Los clientes hacen fila, llevan platos y se sientan en el suelo para disfrutar.

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A las 4:00 p. m., el puesto de ensalada de carne seca de la tía Sau comenzó a llenarse de clientes.

"Tía, me llevaré dos raciones a casa, ¡por favor dame más salsa y salsa picante!"

"Me sentaré en el parque, tía Sau".

—Date prisa y tráemelo, tía. Va a llover mucho. Dame unas patatas fritas de camarones...

Los pedidos de ensalada de carne seca se oían continuamente. Varios conductores se detuvieron rápidamente a un lado de la carretera, instando a la tía Sau a darse prisa y alejarse, evitando la lluvia torrencial. Algunas personas, después de ordenar, corrieron rápidamente al parque Le Van Tam de enfrente, encontraron un lugar fresco para sentarse, compraron un vaso de jugo de fruta y esperaron tranquilamente el plato de ensalada.

Había un nuevo cliente que vino por primera vez, hizo un pedido y luego no sabía dónde sentarse. La tía Sau levantó la vista y dijo: «Puedes sentarte donde quieras, querida. Ve al parque a refrescarte. Dentro de un rato, alguien traerá ensalada».

El mostrador de ensalada de carne seca de la tía Sau consiste en una mesa pequeña, de menos de 1 metro de ancho, con una pequeña vitrina colocada encima, ubicada frente a un edificio en la calle Hai Ba Trung, frente al parque Le Van Tam (Distrito 3, Ciudad Ho Chi Minh). La tienda no tenía ni cartel ni nombre. Los comensales lo comentan entre sí, llamándolo "ensalada de carne seca de la tía Sau" o "ensalada de carne seca de Le Van Tam Park".

Hay mucha gente que ha comido aquí durante varios años, incluso décadas, pero no conoce el rostro de la tía Sau. Fueron como de costumbre a la esquina del parque Le Van Tam. Los familiares de la tía Sau suelen estar esperando aquí para ayudar a los clientes a realizar sus pedidos.

El verdadero nombre de la tía Sau es Thuy (también conocida como Thuy), de An Giang, este año tiene 61 años. Como sexta hija de una familia pobre de 15 hermanos, tuvo que abandonar la escuela a temprana edad y trabajar con su familia para ganarse la vida. La tía Sau no es una persona habladora, por lo general sólo responde brevemente a los invitados. Pero si vienes fuera de las horas punta, la tía Sau también te contará de forma muy íntima sobre sus casi 50 años de experiencia vendiendo ensalada de carne seca. "Empecé vendiendo ensalada a 50 centavos el plato. Con el tiempo, el precio de los ingredientes ha aumentado; ahora cuesta 25.000 VND el plato", dijo la tía Sau.

Antes de 1975, la hermana de la tía Sau fue a Ciudad Ho Chi Minh para iniciar un negocio. Después de realizar muchos trabajos diferentes, la hermana mayor intentó hacer ensalada de carne seca para vender en la acera. En ese momento, el carrito de ensalada de carne seca fue empujado frente al estadio Hoa Lu. Después de sólo unos pocos años, esta ensalada de carne seca era amada por la gente de la ciudad de Ho Chi Minh en ese momento y siempre había mucha gente. En ese momento, la tía Sau era apenas una adolescente y había abandonado su ciudad natal para vender mercancías con su hermana.

Todos los días, la tía Sau se despierta a las 4 de la mañana para preparar ingredientes para vender con sus hijos y nietos, como papaya rallada, galletas de camarones, salsa de pescado para ensalada, salsa de chile y, lo más importante, carne seca. Antes sólo vendía de 13 a 21 horas, pero ahora abre a las 11 horas.

Las hermanas de la tía Sau tienen su propio secreto para preparar una papaya crujiente, una carne sabrosa y una salsa para mojar distintiva. La papaya rallada es fina pero conserva su textura crujiente. "Solo pelo un armario, y cuando lo vendo casi todo, llamo para que me pelen más en casa y me lo traigan. Si lo dejo pasar mucho tiempo, la papaya ya no estará rica", dijo la tía Sau.

Estos ingredientes familiares son todos caseros para garantizar delicias, una receta estándar y ahorro de costos.

La cecina de aquí tiene un sabor diferente al del norte, es pegajosa y espesa, no dura sino suave y masticable. Solo mi familia conoce la receta para hacer cecina. A mucha gente le gusta este sabor, así que lo compran por kilo y lo llevan a casa para consumirlo poco a poco. El precio parte de 350.000 VND. Ahora que el precio de la materia prima ha subido, estoy decidida a obtener ganancias, con la esperanza de que mis platos sigan siendo deliciosos y felices para los clientes habituales al disfrutarlos, dijo la tía Sau. Junto con la ensalada se sirven chips de camarones crujientes y sabrosos con el fragante olor a camarones.

La parte que realza el sabor de la ensalada es el aderezo. Esta salsa es rica, con suficientes sabores ácidos, picantes, salados y dulces, mezclados, impregnando cada hebra de papaya y carne seca. La tía Sau suele preparar salsas y salsas picantes para servir a los clientes para llevar.

Los asientos de los comensales suelen ser bancos de piedra, plataformas de ladrillo alrededor de macizos de flores en el borde del parque, con un pequeño trozo de cartón añadido. Aquí hay muchos árboles, así que incluso en días soleados, sentarse a la sombra es fresco. He comido la ensalada de carne seca de la tía Sau desde la secundaria. Ahora voy a la universidad a 15 km, pero sigo invitando a mis amigos a comer aquí a menudo. Un día, mientras comíamos, empezó a llover, salimos corriendo, nos empapamos, pero aun así nos divertimos. Esto se ha convertido en un refrigerio delicioso y económico lleno de recuerdos para mí", compartió Thanh The (Distrito 3, Ciudad Ho Chi Minh).

El puesto de ensalada de carne seca de la tía Sau crea puestos de trabajo y ayuda a sustentar a muchos miembros de la familia. Miembros de la familia, algunos preparando ensalada, algunos sirviendo comida, algunos pidiendo comida... se coordinan sin problemas. En el parque, la familia de la tía Sau suele instalar una motocicleta como "punto de tránsito" para ayudar a los clientes a identificar el punto de venta y atenderlos más rápido.

"Ahora la ciudad ofrece más platos deliciosos para elegir. Platos vietnamitas, occidentales, europeos, asiáticos... todos están disponibles. Sin embargo, el sabor sencillo, rústico pero intenso de la ensalada de carne seca de la Tía Sau todavía me hace extrañarla", compartió un cliente.

Para la tía Sau, este puesto de ensaladas se ha convertido en una parte indispensable de la vida. No sólo ayuda a mi tía y a mi familia a ganar ingresos sino que también nos trae alegría. "A veces, justo cuando los clientes asienten y dicen que está delicioso, me olvido de todo mi cansancio", confiesa la tía Sau.

La tía Sau y los miembros de su familia trabajan incansablemente para preparar ensaladas para los comensales.

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