CONCURSO DE ESCRITURA "SABOR TET": Pasteles Tet con alma campestre

(NLDO) - Los tradicionales pasteles Tet de mi ciudad natal ahora se hacen en grandes cantidades y se venden a los turistas. Todo aquel que lo come alaba su belleza y exquisitez por el corazón y el amor de quien lo hizo.

Cada vez que llega el Tet, no importa lo ocupado que esté, paso un día entero yendo al antiguo pueblo de Loc Yen. Es un Monumento Nacional en la aldea 4, comuna de Tien Canh, distrito de Tien Phuoc, provincia de Quang Nam; Este lugar no solo tiene muchos callejones de piedra y hermosas casas antiguas, sino que también tiene deliciosos pasteles y platos de arroz glutinoso, transmitidos de generación en generación con métodos de preparación elaborados que no están disponibles en todas partes.

Ven aquí a disfrutar del paisaje, comer pan de jengibre y pasteles de yuca; comprar un pastel, un plato de arroz glutinoso; De mi memoria surgen nuevamente muchas imágenes familiares y cálidas de mi querida ciudad natal, Tien Phuoc, donde he estado vinculado durante más de la mitad de mi vida.

Tortas Tet en el antiguo pueblo de Loc Yen

Pan de jengibre

Alrededor del 24 o 25 de diciembre, mi madre dijo: "Ve al arroyo y recoge algunas piedras para hacer pasteles". Tan pronto como escuché eso, tomé la canasta de ratán y la canasta de bambú y me fui, porque sabía que mi madre se estaba preparando para hacer pan de jengibre. Cuando llegué al arroyo, escogí muchas piedras grandes de diferentes formas y las llevé al agua poco profunda, las froté y las lavé bien. Traje la grava a casa y la dejé al sol para que se seque.

Para hacer pan de jengibre, mi madre elige un delicioso arroz glutinoso, lo lava y lo deja remojando en agua durante aproximadamente 7 horas para ablandarlo. El agua utilizada para remojar el arroz glutinoso se mezcla con jugo de jengibre fresco triturado y se filtra. Muela el arroz glutinoso hasta convertirlo en harina, envuelva la harina en un paño fino y coloque una piedra pesada encima de la harina durante la noche para exprimir toda el agua.

A continuación, se amasa la masa hirviendo varias bolas del tamaño de un puño en agua hirviendo hasta que los grumos de masa se hayan encogido; Sacar la harina, añadir miel o azúcar al gusto; Mezclar la harina hervida con el resto de la harina de arroz glutinoso crudo y machacar en un mortero de piedra grande. Yo sostenía el mortero de nácar y machacaba la harina con ambas manos, mientras mi madre empujaba la harina hacia el centro del mortero. Cuando tenía la espalda empapada en sudor, la masa ya estaba pegajosa y espesa, y tiré del mortero con fuerza.

Mi madre enrolló la masa en trozos gruesos, espolvoreó un poco de harina seca mientras la estiraba para evitar que se pegara, luego la cortó en trozos más grandes que su dedo índice y los secó al sol. Cuando los trozos de masa están secos, mamá los incuba con jengibre fresco en rodajas finas durante un día para que los trozos de masa tengan más fragancia a jengibre.

Incluso la preparación del pastel es muy elaborada. Mi madre puso dos ollas en la estufa de leña, dispuso hábilmente las piedritas de manera que quedaran muchos huecos y luego las calentó. Cuando las piedras estaban calientes, mamá recogía los pedazos de masa y los colocaba en los espacios entre las piedras en la olla, tapaba la olla y los secaba al vapor. Cada trozo de masa, al exponerse a la grava caliente, se hincha a lo largo de los espacios entre las gravas, como trozos de jengibre de diferentes formas. Mi madre sumergió el pan de jengibre recién horneado en el azúcar caramelizado y el jugo de jengibre y lo sacó inmediatamente. Me senté a su lado, espolvoreé palomitas de maíz (arroz glutinoso tostado) por fuera y apliqué un poco de colorante alimentario rosa en las puntas de las galletas, como si fueran los granitos jóvenes del jengibre fresco. De este modo, se obtiene un hermoso pan de jengibre, esponjoso y graso, dulce y picante, fragante.

Terminados muchos pasteles, mi madre forró una bandeja con hojas de areca secas, colocó los pasteles dentro y los guardó en un recipiente para arroz durante muchos días, todavía crujientes. Se acerca el Tet, poner pan de jengibre en un plato para adorar y entretener a los invitados es realmente hermoso. Antes de disfrutar del pan de jengibre, los niños de aquella época solíamos mirarlo un rato antes de comérnoslo. Después de todos estos años, todavía recuerdo el pastel con su sabor dulce y rústico de arroz glutinoso y miel; tiene el significado, la sensación "el jengibre es picante, la sal es salada"; Está el calor del fuego, hay cariño familiar, vecinos amorosos.

Pastel de arroz glutinoso de yuca, pastel "B.52"

Con motivo del Tet, cuando regresé a Tien Phuoc para visitar el antiguo campo de batalla y a la gente en la zona de la base de la resistencia, los tíos y tías que lucharon en mi ciudad natal preguntaron: "¿En nuestra ciudad natal todavía se hacen pasteles de yuca y pasteles "B.52"?" Respondí: "Sí".

Luego se contaron historias conmovedoras sobre las fiestas del Tet durante la guerra, cuando la gente solo quería ver banh ú o banh tet, aunque los pasteles estaban envueltos en "sàn rao" (mandioca cultivada esporádicamente para que el enemigo no los detectara y destruyera) y en plátanos raros provenientes de tierras donde los productos químicos tóxicos y las bombas seguían rozando y rozando. En cuanto a mí y a muchos de mis compañeros de clase, en las vacaciones del Tet, aunque hay muchas "delicias", todavía extrañamos el pastel de yuca y el pastel "B.52", así que cada año los hago yo mismo o trato de encontrarlos y comprarlos.

Sólo unos pocos años después de la reunificación del país pude comer pan de jengibre, banh to y banh tet durante el Tet, cuando mi familia había limpiado muchos campos en barbecho para cultivar arroz y arroz glutinoso. La patria acababa de pasar por una guerra feroz, por lo que el arroz y el arroz glutinoso eran el sueño de muchas familias durante el Tet, por lo que en los primeros años, el banh ú y el banh tet se envolvían en yuca.

Pastel y tarta "B.52"

A última hora de la tarde del mes de diciembre, mi padre fue a arrancar yuca y la trajo de vuelta. Mi madre la pelaba, la lavaba, le quitaba el corazón y luego molía la yuca hasta convertirla en polvo. La mesa de afilar era un trozo de aluminio que mi padre cortaba del tubo de una bombilla americana, usando un clavo para perforar muchos agujeros pequeños; La raíz de yuca se muele en el lado rugoso de la mesa de molienda. Harina de tapioca rallada, mezclada con harina de tapioca seca y algunos frijoles negros al vapor como relleno, mi madre también puede envolver docenas de banh ú.

Toda la familia se quedó despierta toda la noche machacando harina para hacer los pasteles "B.52". El pastel se elabora con yuca hervida, machacada en un mortero de piedra con plátanos maduros, envuelto en hojas de plátano, atado firmemente con tiras de bambú como un banh tet y cocinado nuevamente. Al desmoldar el pastel queda muy masticable y delicioso.

El pastel "B.52" es un plato que, durante la guerra, la gente de mi pueblo preparaba para llevar consigo cuando se adentraban en el bosque para evitar las coordenadas de los bombarderos estadounidenses B.52. Estaba envuelto a lo largo y era lo suficientemente grande para que mucha gente pudiera comerlo, por eso lo llamaron humorísticamente pastel "B.52". Durante el Tet, durante la guerra, la gente envolvía pasteles de yuca y pasteles "B.52" para dárselos a los soldados y a las guerrillas.

Los sencillos pasteles del Tet no son sólo un recuerdo. El último día del año, caminé por el mercado de la ciudad de Tien Ky, vi a un anciano que llevaba una canasta de pasteles de yuca para vender, compré un manojo que todavía estaba caliente; El anciano sonrió sin dientes, contando historias del pasado...

Visita al antiguo pueblo de Loc Yen, regresa a la comuna de Tien Son, ve el pan de jengibre; Con banh to, banh no, banh in, xoi vang, xoi gac, recuerdos cálidos y amorosos regresan, de repente siento que la primavera es inusualmente cálida.

Fuente: https://nld.com.vn/ban-doc/cuoc-thi-viet-huong-vi-tet-banh-tet-hon-que-20230122141851921.htm