En el puesto 76 se encuentra el bun cha, con cerdo a la parrilla servido con fideos y verduras verdes. El plato combina tres ingredientes principales: un tazón de albóndigas a la parrilla en caldo frío, un plato de fideos de arroz y una variedad de verduras verdes frescas como hojas de perilla, lechuga, cilantro y espinaca de agua.
Aunque se pueden encontrar bun cha o variedades similares en otras partes de Vietnam, la versión local de Hanoi es la más valorada. No se sabe mucho sobre su historia u orígenes, pero el plato ganó reconocimiento internacional en 2016 cuando apareció en el programa Parts Unknown , en el que el presentador y súper chef Anthony Bourdain premió al Bun cha con el expresidente estadounidense Barack Obama.
Turistas en el exterior de un famoso restaurante de bun cha en el casco antiguo de Hanoi
La inclusión del bun cha en la lista es quizás obvia dada su popularidad, pero es sorprendente que el plato de olla caliente de carne de Vietnam esté en el puesto 16 entre los 100 mejores platos de carne del mundo. El hotpot de carne es una versión vietnamita del hotpot que se sirve en el estilo tradicional de cena comunitaria. En su forma básica, el plato consiste en un caldo con sabor a vinagre, que también puede incluir leche de coco o agua de coco con limoncillo, cebollas u otros añadidos. Los acompañamientos típicos incluyen carne de res cruda cortada fina y una variedad de verduras frescas como brotes de soja, rábano, lechuga, pepino, menta, albahaca y hojas de perilla.
Aunque el nombre de salsa para mojar carne sugiere que el plato está hecho con carne de res, también puede incluir otras proteínas como calamares o camarones. También hay guarniciones como papel de arroz para rollitos y salsa de pescado para rollitos de primavera.
En el número 11 se encuentra el estofado de carne, un popular guiso de carne vietnamita que se puede comer solo o con pan y una variedad de hierbas. El plato incluye ingredientes como grandes cubos de carne, zanahorias, limoncillo, canela, chile, pimienta, ajo y chalotes, todo ello cocinado a fuego lento en un caldo picante y aromático.
El origen del estofado de carne sigue siendo un misterio, aunque se cree que el plato tiene influencias tanto de Oriente como de Occidente. En las zonas rurales de Vietnam, los guisos suelen ser mucho más picantes que en las zonas urbanas. Tradicionalmente, el estofado de carne se come principalmente en el desayuno, aderezado con cebollas verdes, cilantro y cebollas picadas.
El estofado de carne ocupó el puesto 11 de la lista.
El mejor plato de carne de la lista es el asado argentino (generalmente de carne de res). Considerado el epítome de la cultura y la gastronomía argentina, el asado (asado ligeramente a la parrilla) es más que una simple comida. En Argentina, Chile, Uruguay, Paraguay y varios otros países sudamericanos, este plato no es simplemente un asunto culinario sino un evento social al que asisten grandes grupos de amigos y familiares para compartir la alegría de cocinar una barbacoa.
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