh para visitarlo y conocer oportunidades de inversión, lo llevé a la casa de huéspedes del Comité Provincial del Partido de Binh Dinh en la calle Tran Phu, ciudad de Quy Nhon, para disfrutar de especialidades locales.

Uno tras otro, se llevaron a la mesa platos de comida elaborados con mariscos frescos capturados en las aguas de Binh Dinh. Sin embargo, ninguno de los platos impresionó al invitado japonés, porque había viajado a muchos lugares y a menudo disfrutaba de estos platos. Cuando apareció el plato de harina salteada con un tazón de salsa de pescado y pescado cabeza de serpiente asado caliente, levantó el pulgar, dando a entender que "este plato es el número 1" y comió 3 tazones de una sola vez.

Los colegas que acompañaron al Sr. Kazuhiko ese día venían de Ciudad Ho Chi Minh y Hanoi, y todos lo elogiaron cuando disfrutaron este plato por primera vez. No esperaban que esta especialidad fuera alguna vez un plato rústico en Binh Dinh. En aquella época los fideos eran muy baratos, cada kilo costaba menos que un helado. Por eso, normalmente este plato lo comen en el desayuno sólo las familias pobres.

Mezclar la harina con la salsa de pescado y el pescado cabeza de serpiente a la parrilla.

La primera harina que se batió en aquella época era la de yuca fresca. Primero se pela la yuca y se muele hasta convertirla en polvo. A continuación, frota la harina sobre una malla o un paño grueso, la harina que se asienta en el recipiente durante la noche se llama primera harina.

Antes de procesarla, la harina se mezcla con la cantidad justa de agua, ni demasiado líquida ni demasiado espesa. La sartén debe estar preparada y agregarle un poco de aceite para evitar que se pegue. Cuando el aceite esté a punto de hervir, vierte la harina, deja cocinar a fuego lento y revuelve constantemente. El nombre "revolver harina" también viene de esta acción. El cocinero debe ser hábil y rápido al remover la masa para que cada parte se cocine de manera uniforme. Al cocinarse, el polvo se vuelve transparente y parece pegamento.

La salsa para mojar hecha con harina salteada se mezclaba simplemente con chile, ajo machacado y buena salsa de pescado o salsa de pescado fermentada. Simplemente revuelve la harina y ponla en la sartén caliente, luego usa palillos para sumergirla en salsa de pescado y el desayuno estará listo.

Hoy en día, el plato de harina salteada se elabora a partir de harina de trigo molida seca y es variado por mucha gente, servido con camarones, carne, pescado estofado, despojos de res, despojos de cerdo, etc. Sin embargo, el mejor sigue siendo sumergido en salsa de pescado con chile y ajo mezclado con pez cabeza de serpiente a la parrilla o perca. Aunque es una especialidad, cualquiera puede disfrutar de este plato en los restaurantes y lugares para comer de Binh Dinh porque el precio es de solo unas pocas decenas de miles de dongs por porción.

Fuente: https://nld.com.vn/mon-an-thoi-ngheo-kho-tro-thanh-dac-san-xu-nau-196240509210743227.htm