La sopa de fideos Hong Phat tiene medio siglo de antigüedad - Foto: Guía Michelin
En Vietnam, el Hu Tieu no es un plato nacional como el Pho o el Bun, pero sigue siendo uno de los platos populares en el sur.
Según la Guía Michelin, "en Ciudad Ho Chi Minh y localidades vecinas, será difícil encontrar un lugar que no venda Hu Tieu".
En el restaurante de fideos Hong Phat, los chefs están terminando de cocinar el caldo de médula ósea de cerdo, mariscos secos y cerdo.
Luego, vierten este caldo en un recipiente de vidrio que contiene fideos de arroz, camarones pelados, hígado de cerdo, sangre cocida, brotes de soja y hierbas, y se lo sirven al cliente.
¿Detrás del plato de fideos?
La Guía Michelin revela que la respuesta está en el nombre del plato: "Hu tieu Nam Vang".
Los amantes de la gastronomía pueden encontrar este plato bastante similar a varios platos regionales: kuyteav en Camboya, kuai tiao en Tailandia, kyay oh en Myanmar e incluso char kway teow en Malasia y Singapur.
Según la Guía Michelin, todos los platos mencionados anteriormente, incluido el hu tieu, tienen su origen en el sur de China y fueron traídos a los países del sudeste asiático por comerciantes hace siglos.
" Nam Vang en vietnamita significa Phnom Penh", dijo el Sr. Doan Hong Tuyen.
Es el hijo menor de la Sra. Dang Thi Nguyet, la fundadora del restaurante Hong Phat.
La tienda de fideos Hong Phat en 1975 - Foto: Guía Michelin
El vuelo del destino
La Sra. Nguyet, una mujer vietnamita, nació en Phnom Penh en 1948 y comenzó a trabajar en un restaurante cuando tenía sólo 13 años.
En la década de 1960, Phnom Penh era un crisol de muchas comunidades culturales diferentes, incluidas las jemeres, las vietnamitas y las personas del sur de China.
En ese momento, la Sra. Nguyet era solo una empleada de restaurante, pero soñaba con tener algún día su propio restaurante.
Ella "observó" secretos de cocina al escucharlos compartirlos aquí a experimentados chefs chinos.
El Sr. Tuyen dijo que en ese momento, su madre "se dio cuenta vagamente de su propia habilidad cuando fue capaz de crear una versión de un plato que había probado antes".
Más tarde, la Sra. Nguyet conoció a su marido, también vietnamita, y se casó con él.
En 1970, estalló un golpe de estado en Camboya y la pareja decidió abandonar Phnom Penh para trasladarse a Saigón a pesar de la tensa guerra contra Estados Unidos.
En 1975, la Sra. Nguyet abrió una modesta tienda de fideos Nam Vang en la casa de sus suegros. De allí nació Hong Phat.
Sra. Nguyet, fundadora de Hong Phat Noodles - Foto: Guía Michelin
Sopa de fideos Ly Huong
En aquella época, en Saigón había sopa de fideos con bolas de carne y sopa de fideos con huevo.
La Sra. Nguyet ideó otra versión conservando algunas de las características que aprendió de Camboya, utilizando fideos de arroz secos para crear una textura más masticable y añadiendo sus propios toques creativos.
Fideos Hong Phat - Foto: HP
A los habitantes de Saigon les encanta comer verduras frescas y mariscos, por lo que la Sra. Nguyet intentó agregar gambas frescas, apio, brotes de soja, lechuga y cebollino...
Sin olvidar que también hay huevos de codorniz, hígado, sangre cocida y carne de cerdo picada.
En 1979, la Sra. Nguyet importó cuencos de vidrio de Francia para contener los fideos, marcando una diferencia con otras tiendas vietnamitas de fideos/bun/hu tieu que normalmente sirven fideos en cuencos de cerámica.
Ella mantiene esto hasta el día de hoy.
Además de Hu Tieu (dos tipos de fideos secos o húmedos), el menú de Hong Phat de hoy también tiene fideos de pato, fideos wonton, sándwiches de estofado de carne, arroz frito de Yangzhou, empanadillas...
Hubo una cosa en particular que llamó la atención de Michelin. En el comedor, en la parte trasera del restaurante, hay una gran talla de madera del Bayon, uno de los templos emblemáticos de Angkor.
La Sra. Nguyet dijo que quería mostrar a los clientes sus orígenes.
Los famosos fideos Sa DecFuente
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