"Cada año, a finales de otoño, cuando las hojas de las calles caen mucho y hay nubes plateadas en el cielo...", las madres y hermanas de los pueblos vietnamitas se apresuran a planificar arroz, frijoles, hojas y cuerdas para envolver los pasteles Chung.
Los trabajadores que envuelven banh chung en la cooperativa Ba Ba Hoi se preparan para recibir pedidos a EE. UU. - Foto: T. THUY
Lleno del sabor de casa
La empresa autorizada para exportar oficialmente 10 toneladas de banh chung a los EE. UU. es Ba Ba Hoi Cooperative. Antes de Banh Chung, la cooperativa también exportaba oficialmente caballa a supermercados vietnamitas en EE. UU. y recibió una gran satisfacción de los clientes.
La Sra. Huynh Thi Thu Thuy, propietaria de la marca Ba Ba Hoi, dijo que hacer banh chung, fideos Quang y otros artículos para vender durante el Tet es una tradición familiar que se ha transmitido de generación en generación en su familia. La señora Pham Thi Hoi, su madre, es una famosa panadera en Tam Ky. Cada año, durante las festividades del Tet y las principales, la gente de la provincia de Quang Nam llama a la señora Hoi para pedirle que envuelva pasteles y cocine fideos Quang.
El banh chung de Ba Ba Hoi se convirtió en un producto de exportación oficial a los EE. UU. gracias a la oportunidad de conectar las instalaciones de producción de artesanías especializadas y típicas de la provincia de Quang Nam hace unos años.
Durante una sesión de trabajo con un socio en Ciudad Ho Chi Minh, la Sra. Thuy conoció una empresa especializada en la distribución de especialidades regionales de Vietnam para su venta en Estados Unidos.
Después de sólo unos meses, se firmó el contrato de principio para el lote de Quang banh chung. Los trámites pertinentes se realizan con rapidez y profesionalidad.
La Sra. Thuy dijo que para recibir la aprobación del socio, además de cumplir con estrictos estándares de calidad, procedimientos de procesamiento y materias primas, su instalación también tuvo que demostrar la diferencia de Quang banh chung.
En un contenido al negociar un pedido que proporcionó el socio, el distribuidor le pidió al fabricante de Banh Chung Ba Hoi que demostrara "las características únicas, extrañas y exclusivas de un artículo popular como Banh Chung".
Su respuesta: "El pastel Quang Nam Chung de Ba Ba Hoi es una delicada combinación de ingredientes típicos de la región de Quang Nam. La suavidad del arroz glutinoso combinada con el sabor graso y a nueces de las judías verdes, el ligero aroma y el toque picante de la pimienta crean un plato interesante para los comensales.
El producto se procesa con una receta tradicional para crear el sabor típico de la tierra, familiar en los recuerdos de la gente Quang.
Sin carne de acuerdo con los estrictos requisitos de importación de EE. UU., el banh chung verde vegetariano aún conserva su sabor tradicional después de un largo período de investigación y una cuidadosa selección de los ingredientes especiales de Quang Nam. "El pastel está empaquetado de forma profesional y hermosa como un regalo precioso para las vacaciones del Tet".
El mejor pastel para viajar lejos es el pastel para comer.
"Para cruzar el océano y llevar los sabores de Quang Nam a Estados Unidos, debe ser el mejor pastel. El arroz glutinoso debe ser fragante, suave, dulce, cada grano de pimienta, cada especia, cada relleno del pastel, cada hoja de dong y cada tira deben ser perfectos", afirmó la Sra. Thuy.
Después de mucho tiempo de búsqueda de buenas fuentes de arroz glutinoso, se eligió la variedad de arroz glutinoso Bau, un tipo raro de arroz glutinoso que solo logra productividad y calidad cuando se cultiva durante exactamente seis meses en la tierra de Tam My Tay (distrito de Nui Thanh, Quang Nam).
La Cooperativa Ba Ba Hoi va a los campos a realizar pedidos a precios elevados pero con estrictos procesos orgánicos.
El arroz glutinoso cosechado se seca al sol, se descascara y se le quita el salvado con cuidado antes de llevarlo a la fábrica, donde se remoja y se fermenta para comenzar a envolver los pasteles.
Para que el pastel sea fragante y fresco, la fuente de hojas de dong para envolver también se pide a la gente de las faldas de la montaña Ngoc Linh en Bac Tra My y Nam Tra My para que vayan al bosque a recogerlas.
Las hojas que se utilizan para envolver el pastel deben estar perfectamente "maduras", con las venas frescas y crujientes, de color uniforme, sin amarilleamientos, sin gusanos... Además, también se seleccionan tubos jóvenes y frescos de giang (un tipo de bambú) para desgarrarlos en hebras finas para hacer el cordón para envolver el pastel.
La Sra. Thuy también dijo que fue hasta el jardín de pimienta de Tien Phuoc para elegir los mejores granos de pimienta para combinar con judías verdes para hacer el relleno del pastel. Las judías verdes también deben ser ecológicas, cultivadas según procesos agrícolas limpios y con origen trazable.
A principios de octubre, antes de la fecha límite contractual para el envío, decenas de trabajadores con estricto equipo de protección llegaron a la planta de procesamiento de la Cooperativa Ba Ba Hoi para comenzar a envolver los pasteles.
Aunque tiene más de 70 años, la Sra. Hoi siempre está cerca de los trabajadores para guiar cada paso con sus décadas de experiencia envolviendo pasteles. Desde cuántas judías mungo y pimienta poner en el pastel, cómo atarlo... todo se hace meticulosamente hasta completar un pastel cuadrado y colocarlo en la vaporera.
Sosteniendo los pasteles fragantes que acababan de salir del horno, la Sra. Thuy recordó las características de su banh chung de Quang Nam: el sabor pegajoso es más armonioso, el pastel es dulce y húmedo, el relleno de frijol mungo es dulce y fragante con pimienta Tien Phuoc.
"El arroz glutinoso que se usa para hacer el pastel se mezcla con hojas secas de pandan y el relleno se marina con la proporción adecuada de especias. Después de cocinarlo, el arroz glutinoso tiene un hermoso color verde que cubre el suave y fragante relleno de frijol mungo en su interior.
Los pasteles se envuelven en bolsas de plástico, se sellan al vacío, se esterilizan y se pueden conservar durante muchos meses. La tradición vietnamita es que antes de comer, se coloca un banh chung en el altar durante la festividad del Tet para recordar el origen y quemar incienso para los antepasados. El banh chung también es un regalo para desear un feliz año nuevo.
"Intentamos diseñar una caja hermosa...", continuó entusiasmada la Sra. Thuy. Al escuchar a su hija presentarla a los invitados, la Sra. Ba Hoi también se mostró muy complacida con la nueva apariencia del pastel tradicional de su familia.
La gente de Quang Nam, más lejos, sentirá menos nostalgia este Tet.
Seguiremos trayendo banh chung a los EE.UU.
La Sra. Thuy con hermosas cajas de banh chung, preparándose para exportarlas a los EE. UU. para la venta del Tet - Foto: BD
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