Restaurante bun cha de 6 generaciones en Nam Dinh, receta familiar de 100 años

El tradicional restaurante bun cha cerca de la catedral (ciudad de Nam Dinh) es un lugar culinario familiar que "hace que los comensales recuerden" debido a su método de preparación único.

El restaurante Bun Cha ha estado abierto durante 6 generaciones en Nam Dinh. Foto: Ha Vi

Al mencionar lugares deliciosos y famosos para comer en Nam Dinh , no puede perderse el restaurante Nam Thanh Bun Cha (también conocido como Bun Cha Nha Tho), en el callejón Hai Ba Trung, ciudad de Nam Dinh.

El restaurante bun cha es una casa antigua, manchada por el paso del tiempo, propiedad de la familia de la Sra. Tran Thi Chin (94 años). El Sr. Chin comentó: «Mi bisabuelo abrió el restaurante hace más de un siglo. Anteriormente, estaba ubicado en la calle Vai Man (ahora calle Hai Ba Trung, ciudad de Nam Dinh). En 1991, se trasladó a su ubicación actual. Actualmente, la sexta generación de mi familia gestiona y vende bun cha según la receta familiar».

El Sr. Chin (94 años) ayuda a sus hijos y nietos a poner carne en palos de bambú para asar. Foto: Ha Vi

A diferencia de otros restaurantes de bun cha, el restaurante de bun cha de sexta generación en Nam Dinh impresiona con su plato de carne a la parrilla.

Mientras volteaba rápidamente cada salchicha, la Sra. Tran Thi Yen (64 años), nieta del Sr. Chin, quien poco a poco se hace cargo del restaurante, compartió: “Para preparar salchichas deliciosas, mi familia elige paleta de cerdo con grasa. En lugar de cortar la carne, la corto en rodajas muy finas con un cuchillo para que, al marinarla, las especias se absorban uniformemente. Además de las especias por separado, la carne se marina con huevos para ablandarla y darle un aroma fragante”.

El pastel de carne se asa a la parrilla con palos de bambú y se ata de forma única con hojas de plátano. Foto: Ha Vi

No sólo es especial la preparación de la carne, sino que desde hace más de un siglo el restaurante mantiene la antigua forma de preparar la carne, utilizando palitos de bambú y hojas frescas de plátano. El proceso de asado debe realizarse a fuego uniforme y girando constantemente la carne para que no se seque y conserve la dulzura y la riqueza naturales de la carne de la paleta.

Según el dueño del restaurante, los palos de bambú no solo ayudan a controlar bien el fuego, cocinar la carne de manera uniforme, perder menos agua y hacerla más tierna y jugosa, sino que también resaltan el aroma natural del bambú viejo y las hojas de plátano.

El Bun cha aquí cuesta 40.000 VND/porción e incluye: un plato de fideos, un tazón de carne a la parrilla espolvoreada con cebollas en rodajas finas, un tazón de salsa agridulce para mojar, encurtidos y verduras crudas servidas con él.

Una porción de bun cha cuesta 40.000 VND/porción. Foto: Ha Vi

El restaurante está abierto de 11 a 19 horas, el restaurante tiene 7 personas trabajando duro, siempre ocupadas para atender a los clientes. Durante las horas pico, de 11 a 13 horas, y los fines de semana concurridos, muchas personas aceptan esperar media hora para disfrutar del bun cha.

La Sra. Hong Ngoc, una comensal de Hanói, comentó: «Cada vez que vuelvo a mi ciudad natal, me paso por aquí para disfrutar del Bun Cha Nha Tho. Siempre que voy al restaurante, tengo que esperar un rato, pero el delicioso plato de fideos vale la pena. Mis amigos y yo lo consideramos el mejor restaurante de Bun Cha de Nam Dinh, desde la deliciosa salsa para mojar hasta las dulces hamburguesas».

Ha Vi

Fuente: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/quan-bun-cha-6-doi-o-nam-dinh-cong-thuc-gia-truyen-100-nam-1444871.html