En el pasado, en el distrito de Cu Lao Dung (Soc Trang), había innumerables caracoles de arroz. Durante la temporada de lluvias, el agua del río es abundante en alimentos, por lo que la carne del caracol es regordeta, de color blanco opaco, dulce, fragante y crujiente. La gente utiliza los caracoles para preparar muchos platos deliciosos, incluidos los panqueques de caracoles de arroz...
El delicioso plato de panqueque de caracol de arroz de Cu Lao Dung deja muchos recuerdos en los corazones de las personas lejos de casa y de los comensales.
Durante un viaje de campo para componer en el distrito de Cu Lao Dung, después de visitar el Templo del Tío Ho, la delegación de la Asociación de Literatura y Artes de la Provincia de Soc Trang fue invitada a cenar en la casa de la familia de un miembro en la comuna de An Thanh Dong.
Allí nos deleitaron con platos rústicos como: caracoles de arroz envueltos en papel de arroz, caracoles de arroz mezclados con ensalada, caracoles de arroz salteados con limoncillo y chile...
Todos los platos estaban deliciosos, pero todos en el grupo estaban ansiosos por los panqueques de caracoles, que estaban "calientes y frescos" y estaban deliciosos, según el anfitrión.
Plato de panqueque de caracoles con arroz de Cu Lao Dung (provincia de Soc Trang). Foto: NGOC NHAN
Mientras esperábamos, nos sentamos alrededor de una pequeña mesa redonda, saboreando un plato de ensalada de caracoles y observando las dos sartenes que teníamos delante. De vez en cuando, oíamos el familiar y fuerte chisporroteo de la masa al tocar el aceite caliente de la sartén.
La Sra. Linh (la anfitriona) rápidamente agregó algunos intestinos de caracol de arroz y algunas rodajas de panceta de cerdo previamente salteada junto con brotes de bambú, yuca y judías verdes peladas al vapor en el medio de la capa de masa y la cubrió.
Dijo que para tener platillos deliciosos para servir a los invitados, un día antes les asignaba tareas a los miembros de la familia para buscar los ingredientes.
A su marido le asignaron cortar brotes de bambú, recoger verduras, comprar caracoles y lavar el arroz y los caracoles; El hijo se encarga de los caracoles, mientras que la esposa se encarga de remojar y cocer al vapor los frijoles, mezclar la salsa para mojar… y es la “jefa de cocina”.
En el pasado, cuando era la temporada de caracoles de arroz, la gente se agolpaba como en un festival, cavaban y rastrillaban, avanzando apresuradamente a lo largo de un tramo del río, que se extendía desde el comienzo del banco de arena que bordeaba el distrito de Long Phu hasta el final del banco de arena en el distrito de Tran De.
La localidad también tiene muchos "barcos ociosos" que recogen caracoles de arroz y los transportan para venderlos en los mercados, especialmente en el ferry Dai Ngai.
Debido a la sobreexplotación, los caracoles de arroz son cada vez más raros. Mientras contaba, Linh sacó un poco de leña para reducir el fuego, abrió la tapa y dobló el pastel por la mitad. Mientras esperaba que el pastel se dorara por ambos lados, me pidió que fuera al jardín trasero a cortar algunas hojas de plátano para forrar el pastel.
Banh xeo es un tipo de panqueque que se fríe en aceite, no en abundante aceite, pero para que el panqueque quede lo suficientemente crujiente, el panadero debe esparcir aceite uniformemente y caliente en la sartén y esparcir la masa finamente. Para hacer el pastel rico, fragante y de color dorado, Linh agrega leche de coco a la harina, un poco de jugo de cúrcuma molida y algunas cebollas verdes finamente picadas...
Para que el pastel quede fino y crujiente, además del secreto de mezclar la harina con agua para que al sumergir los palillos y levantarlos la harina gotee lentamente, es necesario moler arroz frío con la harina o agregar huevos de pato y revolver bien.
La salsa para mojar se elabora con chile, ajo, limón, azúcar, vinagre y salsa de pescado, mezclados en las proporciones adecuadas. Las verduras principales que se sirven con este plato son las que se encuentran en el huerto de casa: brotes tiernos de vid trompeta, hojas de casia, hojas tiernas de uña de gato, hojas de perilla y berros. En cuanto al pepino, la yuca y la mostaza verde, Linh los compró en el mercado local.
El pastel fue colocado en la mesa, tomé algunas verduras, agregué un poco de banh xeo y lo enrollé con cuidado, lo sumergí en salsa de pescado, lo puse en mi boca, le di un gran mordisco y lo mastiqué lentamente... La armonía de los ingredientes se combinó para crear el maravilloso color - aroma - sabor del caracol banh xeo, cualquiera que lo comió solo pudo asentir y alabarlo como delicioso.
¡Los panqueques de caracoles de arroz Cu Lao Dung me parecen únicos! De alguna manera refleja el favor de la naturaleza y la generosidad y hospitalidad de la gente del distrito insular.
Aunque alguien haya disfrutado de este tipo de pastel muchas veces, aún así no se aburre porque cada vez que lo vuelve a ver, el panqueque trae un sabor nuevo, gracias a la diferente mezcla de rellenos y las verduras con las que se envuelve y come.
Pero una cosa permanece inalterada, y es el rico y graso sabor de las judías verdes, la harina de arroz nueva remojada en leche de coco, el sabor dulce de los intestinos de caracol, la panceta de cerdo, el sabor ligeramente salado, picante y agrio de la salsa de pescado especial, el sabor picante de las hierbas... y el entusiasmo de los amigos.
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Fuente: https://danviet.vn/dac-san-soc-trang-vo-mot-cu-lao-noi-tieng-xem-duc-banh-xeo-oc-gao-nong-hoi-vua-thoi-vua-xoi-202503180825431.htm
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