Cuando los chefs con estrellas Michelin “bailan en la cocina” en Vietnam

Los chefs con estrellas Michelin ya no son unos desconocidos para los entusiastas de la cocina vietnamita. Veamos a tres chefs con estrellas Michelin mostrar su "baile de cocina" y sus habilidades culinarias.

Una nueva era de la cocina británica contemporánea del talentoso chef Kirk Westaway

Uno de los platos favoritos del chef Kirk utiliza ingredientes frescos de Dalat para crear The Albion Tomato

FOTO: FB THE ALBION POR KIRK

Desde los regordetes tomates orgánicos de Dalat, combinados con una salsa preparada según una receta especial, hasta el fresco helado de menta y el característico aroma de las hojas de albahaca. Todo se funde para ofrecer al comensal una experiencia culinaria única.

El chef Kirk y su socio Chris han creado un menú que celebra lo mejor de la cocina británica en Vietnam. Los comensales se sorprenden con la preparación creativa y las variaciones de platos clásicos como fresas con crema, pollo asado y albahaca; y por supuesto el famoso plato británico "fish & chips".

Pollo asado entero, cocinado a fuego lento en el horno, rociado con un rico jugo de tomillo y pollo, mientras que las piernas de pollo confitadas y las alitas rellenas crujientes agregan sabor y textura a este plato.

FOTO: THE ALBION POR KIRK

El pollo a la parrilla se sirve con puré de papas, ensalada, maíz carbonizado y una salsa de pollo con un aroma distintivo a tomillo.

El chef Kirk y su equipo probaron 20 tipos diferentes de vieiras y eligieron las vieiras de Hokkaido por su sabor único.

FOTO: FB THE ALBION POR KIRK

Estas vieiras se asan a la parrilla en una parrilla Josper con carbón japonés, lo que crea un sabor ahumado único. La capa base es una combinación perfecta de puerros a la parrilla y limón fresco salado. Y para completar el plato, el chef Kirk agrega una rica salsa de tocino, ¡prometiendo un sabor inolvidable!

Cada plato se prepara con los ingredientes más frescos, algunos procedentes de granjas orgánicas de Dalat y de proveedores líderes de todo el mundo. Con The Albion by Kirk Westaway, el chef con estrella Michelin ha llevado su espíritu innovador a un espacio íntimo, invitando a los comensales a disfrutar de platos exquisitos, adecuados para compartir con los seres queridos.

El chef Christian con estilo "alta costura": alta costura en la mesa.

Con un marcado estilo “alta costura”, cada plato que prepara el Chef Christian es creado como una obra de arte.

El chef Christian Le Squer continúa su viaje culinario en La Maison 1888 llevando la cocina francesa clásica del restaurante a nuevas alturas con la quintaesencia de la cocina vietnamita. Cada plato creado por sus talentosas manos es una obra de arte que brinda una maravillosa experiencia visual: brillante, vibrante y hermosa.

El estilo culinario es extremadamente único y cada plato lleva su propia marca distintiva y sofisticada, como un frasco de perfume único o un traje de alta gama exhibido en la Semana de la Moda de París.

Con una mentalidad creativa, el menú de Christian cambia según la temporada, utilizando los ingredientes locales más frescos, especialmente mariscos frescos capturados ese día. Ubicada en una elegante mansión de estilo indochino diseñada por Bill Bensley, La Maison 1888 es una de las joyas de la corona de la cocina del sudeste asiático.

Come Saigón con el singular chef Peter Cuong Franklin

El sándwich de 100 dólares es un excelente ejemplo de los esfuerzos de Anan Saigon por cambiar y elevar la cocina.

Con diligencia y habilidad, los vietnamitas pueden preparar un delicioso sándwich por unos 20.000 VND (aproximadamente 1 dólar estadounidense). Sin embargo, en Anan Saigon, el chef Peter Cuong Franklin creó un producto con un valor de 100 USD (equivalente a 2,5 millones de VND) porque, como comentó el Sr. Cuong: «Quiero que el pan sea lujoso, con ingredientes caros, pero que al mismo tiempo conserve la integridad y el equilibrio del aroma. Esto ha generado curiosidad y ha atraído a más gente a hablar de nuestra cocina tradicional».

Anan Saigon es el primer restaurante con una estrella Michelin en la ciudad de Ho Chi Minh, fundado por el chef vietnamita Peter Cuong Franklin. El restaurante fue galardonado en los premios Asia's 50 Best Restaurants , celebrados en Singapur. De los más de 670 comensales que dejaron comentarios después de cenar aquí, 419 personas calificaron el lugar como "excelente".

Menú a la carta con platos de autor como la pizza Dalat, panqueques de tacos, rollitos de primavera de foie gras o el menú degustación de Saigón con 10 platos y el menú degustación del chef con 12 platos.

El menú de degustación de Saigón es una interpretación moderna de platos vietnamitas “clásicos” como el banh xeo. El menú de degustación del chef incluye platos de todas las regiones de Vietnam, como pasteles de pescado de Hanoi y helado de salsa de pescado con sabor a salsa de pescado de Phu Quoc.

Fuente: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/khi-cac-dau-bep-sao-michelin-mua-bep-o-viet-nam-185241112165618801.htm