Los padres revisan las comidas en el internado de la escuela primaria Nguyen Binh Khiem. Foto: MA
Para mejorar la calidad de las comidas escolares, una de las soluciones propuestas por los expertos del Departamento de Seguridad Alimentaria de Ciudad Ho Chi Minh es instalar cámaras para monitorear de forma remota la unidad que proporciona las comidas en el internado.
Poner la calidad de la comida primero
Recientemente, el Departamento de Educación y Capacitación de Ciudad Ho Chi Minh coordinó con el Departamento de Seguridad Alimentaria de Ciudad Ho Chi Minh para organizar un programa de capacitación para garantizar la seguridad alimentaria en las escuelas de la zona durante el año escolar 2024-2025. La capacitación contó con la participación de más de 2700 directivos del Departamento de Educación y Capacitación, así como de jardines de infancia, escuelas primarias, secundarias, bachilleratos y centros de educación continua de Ciudad Ho Chi Minh.
Según el Sr. Duong Tri Dung, subdirector del Departamento de Educación y Formación de Ciudad Ho Chi Minh, garantizar la seguridad alimentaria en las escuelas es uno de los temas importantes que interesan a los padres, la sociedad y la industria; bajo la responsabilidad de gestión del jefe de la unidad. La localidad cuenta actualmente con más de 2.400 colegios, sin contar las guarderías privadas independientes.
De hecho, la necesidad de que los padres envíen a sus hijos a la escuela todo el día, incluida la necesidad de organizar las comidas para los estudiantes internos, es bastante grande. Mientras tanto, los administradores de las escuelas no son expertos en seguridad alimentaria, sino que solo realizan trabajo de gestión estatal, incluido este contenido.
“Cada año, el Departamento de Educación y Capacitación de Ciudad Ho Chi Minh se coordina con las unidades pertinentes para organizar capacitaciones y actualizar nueva información sobre la gestión de la higiene y seguridad alimentaria para garantizar la calidad de las comidas en las escuelas. La industria también participa en el equipo de inspección interdisciplinario de la ciudad para inspeccionar directamente la seguridad alimentaria y la higiene en las cocinas escolares", enfatizó el Sr. Dung.
La Sra. Pham Khanh Phong Lan, Directora del Departamento de Seguridad Alimentaria de Ciudad Ho Chi Minh, dijo que para garantizar la seguridad e higiene de los alimentos en la cocina, las escuelas necesitan seleccionar proveedores de alimentos profesionales que cumplan plenamente con los criterios de higiene y seguridad alimentaria. Al mismo tiempo, la escuela debe supervisar y autoinspeccionar directamente la seguridad e higiene de los alimentos en el proveedor.
“Los organismos especializados y las autoridades locales deben seguir intensificando la inspección, el examen y el tratamiento de las violaciones de la seguridad e higiene alimentaria en las cocinas colectivas; "Nos centramos en revisar los insumos, el procesamiento, los procesos unidireccionales de cocina, los factores humanos y en prestar atención a la trazabilidad y la calidad de los alimentos", enfatizó la Sra. Lan.
Almuerzo para estudiantes de la escuela secundaria Nguyen Thi Dieu (Distrito 3, Ciudad Ho Chi Minh). Foto: TM
Según la Sra. Lan, en el año escolar 2023-2024, no ha habido ninguna intoxicación alimentaria en las escuelas de la ciudad de Ho Chi Minh, pero el riesgo es muy alto. Por lo tanto, es razonable investigar herramientas adicionales para que las escuelas puedan autocontrolar y evaluar la calidad de la seguridad e higiene de los alimentos en la unidad. La Sra. Lan también recomendó que las unidades mejoren la calidad de las fuentes de alimentos de entrada, lo que significa que los alimentos no sólo cumplan con los requisitos mínimos de higiene y seguridad alimentaria, sino que también deban cumplir con estándares más altos como VietGAP, GlobalGAP, etc.
“Los administradores escolares están bajo mucha presión a la hora de elegir una unidad para proporcionar comidas a los estudiantes internos u organizar un comedor escolar porque hay muchas recomendaciones. Sin embargo, en cualquier caso, espero que los líderes escolares siempre presten atención a los estándares y pongan la calidad de las comidas en primer lugar. "Para los proveedores de alimentos, debe haber un plan de seguimiento estricto", dijo la Sra. Lan.
En los últimos tiempos, la calidad de las comidas siempre ha sido una preocupación especial para la Escuela Secundaria Nguyen Du. Foto: MA
¿Es necesario instalar cámaras de vigilancia?
Al compartir en la sesión de capacitación sobre cómo garantizar la seguridad alimentaria en las escuelas de la ciudad de Ho Chi Minh para el año escolar 2024-2025, el Sr. Le Phuc Dam, especialista del Departamento de Cooperación Internacional y Comunicaciones, Departamento de Seguridad Alimentaria de la ciudad, dijo que las escuelas necesitan tener un conocimiento sólido de las regulaciones sobre inversión y condiciones comerciales bajo el alcance de la gestión estatal, así como las regulaciones sobre seguridad alimentaria.
“Actualmente, muchas escuelas inspeccionan a los proveedores de comidas entre 2 y 3 veces por año escolar. "Si alguna unidad no puede programar una inspección física, puede solicitar a la cocina que instale cámaras de monitoreo remoto para garantizar la calidad de las comidas de los estudiantes internos", sugirió el Sr. Dam.
En Ciudad Ho Chi Minh, el 100% de los jardines de infancia públicos tienen cocinas y no utilizan comidas industriales, mientras que la tasa de los jardines de infancia no públicos también supera el 80%. La seguridad alimentaria y los procedimientos de cocina para niños se gestionan y supervisan de cerca. Sin embargo, en los niveles primario, secundario y superior, muchos centros no pueden organizar sus propias cocinas y se ven obligados a contratar unidades que ofrecen comidas en régimen de internado.
Por lo tanto, el seguimiento y supervisión del proceso de procesamiento no es regular. Por ello, la propuesta de instalar cámaras de vigilancia en las unidades de alimentación de los internados es una de las soluciones que ha recibido mayor consenso entre los responsables de las instituciones educativas.
Según la Sra. Nguyen Vinh Bao Chau, jefa adjunta del Departamento de Educación y Capacitación del Distrito 12 (HCMC), instalar cámaras en las unidades que proporcionan comidas a las escuelas es razonable y necesario. El consejo directivo de las instituciones educativas puede realizar actividades de seguimiento y supervisión periódicas. La instalación de cámaras ayuda a aumentar el sentido de responsabilidad de cada miembro del personal de cocina. En particular, si hay algún problema, es conveniente rastrear las etapas del procesamiento y encontrar la causa.
El director de una escuela secundaria del Distrito 11 (HCMC) afirmó: «En realidad, el director solo se encarga de la labor profesional. El tema del internado se asignará a un subdirector, pero esa no es la competencia de las escuelas». “Si se pueden instalar cámaras, será de gran ayuda para la escuela en el seguimiento de las comidas diarias de los estudiantes”.
Compartiendo la misma opinión, la Sra. Hoang Thi Ngoc, directora de la escuela primaria Nguyen An Ninh (ciudad de Bien Hoa, provincia de Dong Nai), dijo que la propuesta de instalar cámaras es una solución razonable. Porque los negocios que ofrecen comidas a estudiantes internos también deben tener cámaras para monitorear el proceso de cocción de sus empleados. Por lo tanto, las unidades con verdadero corazón y responsabilidad no tendrán miedo de esto.
Mientras tanto, la directora de la Escuela Primaria Uyen Hung (distrito de Tan Uyen, Binh Duong), Sra. Nguyen Thi Ha, dijo que al instalar cámaras de vigilancia, la coordinación entre la escuela y el proveedor será mejor. Por ejemplo, en los días que no pueden acudir directamente a la unidad a verificar, a través de cámaras, la escuela e incluso los padres de familia pueden monitorear cada paso, por lo que se sienten seguros de la calidad de la alimentación de los estudiantes.
Desde la perspectiva de un padre, el Sr. Nguyen Van Quyet, quien tiene dos hijos que estudian en una escuela primaria en la ciudad de Thu Duc (HCMC), dijo que las escuelas que no tienen una cocina en el internado tienen que contratar a una empresa externa, lo que dificulta el control de la calidad. Las empresas tienen todos los trámites para obtener la licencia para proveer alimentos a las escuelas, pero eso no es suficiente.
“Creo que es razonable instalar cámaras de vigilancia en estas unidades. A través de esto, el consejo directivo podrá realizar un seguimiento periódico, además de la inspección directa. Por otro lado, si hay cámaras de vigilancia, los cocineros serán más conscientes, responsables y cuidadosos con su trabajo.
“Para las comidas de los estudiantes internos, la inspección y supervisión directa, a través de la asociación de padres para verificar o mediante cámaras, es muy buena. Sin embargo, instalar cámaras de vigilancia es sólo una solución que el periodista propuso y compartió durante la capacitación. Para implementarlo, el Departamento de Educación y Capacitación de Ciudad Ho Chi Minh y el Departamento de Seguridad Alimentaria deben discutir y acordar muchas cuestiones. "Por ejemplo, no todo el mundo puede ser supervisor, pero debe tener experiencia en este campo...", dijo el Sr. Duong Tri Dung.
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Fuente: https://danviet.vn/lap-camera-giam-sat-se-quan-ly-tot-hon-bua-an-ban-tru-20240928104327336.htm
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