La salchicha de cerdo acompañó a los norteños que emigraron al sur para ganarse la vida y contribuyó a enriquecer la cultura culinaria de la provincia de Dong Nai.
Proceso de elaboración del jamón.
Entre ellas destacan las instalaciones de fabricación de jamón de la zona de Gia Kiem, distrito de Thong Nhat.
Al principio, los fabricantes de jamón no sabían nada sobre las marcas. Llevaban sus productos a los mercados de Doc Mo y Phuc Nhac para venderlos a la gente. Pero las buenas noticias viajan rápido, los platos deliciosos se recuerdan durante mucho tiempo, por lo que los clientes identifican la marca de rollo de cerdo con la persona que los hace con nombres simples como rollo de cerdo Ba Tri, rollo de cerdo Ba Tan, rollo de cerdo Tuong Vy, Khanh Rollo de cerdo Trang... y a partir de ahí crearon las famosas marcas de jamón de Dong Nai.
La mayoría de las instalaciones de producción de jamón de Gia Kiem funcionan según el principio de padre a hijo. Para la familia del Sr. Nguyen Khanh, la planta de jamón de Khanh Trang representa la tercera generación en la fabricación de jamón. La Sra. Nguyen Thi Thuy Trang (esposa del Sr. Khanh) recuerda: "Cuando me convertí en nuera, los padres de mi esposo todavía machacaban el rollo de cerdo con un mortero de piedra, lo cual era un trabajo muy duro. Tenían que quedarse despiertos todo el tiempo". Por la noche se prepara el bollo para machacarlo. Pero como es un plato tradicional, durante el Tet los clientes habituales piden mucho, lo que es una gran fuente de motivación para que la familia continúe con la tradición de mantener la profesión que nos dejaron nuestros antepasados”.
La Sra. Tan, la Sra. Tri y aquellos que han estado involucrados en la profesión de machacar jamón durante muchos años comparten que para hacer un jamón delicioso, primero se debe elegir carne magra de la grupa o el lomo, que acaba de ser filtrada de un cerdo recién sacrificado. cerdo, y ponerlo en el proceso. calentar la carne. Esta carne no se lava con agua sino que se filtra rápidamente para eliminar toda la grasa, tendones y fibras; Cortar en trozos cuadrados y machacar en un mortero de piedra. Para que el jamón quede delicioso, hay que golpearlo a mano. El ritmo de golpeo no tiene por qué ser rápido, pero el operario debe tener resistencia y flexibilidad. Hoy en día, la carne se muele a máquina, por lo que es más rápido y requiere menos trabajo que el método manual del pasado. Luego de machacar, agregue salsa de pescado para realzar el sabor, sazone a gusto y elija salsa de pescado con alto contenido de proteínas, aroma característico y viscosidad.
El trabajador escoge hojas grandes de plátano, envolviendo las hojas jóvenes por dentro y las hojas viejas por fuera; Envuelva tres o cuatro capas de hojas de plátano con fuerza para que no entre agua al hervir. El proceso de cocción también es muy elaborado, ya que el agua de la olla debe estar hirviendo, el jamón debe estar colocado en posición vertical y hervir lo justo. El jamón recién cocido debe ser regordete y redondo para considerarse bueno.
Fuente: https://nld.com.vn/moc-mac-gio-lua-gia-kiem-196250124134524332.htm
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