Los alimentos tradicionales del Tet, como el banh chung, el banh tet, el gio, el cha... son alimentos preprocesados al menos 1 o 2 días antes de que los consumidores los compren. Conservarlos para mantenerlos frescos y deliciosos durante mucho tiempo es siempre un problema que da dolor de cabeza a muchas amas de casa.
El banh chung se puede guardar en el refrigerador y hervir, freír o cocinar al vapor antes de consumir - Foto: TTO
Tet es una ocasión para que los miembros de la familia se reúnan y disfruten de una comida deliciosa, por lo que muchas familias tienden a comprar alimentos tradicionales como jamón, salchichas, nem chua, banh chung, banh tet... para usar con anticipación y guardarlos en el refrigerador.
Cómo conservar los alimentos para conservar su valor nutricional, su sabor y garantizar la seguridad alimentaria para ayudar a que las comidas familiares sean deliciosas y nutritivas es una máxima prioridad. Dependiendo de las características de cada tipo de alimento podemos conservarlo de diferentes maneras.
La doctora Ngo Thi Ha Phuong, del Instituto Nacional de Nutrición, dijo que algunos alimentos tradicionales del Tet, como el banh chung y el gio cha, son alimentos preprocesados al menos 1 o 2 días antes de que los consumidores los compren. La característica de este grupo de alimentos es que se puede almacenar en condiciones frescas, libres de polvo y humedad.
Sin embargo, con las condiciones climáticas cálidas y húmedas de nuestro país, los alimentos son fácilmente atacados por bacterias, hongos y moho, lo que provoca su deterioro y su intoxicación alimentaria. Por lo tanto, no conviene almacenar demasiada comida, sino comprar sólo la suficiente para evitar el desperdicio y garantizar la higiene y seguridad alimentaria.
Pastel de chung, pastel de tet
Se trata de un plato relativamente completo en cuanto a grupos de alimentos (glucídicos, proteicos, lipídicos) y rico en nutrientes. Mucha gente suele creer que el banh chung no debe conservarse en el frigorífico porque puede endurecerse fácilmente. Sin embargo, si el clima es caluroso, puedes guardarlo en el refrigerador, cortarlo a medida que lo comes y cubrir el resto con film.
Nota: Al sacar el pastel del refrigerador, es necesario hervirlo, cocinarlo al vapor o freírlo antes de consumirlo. Debes limitar la fritura de pasteles porque aumenta la cantidad de grasa (aceite/manteca) en tu dieta diaria, lo que no es bueno para tu salud.
Jamón, salchicha
El jamón se elabora principalmente con carne de cerdo magra, salsa de pescado y especias, y no se puede conservar durante mucho tiempo. La forma de conservar el jamón, el jamón de res y los embutidos es la misma.
Si se almacena adecuadamente, el jamón se conservará entre 4 y 6 días en el refrigerador, o incluso unos 10 días en el congelador, si accidentalmente compra demasiado. Sacar el jamón del congelador y dejarlo a temperatura ambiente durante unas 4 horas o transferirlo al refrigerador 8 horas antes de su uso.
Las longanizas y los chorizos salteados, por su naturaleza pegajosa, deben conservarse a temperaturas frescas, por lo que para conservarlos se recomienda guardarlos en el refrigerador.
Carne en gelatina
Dependiendo del gusto, la carne en gelatina se puede hacer de muchos tipos como: panceta de cerdo, panceta de cerdo, jamón...
La carne en gelatina tiene un aroma característico a carne, pimienta, hongos shiitake y hongos oreja de madera. Con la carne congelada, debes dividirla en cajas pequeñas, suficientes para cada comida, y guardarla en el refrigerador, para conservar el sabor característico y ayudar a que el plato dure más tiempo.
Las cebollas encurtidas son un plato atractivo para la festividad del Tet - Foto: TTO
Cebollas en escabeche
La acidez suave, el ligero picante y el aroma de las cebollas encurtidas ayudan a realzar el sabor de otros platos y estimulan una mejor digestión.
Debe almacenarse en un lugar fresco, al comer, use palillos limpios para recoger las cebollas encurtidas, enjuáguelas con agua hervida enfriada o agua salada diluida, luego pele la piel exterior, tome las cebollas blancas encurtidas para comer.
En el caso de otros alimentos cocinados, no conviene guardar platos como las verduras en el frigorífico cuando no se hayan consumido, ya que el contenido de nitratos en las verduras verdes es bastante elevado. Si se cocinan y se dejan demasiado tiempo, las bacterias se descompondrán y la cantidad de nitratos aumentará. El nitrato formará nitrito, un carcinógeno que no se puede eliminar ni siquiera si se calienta nuevamente.
Por lo tanto, no debes comer verduras cocidas que hayan quedado durante la noche.
Los alimentos cocinados deben consumirse inmediatamente. No deben dejarse a temperatura ambiente durante más de 2 horas. Los restos de comida después de las comidas deben recalentarse, enfriarse y luego colocarse en el refrigerador.
A la hora de comer, es necesario cocinar nuevamente los alimentos antes de utilizarlos porque la temperatura en el refrigerador sólo limita el crecimiento de bacterias pero no puede destruirlas.
Sin embargo, el frigorífico no es un «armario mágico» para conservar alimentos. Los alimentos sacados del refrigerador solo deben usarse una vez para la siguiente comida y, si no sobra para la siguiente comida, el tiempo máximo de conservación del alimento es de 5 a 6 horas.
Los alimentos contaminados con bacterias, que permanecen en el refrigerador durante mucho tiempo, aún producen toxinas. Al recalentar los alimentos, las bacterias se destruirán a 100ºC, pero las toxinas producidas por las bacterias seguirán siendo tóxicas y provocarán intoxicación al consumidor.
Debes preparar solo la comida necesaria, no demasiada, porque al recalentar las sobras se perderán los nutrientes.
Los expertos recomiendan no mezclar alimentos crudos con alimentos cocidos. Los alimentos almacenados en el refrigerador deben guardarse en recipientes separados con tapas herméticas.
Los alimentos cocinados y procesados deben conservarse en el estante superior del refrigerador. No coloque demasiados alimentos en el refrigerador, ya que esto evitará que circule el aire frío, provocando que la temperatura en algunas zonas del refrigerador aumente, estropeando los alimentos.
Si el refrigerador está lleno de alimentos, baje la temperatura y limpie el refrigerador periódicamente.
Fuente: https://tuoitre.vn/bi-kip-bao-quan-banh-chung-gio-cha-an-toan-ngay-tet-20250130100332029.htm
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