Intoxicaciones alimentarias masivas: lecciones y soluciones costosas
Muchos incidentes recientes de intoxicación alimentaria masiva muestran que todavía existen muchas lagunas en el control de calidad y el procesamiento de los alimentos.
¿Por qué?
La mala calidad de los alimentos es una de las principales causas de efectos nocivos impredecibles. No sólo el envenenamiento agudo puede ser fatal, sino que la exposición a sustancias tóxicas por debajo del umbral puede, con el tiempo, causar enfermedades imprevistas como cáncer, disfunción inexplicable, infertilidad e incluso defectos de nacimiento.
 |
| Muchos incidentes recientes de intoxicación alimentaria masiva muestran que todavía existen muchas lagunas en el control de calidad y el procesamiento de los alimentos. |
El año 2024 marca el 12º año desde que se promulgó y puso en vigencia la Ley de Seguridad Alimentaria, junto con el Decreto 15 y las circulares de los ministerios y sectores que participan en la gestión de alimentos.
Sin embargo, todavía se producen intoxicaciones alimentarias que son un motivo de preocupación, especialmente en zonas industriales muy pobladas. Proporcionar comidas a las escuelas sigue siendo un problema. La intoxicación alimentaria sigue siendo una preocupación tanto en las fiestas urbanas como rurales.
La inseguridad alimentaria tiene muchas causas, como la superposición en la gestión estatal; irresponsabilidad local, falta de cercanía; criadores y productores de ganado que utilizan estimulantes del crecimiento sin autorización;
Los comerciantes codiciosos, los procesadores y, finalmente, los usuarios descuidados (aunque eso es muy difícil). Recientemente, se han producido sucesivos casos de intoxicación alimentaria masiva en todo el país con cientos de personas afectadas, muchas de las cuales estaban relacionadas con cocinas comunitarias para estudiantes y trabajadores.
Los "culpables" de los casos de intoxicación alimentaria son principalmente las bacterias Salmonella, E. coli, histamina, microorganismos Bacillus cereus... presentes en los alimentos.
En el reciente incidente en el que cientos de estudiantes de Lao Cai sufrieron intoxicación alimentaria, los resultados de las pruebas de muestras de alimentos realizadas por el Instituto Nacional de Control de Higiene y Seguridad Alimentaria descubrieron que cuatro platos de la cena del 8 de octubre, entre ellos pepino, rollo de cerdo a la parrilla, pollo frito y sopa de espinacas de agua, dieron positivo para la bacteria Salmonella.
O el caso de 150 trabajadores de Sunrese Apparel Vietnam Co., Ltd. (Phu Tho) que tuvieron que ser hospitalizados después del almuerzo debido a los altos niveles de histamina en el plato de caballa estofada durante la comida.
El caso más reciente de intoxicación alimentaria masiva ocurrió en Shinsung Vina Company Limited después de una fiesta el 20 de octubre, lo que provocó que 91 personas fueran hospitalizadas. Mediante análisis de muestras clínicas se determinó que la causa del envenenamiento fueron las bacterias E. coli y Staphylococcus aureus.
Abordar la raíz del problema
Se sabe que actualmente participan en la gestión del sector alimentario 3 sectores que son Salud, Industria y Comercio, Agricultura y Desarrollo Rural, cada Ministerio y sector gestiona un número de productos.
Por eso se producen solapamientos y entrelazamientos entre los grupos de productos. Cuando se produce un incidente, no se sabe quién es el responsable, por lo que la gestión es ineficaz. Por lo tanto, para garantizar la seguridad alimentaria, es necesario construir una “cadena”; Los problemas de seguridad alimentaria que conducen a intoxicaciones alimentarias han formado en realidad una "cadena", por lo que para resolver la raíz de este problema se necesitan medidas sincrónicas.
Aunque la gestión de la seguridad alimentaria se ha descentralizado hacia los distritos y comunas locales, muchos casos de intoxicación masiva con cientos de personas infectadas han revelado recientemente deficiencias en la inspección y la gestión. Algunos establecimientos funcionan sin licencia comercial y solo cuando causan casos importantes de intoxicación se dan a conocer.
El propio Ministerio de Salud, a través de una inspección, también señaló el hecho de que muchos negocios aún no han implementado regulaciones para garantizar la higiene y seguridad de los alimentos.
Hay establecimientos que no están registrados para operar, no cuentan con un certificado de elegibilidad de seguridad alimentaria, no cuentan con un certificado de capacitación en conocimientos de seguridad alimentaria y no realizan controles sanitarios periódicos a quienes participan en la producción y el procesamiento...
Incluso hay establecimientos que no realizan la inspección de alimentos de tres pasos ni almacenan muestras de alimentos según lo prescrito; No se pueden proporcionar contratos y documentos relacionados con el origen de los ingredientes alimentarios.
Algunos establecimientos con fines de lucro pueden utilizar ingredientes de mala calidad o carecer de pruebas de seguridad. Esto genera un alto riesgo de intoxicación cuando no se detectan sustancias tóxicas presentes en los alimentos.
O el incumplimiento de los procedimientos de higiene en el procesamiento, almacenamiento y transporte de alimentos es un factor de riesgo importante. Prácticas como el lavado inadecuado de manos, utensilios de cocina sucios o alimentos poco cocidos pueden crear condiciones para el crecimiento de bacterias.
Muchos consumidores y procesadores de alimentos siguen ignorando los riesgos de intoxicación alimentaria. Esto conduce a la subjetividad en la selección y el procesamiento de los alimentos.
Para aclarar la causa, según el señor Nguyen Duy Thinh, experto en alimentación, las manos del procesador de alimentos son muy importantes.
El principio antes de preparar alimentos es lavarse las manos con jabón; Las herramientas deben estar limpias y tener gabinetes para evitar que entren cucarachas y microorganismos; Los alimentos crudos y cocidos deben mantenerse separados.
En particular, los botes de basura y los baños deben estar ubicados lejos de las áreas de preparación de alimentos. Si no se cumple con estas normas, las moscas y los mosquitos de los botes de basura, inodoros, etc. volarán y aterrizarán en los alimentos cocinados, transportando la bacteria E. coli.
O bien el procesador de alimentos no se lava las manos después de usar el baño, o no se lava las manos adecuadamente, introduciendo la bacteria E. coli en los alimentos.
De manera similar, la bacteria Staphylococcus aureus a menudo ingresa a los alimentos cuando el procesamiento y el almacenamiento no son higiénicos. La bacteria Salmonella también se propaga comúnmente al no lavarse las manos antes de comer o al no lavarse las manos adecuadamente después de usar el baño.
Para limitar los incidentes de intoxicación masiva, según los expertos, los organismos estatales de gestión deben reforzar la inspección y supervisión de la seguridad alimentaria.
Las autoridades deben intensificar las inspecciones periódicas en los establecimientos de producción, procesamiento y suministro de alimentos. Tratar estrictamente a los establecimientos que violen las normas de seguridad alimentaria ayudará a aumentar la conciencia de cumplimiento entre las empresas.
Las instalaciones deben seleccionar materias primas de proveedores confiables con certificados de seguridad alimentaria. La trazabilidad de los alimentos es crucial para garantizar la calidad y minimizar el riesgo.
Organizar cursos de formación sobre seguridad alimentaria para empleados de restaurantes y cocinas colectivas. Comprender los procedimientos de almacenamiento, preparación y cocción de alimentos ayudará a reducir el riesgo de infección.
La aplicación de tecnologías avanzadas en la conservación y procesamiento de alimentos ayuda a prolongar la vida útil y prevenir el crecimiento de bacterias dañinas. Los sistemas de control de temperatura y el uso de embalajes seguros son soluciones eficaces.
La información sobre casos de intoxicación alimentaria debe notificarse rápidamente para advertir a los consumidores. Además, las campañas de comunicación deben centrarse en instruir a la población sobre cómo seleccionar, conservar y preparar alimentos seguros.
La intoxicación alimentaria masiva es un problema alarmante y requiere una intervención drástica por parte de las autoridades y las empresas, así como la concienciación de cada individuo.
La implementación de medidas preventivas sincrónicas no sólo ayudará a limitar el riesgo de intoxicación sino también a mejorar la calidad de los servicios alimentarios, garantizando la seguridad sanitaria de la comunidad.
Según las estadísticas del Ministerio de Salud, en los primeros 9 meses de 2024, hubo 111 casos de intoxicación alimentaria en todo el país, el número de personas que padecen intoxicación alimentaria aumentó más de 2 veces.
Kommentar (0)