(Periódico de Quang Ngai) - Al llegar a la comuna de Tinh Ky (ciudad de Quang Ngai), los pescadores de aquí me presentaron el pez codorniz, un pez plano con carne blanca como el pollo, considerado una especialidad, un plato que a menudo se sirve para honrar a los invitados.
La codorniz tiene un cuerpo plano como el pez lengua de búfalo, pero no es alargado como el pez lengua de búfalo, sino ovalado, tiene más carne y es más suave. Los peces codorniz son de color gris oscuro y a menudo se esconden bajo la arena, en las aguas costeras de Quang Ngai. Por lo tanto, cuando se va mar adentro, los pescadores solo pueden capturar un número limitado de codornices y es difícil capturar un banco entero de peces que viven en la capa superficial del agua. Por eso, cada vez que capturan codornices, los pescadores suelen guardarlas para comer y rara vez las venden.
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| Codorniz a la parrilla con sal y chile. Foto: Dong Yen |
Los peces codornices tienen un aspecto feo, pero su carne es blanca y fragante como la del pollo. Además de cocinarse a la parrilla o fritas, la codorniz también combina bien con pescado estofado con pimienta. Corte la codorniz en trozos del tamaño de un bocado, déjela marinar en salsa de pescado mezclada con un poco de azúcar, glutamato monosódico, chile, ajo y pimiento verde durante aproximadamente media hora para que se absorba. Coloque la olla con el pescado estofado en el fuego, cocine a fuego lento durante unos 45 - 50 minutos hasta que el caldo de pescado se vuelva ámbar, luego apague el fuego. La codorniz estofada con pimienta tiene un sabor rico y delicioso. Cuanto más tiempo se cocina la carne de codorniz, más firme, más deliciosa y mejor sazonada queda. La dulzura del pescado, combinada con el caldo espeso y salado, hace que la codorniz estofada con pimienta sea un plato especial en la mesa de muchas familias en la zona costera de Tinh Ky.
La codorniz frita crujiente también es un plato muy atractivo. El pescado tiene un cuerpo delgado y plano, por lo que después de colocarlo en la sartén con aceite, rápidamente comienza a dorarse. Tome un trozo de pescado de codorniz crujiente, sumérjalo en un tazón de salsa de pescado con ajo y chile picante con un chorrito de limón aromático, e incluso si lo come con arroz frío, igualmente bajará mucho.
Además de cocinarlo con arroz caliente, los habitantes del pueblo pesquero también asan el pescado de codorniz con sal y chile. El pez codorniz tiene un cuerpo plano, su parte más gruesa mide aproximadamente 1 cm, por lo que solo necesita ser asado sobre brasas durante unos 20 minutos para que el pescado se cocine de manera uniforme y tenga un aroma fragante. Para hacer que el pescado a la parrilla sea más sabroso, cuando está casi cocido, la gente suele pincelar el pescado con un poco de sal gruesa mezclada con un poco de salsa picante. La carne del pescado es dulce, fragante y rica, combinada con sal picante y chile y un poco de hierbas y verduras, lo que la hace aún más atractiva para comer. Este plato salado y sabroso es siempre la opción número uno de los pescadores en los días en que se reúnen y conversan entre ellos en la tierra después de días navegando sobre las olas.
Dong Yenes
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