Según el Departamento de Seguridad Alimentaria del Ministerio de Salud, en la naturaleza, las esporas de la bacteria C. botulinum son comunes y tienen una alta tasa de supervivencia en el suelo y el polvo, encontrándose en el suelo del jardín, cementerios, barro, estiércol animal fresco o compostado, tracto digestivo de animales, aves de corral, peces...
Las esporas de esta bacteria son abundantes en el suelo y son muy resistentes, soportando temperaturas de 100°C, por lo que deben calentarse a 120°C durante 10 minutos para matar las esporas.
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El Dr. Ho Thanh Lich, subdirector del Departamento de Cuidados Intensivos - Emergencias del Hospital General Internacional Saigón Sur, dijo: La mayoría de las bacterias se pueden destruir con una ebullición normal, pero para destruir las esporas de Clostridium botulinum, la temperatura de tratamiento requerida debe ser más alta, a una temperatura de esterilización de aproximadamente 121 °C.
"Aunque las esporas de esta bacteria son bastante difíciles de destruir, las toxinas que producen son sensibles a la temperatura. Por ello, simplemente calentando los alimentos a temperaturas de cocción normales de unos 80 °C durante 30 minutos o hirviéndolos a 100 °C durante 10 minutos antes de consumirlos, se puede reducir significativamente el riesgo de intoxicación", afirma el Dr. Lich.
Calentar los alimentos reduce significativamente el riesgo de intoxicación por botulismo.
A continuación se presentan seis medidas de seguridad alimentaria para evitar la intoxicación por botulismo:
Garantice la seguridad alimentaria : asegúrese de lavar y preparar los alimentos adecuadamente para evitar el crecimiento de la bacteria Clostridium botulinum.
Limite el consumo de alimentos de origen desconocido, de color o sabor inusual, alimentos enlatados peligrosos o alimentos que no estén procesados adecuadamente.
Control de temperatura : asegúrese de tener la temperatura adecuada al preparar y almacenar alimentos. La bacteria Clostridium botulinum puede crecer en ambientes húmedos y en aire con poco oxígeno. Asegúrese de que la temperatura sea alta (por encima de 80 °C) al cocinar alimentos para destruir la toxina botulínica.
Limite el almacenamiento de alimentos en ambientes pobres en oxígeno : la toxina botulínica se desarrolla en ambientes pobres en oxígeno.
Por lo tanto, limite la conservación de alimentos en entornos deficientes en oxígeno. No utilice productos enlatados que estén vencidos, hinchados, aplanados, deformados u oxidados.
Mantener la higiene personal : lavarse bien las manos antes de preparar alimentos y después de estar en contacto con desechos o cualquier fuente de contaminación.
Prueba de alimentos : si tiene dudas sobre un alimento, debe probarlo antes de usarlo. Si nota alguna anomalía en el color, el olor o el sabor, rechace su uso e informe a las autoridades sanitarias locales. Las personas no deben sellar ellos mismos los alimentos y dejarlos durante largos períodos de tiempo en condiciones no congeladas.
Con los alimentos fermentados, envasados o cubiertos de forma tradicional (como encurtidos, brotes de bambú, berenjenas encurtidas...), es necesario asegurarse de que sean ácidos y salados. Cuando el alimento ya no esté ácido, no se debe comer.
Coma alimentos cocinados y beba agua hervida . Priorice el consumo de alimentos recién preparados y recién cocinados.
Cuando las personas muestran síntomas de intoxicación por botulismo, deben acudir inmediatamente al centro médico más cercano para recibir un diagnóstico y tratamiento oportunos.
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