Ingredientes para hacer banh chung negro
Cada 28, 29 y 30 de diciembre, la gente de la etnia Tay en el distrito de Van Chan, provincia de Yen Bai, se reúne para envolver banh chung negro para quemar incienso y conmemorar a sus antepasados.
Los pasos para hacer "banh chung negro" en las tierras altas tienen muchas diferencias únicas en comparación con la forma de envolver el banh chung verde en las tierras bajas. Especialmente los ingredientes para hacer banh chung negro son seleccionados con mucho cuidado por la gente de la región Noroeste.
En particular, un ingrediente especial hace que este pastel sea diferente del banh chung tradicional, que es polvo de carbón del árbol Núc Nác. El árbol Núc Nác es a la vez una planta alimenticia y una planta medicinal muy valiosa para el pueblo vietnamita.
Queme el árbol Núc Nác para obtener carbón para teñir el arroz glutinoso fragante y hacer arroz negro al vapor.
La Sra. Hoang Thi Hien, de la etnia Tay de la comuna de Chan Thinh, provincia de Yen Bai, dijo: "El elaborado proceso de elaboración del banh chung negro consiste en secar y quemar el tronco del árbol Núc Nác para convertirlo en carbón. El carbón Núc Nác todavía está rojo, se coloca en un tubo de bambú nuevo, se espera a que el interior se queme gradualmente hasta convertirse en carbón negro, luego se saca y se machaca, luego se tamiza el polvo de carbón y se mezcla con arroz glutinoso.
El mejor arroz utilizado para hacer banh chung negro debe ser el arroz glutinoso de la población local, el más famoso es el arroz glutinoso Tu Le. Después de mezclar bien el polvo de carbón del árbol Núc Nác y el delicioso y fragante arroz glutinoso, se colocan en un mortero y se machacan nuevamente hasta que quede suave. El relleno de banh chung negro está elaborado con judías verdes y panceta de cerdo grasosa. Después de cortar la carne de cerdo en rodajas finas, se marina con especias, pimienta y cebollas antes de usarla para envolver las tartas, dijo la Sra. Hien.
Criterios para envolver banh chung negro para elegir una novia
Al igual que otras familias Tay en el distrito de Van Chan, provincia de Yen Bai, cuando todos los hijos y nietos han regresado a casa, la familia del Sr. Ha Van Hieu, un grupo étnico tailandés en el barrio de Tan An, ciudad de Nghia Lo, provincia de Yen Bai, sacrifica un cerdo y envuelve un banh chung negro para prepararse para el Tet.
Los ingredientes para hacer el pastel también tienen muchas cosas especiales con el sabor del altiplano y especialmente el color negro del pastel se crea a partir del carbón del árbol núc nác o el árbol de sal en el bosque.
El Sr. Ha Van Hieu dijo: "Básicamente, la forma de disponer los ingredientes para hacer el banh chung negro es similar a la del banh chung tradicional. Según las antiguas costumbres del pueblo tailandés, envolver el banh chung negro era uno de los criterios para elegir a las novias".
El grupo étnico tailandés cree que una niña debe saber envolver bellamente el pastel Chung, cuando se despega el pastel debe ser de un negro brillante, tener una textura pegajosa y al disfrutarlo, debe tener todo el aroma del arroz glutinoso, la dulzura y la grasa del cerdo de las tierras altas, el rico sabor del relleno de judías verdes, el extraño sabor de las plantas del bosque, entonces es una niña hábil y capaz, será una buena esposa, una buena nuera.
La madera seca y negra de núc nác se quema para convertirla en carbón. Este proceso de quema de carbón es el más largo, suele durar entre 2 y 3 horas. Al quemarlo, hay que vigilar la estufa para que la madera se queme lo suficiente como para convertirse en carbón, luego apagar la estufa, sacar el carbón y ponerlo en un frasco, de lo contrario el carbón se quemará hasta convertirse en cenizas.
La Sra. Lo Thi Yen, de etnia tailandesa, de la aldea Chao Ha, comuna de Nghia Lo, ciudad de Nghia Lo, provincia de Yen Bai, dijo: "El pastel de Chung negro se envuelve a mano, el pastel mide unos 30 cm de largo y unos 6-7 cm de diámetro. Para envolver el pastel de Chung negro, la gente usa 2 hojas de dong colocadas de cabeza a cola, extiende un tazón de arroz debajo y agrega judías verdes y cerdo. Luego, agrega otra capa de judías verdes y finalmente cubre con una capa de arroz negro y lo envuelve.
Cómo hacer pastel negro Chung Muong Lo: la zona montañosa del noroeste ha sido famosa durante mucho tiempo como una característica culinaria y cultural de los grupos étnicos Tay y Thai.
Después de envolverlo, el banh chung negro se coloca en una olla y se hierve durante 6 a 8 horas hasta que el pastel esté suave y flexible. Al retirar el pastel, el banh chung negro se lava con agua fría para limpiar la capa de grasa de la corteza del pastel. Luego, los banh chung se cuelgan de dos en dos en el ático para secar las hojas y evitar el moho, compartió la Sra. Yen.
A la hora de cortar el pastel para comer, los Tay o tailandeses suelen utilizar cuerdas de bambú envueltas alrededor del cuerpo del pastel para cortarlo en rebanadas redondas. El pegajoso y delicioso banh chung negro, que combina los sabores del arroz glutinoso, las judías verdes, la pimienta y el gusto graso de la grasa de cerdo, se asemeja a la conexión armoniosa de los pueblos étnicos cuando llega el Tet y regresa la primavera.
Además, hay otra forma de refrescar el sabor al disfrutar de este plato de banh chung negro, que es hornear el pastel. Coloca el pastel con las hojas aún sobre las brasas calientes hasta que el aroma a arroz glutinoso, cardamomo y carne grasosa se extienda en el aire, despertando los sentidos de todos.
Las personas que comen banh chung negro sentirán el sabor grasoso de la panceta de cerdo y el aroma del arroz glutinoso.
Además de aparecer en la bandeja de comida del Tet, el banh chung negro también aparece en los días festivos y aniversarios de muerte de los pueblos Tay y Thai aquí.
El pastel Black Chung no es simplemente un plato tradicional, el pastel también recuerda a los descendientes la dura vida de sus antepasados para apreciar la crianza.
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