Brotes de bambú secos cocinados con pato

Mi ciudad natal es Ban Rua, una pequeña aldea Tay en la comuna de Hoa Phu, distrito de Chiem Hoa, provincia de Tuyen Quang.

En mi pueblo, los bosques y las montañas son enormes, especialmente los bosques de bambú. Desde la antigüedad, la gente de mi pueblo ha utilizado los brotes de bambú como un alimento popular porque se pueden procesar en muchos platos diferentes, como sopa de pescado, salteados con ajo, guisados ​​con espinas, hervidos con arroz fermentado o salsa de pescado...

Cada año, cuando llega la temporada de lluvias, mis hermanas y yo vamos al bosque a recoger brotes de bambú. Por lo general, los brotes de bambú cosechados, por mucho o poco que sean, no se venden, sino que se comen frescos, el resto se seca. En mi ciudad natal, los brotes de bambú secos son una especialidad.

Los brotes de bambú que se utilizan para hacer brotes de bambú secos son generalmente brotes de bambú mai. Los brotes de bambú extraídos del bosque se hierven, al hervir se le agrega un poco de sal para eliminar el sabor picante. Además, mi madre siempre deja la tapa abierta para eliminar las toxinas de los brotes de bambú. Después de hervir durante unos 30 a 45 minutos, retire los brotes de bambú y desmenúcelos en trozos pequeños. Este paso es bastante duro y requiere meticulosidad porque cuanto más finos se pelen los brotes de bambú, más rápido se secarán y más deliciosos serán.

A continuación, coloque los brotes de bambú pelados en una bolsa de tela o una bolsa limpia para exprimir el jugo. Este paso es muy importante y afecta directamente la calidad de los brotes de bambú. El objeto colocado encima de la bolsa de brotes de bambú debe ser lo suficientemente pesado para exprimir el agua del brote de bambú y crear un ambiente anaeróbico (sin oxígeno) dentro de la bolsa.

El proceso de prensado de los brotes de bambú puede durar hasta 2 días, porque si el tiempo de prensado es demasiado corto, los brotes de bambú no tendrán tiempo de drenar y el color de los brotes de bambú después del secado no será un hermoso amarillo. Si el tiempo de prensado es demasiado largo, los brotes de bambú se volverán amargos debido a microorganismos dañinos.

Después de prensarlos durante el tiempo suficiente, los brotes de bambú se sacan a secar al sol en bandejas. Déjalos secar al sol durante un día y luego frota los brotes de bambú con las manos para que se enrosquen y se vean más hermosos. Un lote de brotes de bambú necesita aproximadamente de 2 a 3 días de secado al sol. Los brotes de bambú secos se almacenan en bolsas de plástico selladas, evitando la luz solar directa, para que los brotes de bambú se puedan conservar por más tiempo.

Los brotes de bambú secos se pueden utilizar en muchos platos diferentes, pero uno de mis platos favoritos es la sopa de brotes de bambú secos con pato.

Para hacer brotes de bambú secos y pato, el primer paso es hervir el pato. El secreto de mi madre para cocinar un pato delicioso es añadir un poco de sal y cilantro vietnamita al agua. Mientras se hierve el pato, también se hierven los brotes de bambú secos en otra olla durante unos 10 minutos hasta que estén blandos, luego se retiran y se lavan con agua fría para que los brotes de bambú queden crujientes.

Después de hervir el pato, deja la cabeza, las patas y las alas para cocinar con brotes de bambú y corta el cuerpo en trozos del tamaño de un bocado. Añade los brotes de bambú hervidos a la olla de caldo de pato, hierve durante unos 20 a 30 minutos, sazona a gusto y luego colócalos en un tazón, espolvorea con cilantro vietnamita por encima.

Las especias que se usan para mojar la carne de pato hervida de la gente de mi pueblo también son muy especiales, incluyendo brotes de bambú picante, semillas de anís, sal y glutamato monosódico. El aroma de las semillas de Doi tostadas, el picante del chile, la acidez de los brotes de bambú, la salinidad de la sal y la dulzura del glutamato monosódico crean una salsa para mojar que solo se puede encontrar en las regiones montañosas del norte como mi ciudad natal.

Bandeja de arroz con pato y brotes de bambú secos

En cuanto a la sopa de brotes de bambú de pato, su sabor es difícil de describir, la dulzura de los brotes de bambú se mezcla con el caldo de pato para crear un tazón de sopa rico en sabor. Los brotes de bambú son delgados, suaves pero no blandos, lo suficientemente masticables, lo suficientemente crujientes y fragantes con el aroma del sol de la montaña. Especialmente en los últimos meses del año, cuando soplan los vientos monzónicos y hace un frío glacial, no hay nada mejor que un plato caliente de sopa de brotes de bambú secos con pato.

Fuente: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/mang-roi-kho-nau-vit-20201210213809709.htm