El famoso restaurante Nam Dinh bun cha, que vende más de 500 raciones al día, revela su secreto centenario

El restaurante de fideos vermicelli y cerdo a la parrilla Nam Thanh de la familia de la Sra. Tran Thi Chin (94 años) es bastante pequeño, sencillo y antiguo, pero cada día hay muchos clientes que vienen a comer.

El Sr. Chin, quien mantiene el negocio familiar, compartió que el restaurante fue inaugurado por su bisabuelo hace más de un siglo. Desde los 13 años ayuda a sus padres a vender la tienda.

Inicialmente, la tienda estaba ubicada en la calle Vai Man (ahora calle Hai Ba Trung, ciudad Nam Dinh ) y se mudó a su dirección actual en 1991. Aunque se ha transmitido de generación en generación, la forma de hacer salchichas del restaurante aún se conserva, creando un sabor único y distintivo que no se puede encontrar en ningún otro lugar.

El secreto de cien años

Una porción de bun cha aquí cuesta 40.000 VND e incluye un plato de fideos vermicelli, un tazón de carne a la parrilla espolvoreada con cebollas en rodajas finas y un tazón de salsa agridulce. El restaurante también sirve verduras crudas y encurtidos hechos con papaya cortada en rodajas finas, encurtidas lo suficiente para que queden crujientes, lo que ayuda a equilibrar el sabor graso del jamón.

Una porción de Nha Tho Bun Cha cuesta 40.000 VND.

La salsa para mojar es deliciosa, pero el rollo de cerdo a la parrilla es el plato "memorable" ante el cual cualquier comensal debe asentir.

Jamón aromático, elaborado a partir de paleta de cerdo fresca mezclada con grasa, marinado con especias según una receta tradicional. Luego, asa la carne sobre carbón, creando una capa exterior crujiente mientras el interior aún está suave y dulce.

La Sra. Vu Hong Hai (cliente residente en la ciudad de Nam Dinh) comentó: «El restaurante solo ofrece hamburguesas de cerdo, no de carne picada. Las hamburguesas de cerdo son deliciosas, muy diferentes a las de otros restaurantes en los que he comido. La carne es aromática, no seca, y la salsa para mojar también es muy sabrosa».

El Sr. Chin reveló: “En lugar de cortar, la carne se corta con un cuchillo para hacerla muy fina, de modo que al asarla no se seque y conserve su grasa y dulzura naturales.

Además de las especias especiales, la carne también se marina con huevos, lo que hace que el pastel de carne sea suave y fragante. Al asar, evite que el fuego se encienda demasiado y gire siempre de manera uniforme.

La carne se sujeta con palos de bambú y los extremos se atan fuertemente con hojas de plátano.

Según el Sr. Chin, además de la forma de marinar la carne, el restaurante todavía conserva la antigua forma de sujetar la carne con palos de bambú, atando firmemente los extremos de los palos con hojas de plátano frescas en lugar de parrillas de acero.

Dijo que los palitos de bambú no sólo ayudan a que el pastel de carne se cocine de manera uniforme, sino que también mejoran el sabor natural, gracias al ligero aroma del bambú que impregna el pastel de carne cuando se asa. Además, usar brochetas de bambú para sujetar la carne facilita el control del calor, ayudando a que la carne se cocine de manera uniforme, pierda menos agua y quede más tierna y jugosa.

El proceso de sujetar la carne con palos de bambú lo sigue realizando el Sr. Chin.

Se venden más de 500 raciones al día.

La familia del Sr. Chin comienza a producir productos a las 8 a. m., comienza a vender a las 11 a. m. y continúa hasta las 7 p. m. El horario de mayor afluencia es entre las 11h y las 13h.

En la tienda trabajan 7 personas, cada persona tiene un trabajo, todos están ocupados. Debido a que se mantiene la forma tradicional de asar la carne, y se utiliza únicamente un ventilador de bambú para abanicar, al mediodía los clientes a veces tienen que esperar entre 20 y 30 minutos para su turno.

Sin embargo, los comensales todavía están dispuestos a esperar para disfrutar de este plato especial de bun cha.

La Sra. Tran Thi Yen (64 años), nieta del Sr. Chin, se está haciendo cargo gradualmente del restaurante.

La Sra. Tran Thi Thu (que reside en Hanói ) comentó: “Cada vez que regreso a mi ciudad natal, definitivamente tengo que pasar por Nha Tho a comer bun cha. Muchas veces llego alrededor del mediodía, el restaurante está lleno y tengo que esperar mucho tiempo, pero nunca me siento incómoda”.

Considero que la espera valió la pena por la deliciosa y suave hamburguesa con la salsa perfecta para mojar.

Restaurante pequeño pero siempre lleno de gente

Según el Sr. Chin, el restaurante vende alrededor de 500 a 600 porciones de fideos al día, y más los fines de semana y días festivos. No sólo se sirve en el restaurante, muchos clientes compran para llevar a provincias.

A sus 94 años, el Sr. Chin sigue estando muy alerta y acude regularmente a la tienda para ayudar y orientar a sus hijos y nietos a conservar la profesión. Cada detalle, desde cómo marinar la carne hasta cómo asarla y cómo mezclar la salsa para mojar, fue instruido cuidadosamente por él a su sucesor.

“Desde hace casi un año, le he ido cediendo el trabajo a mi sobrino, pero mientras tenga salud, seguiré trabajando. He estado apegado a este trabajo toda mi vida, así que no poder trabajar ni hablar con los clientes me hace sentir nostalgia y tristeza”, dijo.

El Sr. Chin agregó que esta ubicación está asociada con el nombre del restaurante y que también es la casa de la familia. Si la familia tiene suficiente dinero, reconstruirán el restaurante para servir mejor a los clientes, no se mudarán a otra ubicación.

Vietnamnet.vn

Fuente: https://vietnamnet.vn/ngay-ban-hon-500-suat-quan-bun-cha-noi-tieng-nam-dinh-tiet-lo-bi-quyet-tram-nam-2352015.html