Mucha gente cree que comer rabo de buey no sólo ayuda a embellecer la piel, sino que también mejora la fisiología. ¿Es esto cierto o falso? (Hung, 30 años, Hanoi)
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La carne de vaca en general contiene mucho hierro, lo que hace que la piel tenga un color rosado. Sin embargo, este alimento contiene mucha grasa, especialmente la panceta y los órganos del cerdo, por lo que comer mucho puede provocar fácilmente enfermedades metabólicas como diabetes, gota, colesterol alto...
El rabo de buey es una parte muy especial, no clasificada como órgano ni carne terminada. Esta parte tiene poca carne, poca grasa pero muchos nutrientes. Además de sustancias como el calcio y el hierro, el rabo de buey también contiene mucho colágeno, que ayuda a fortalecer los huesos y embellecer la piel y el cabello.
Se debe guisar o hervir a fuego lento el rabo de buey para secretar más colágeno, que se absorbe fácilmente en el cuerpo cuando se ingiere. Los nutrientes del rabo de buey mejoran la salud general, mejorando así la fisiología. Algunas recetas de medicina oriental recomendadas por los médicos incluyen rabo de buey guisado con hojas de artemisa, judías verdes...
La carne de res se clasifica como carne roja, la grasa de res también está en el grupo de grasas animales no saludables. Comer mucha carne roja, especialmente procesada a altas temperaturas, es causa de problemas como aumento de grasa en sangre, trastornos metabólicos y cáncer. Por lo tanto, debes limitar el consumo de este alimento.
Profesor asociado, Dr. Nguyen Duy Thinh
Instituto de Biotecnología y Tecnología Alimentaria, Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanoi
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