Durante los últimos 45 años, la tienda de la Sra. Lan Anh y sus hermanas en el Distrito 5 ha estado vendiendo arroz glutinoso envuelto en hojas de plátano y enrollado con papel de arroz, más de 200 porciones al día.
Todos los días, alrededor de las 5 de la mañana, cuando todavía está oscuro, las dos hermanas de la señora To Thi Lan Anh, de 68 años, llevan ollas, sartenes, vitrinas, bandejas... a la entrada del mercado de Phung Hung para prepararse para vender arroz glutinoso. Se colocaron sobre la estufa de carbón dos grandes recipientes llenos de arroz glutinoso precocido para mantenerlo caliente. Un tazón contiene sólo arroz glutinoso, el otro contiene judías verdes y arroz glutinoso negro. A su lado se encuentran jamones, embutidos, lomos de cerdo, cerdo desmenuzado... en una vitrina de cristal. Sal, sésamo, azúcar y leche de coco servidos en lata. El mostrador de arroz glutinoso se vuelve llamativo con arroz glutinoso colorido, judías verdes y guarniciones.
La Sra. Anh y sus hermanas venden aquí desde 1978. Al principio, solo vendían arroz glutinoso dulce y salado. En los últimos años, han añadido arroz glutinoso con fruta gac, sopa dulce y agua de ginseng. "Los demás platos son sólo para divertirse, pero los platos principales siguen siendo arroz glutinoso salado y dulce. Sólo esos dos tipos venden más de 200 porciones al día", dijo la Sra. Anh, mientras sus manos espolvoreaban rápidamente sal de sésamo, azúcar y leche de coco sobre el arroz glutinoso para los clientes. En el lado opuesto, la hermana menor To Thi Tuyet Lan estaba ocupada preparando arroz glutinoso. Cada persona dividió un plato para servir a los invitados a tiempo.
La Sra. Lan Anh (esquina izquierda) y su hermana venden arroz glutinoso en la esquina del mercado de Phung Hung. Foto: Quynh Tran
Las dos hermanas aprendieron la receta para hacer arroz glutinoso de su madre y la han estado vendiendo por separado en el mercado de Phung Hung durante los últimos 45 años. Todos los días se levantan a la una de la mañana para cocinar arroz glutinoso y preparar guarniciones. Los ingredientes principales son arroz glutinoso de ganso y arroz glutinoso negro, cocinándose más de 20 kg por día. El arroz glutinoso y los frijoles mungo se remojan con 7 horas de anticipación para ablandarlos. El arroz glutinoso se cocina en una olla de aluminio, colocada sobre una estufa de carbón durante tres horas consecutivas para garantizar que esté cocido de manera uniforme y fragante. Mientras esperan que se cocine el arroz glutinoso, se toman el tiempo para preparar otras guarniciones como sal de sésamo, maní molido, salchicha china en rodajas y jamón antes de servir.
El sabroso arroz glutinoso de la tienda atrae a los clientes porque está envuelto en hojas de plátano para mantenerlo caliente, en lugar de estar envuelto en una bolsa de plástico cubierta con papel como se ve habitualmente. Además de servirse con jamón, carne, paté, cerdo desmenuzado o huevos de codorniz, el arroz glutinoso salado también tiene rábano encurtido para adaptarse al gusto de la comunidad china alrededor del mercado de Phung Hung.
"Pido las demás guarniciones saladas a mi proveedor habitual, pero cuando compro la salchicha, la cocino yo mismo al vapor para que se cocine de manera uniforme y no se queme ni se ponga grasosa como la comida frita", dijo el dueño del puesto de arroz glutinoso.
El arroz glutinoso salado se envuelve en hojas de plátano, el arroz glutinoso dulce se enrolla en papel de arroz. Foto: Quynh Tran
Plato de arroz glutinoso dulce elaborado al gusto vietnamita, lo más destacado es que está enrollado en papel de arroz. Una porción completa de judías verdes, arroz glutinoso, coco rallado, espolvoreado con sal de sésamo, cacahuetes, azúcar y servido con leche de coco. Los pasteles de arroz glutinoso horneados y crujientes deben exponerse al rocío para ablandarlos, de modo que los rollitos de arroz glutinoso queden apretados y no se rompan al comerlos. Las especias que se sirven con el arroz glutinoso dulce están hechas a mano y se espolvorean uniformemente sobre el arroz glutinoso.
La tienda está abarrotada desde las 7 a. m. hasta las 9 a. m. todas las mañanas, muchas veces los clientes permanecen alrededor del mostrador esperando comprar arroz glutinoso para comer antes de ir al trabajo o la escuela. Cada porción de arroz glutinoso cuesta entre 15.000 y 20.000 VND y se prepara rápidamente en 30 segundos. La tienda también cuenta con tres dependientes más, por lo que los clientes no tienen que esperar mucho.
Como su casa está cerca de la tienda, desde hace más de 30 años, varias veces por semana, la señora Nguyen Thi Hang, de 58 años, pasa por allí a comprar arroz glutinoso para el desayuno. Dijo que antes sólo compraba una porción para ella, pero ahora siempre tiene que comprar dos cajas más para que su nieto coma antes de ir a la escuela.
"Aquí, tanto el arroz glutinoso dulce como el salado son aromáticos y pegajosos, las guarniciones son deliciosas y el envoltorio en hojas de plátano tiene un aspecto rústico. Suelo comer más arroz glutinoso dulce porque está envuelto en papel de arroz y, actualmente, rara vez veo restaurantes que lo preparen de la manera tradicional", dijo la Sra. Hang.
Durante los últimos 5 años, cuando iba a trabajar y pasaba por el mercado de Phung Hung, la Sra. Bich Van a menudo llevaba una caja de vidrio y compraba 20.000 arroces glutinosos salados para llevar a la empresa para comer. Ella dijo que el precio es razonable, una porción de arroz glutinoso es lo suficientemente grande para mantenerte lleno hasta el almuerzo. "La tienda está situada justo al principio del mercado, por lo que hay muchos coches entrando y saliendo, por lo que no hay aparcamiento en las horas punta", explicó la mujer de 32 años.
La Sra. Lan Anh y su hermana venden toda la semana y alrededor de las 11 en punto ya están todos agotados. Además del arroz glutinoso, los clientes pueden comprar frijoles negros, arroz glutinoso, sopa dulce mixta y agua de ginseng por 6.000 a 10.000 VND por porción. Sin embargo, debido a que está ubicado en un mercado, no hay acera por lo que el espacio es reducido y no hay estacionamiento. El pequeño letrero de la tienda también hace que sea difícil encontrarla para quienes la visitan por primera vez.
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