El restaurante de fideos Nam Thanh y cerdo a la parrilla de la familia de la Sra. Tran Thi Chin (94 años) es bastante pequeño, sencillo y antiguo, pero cada día hay muchos clientes que vienen a comer.
El Sr. Chin, quien continúa con el negocio familiar, compartió que el restaurante fue inaugurado por su bisabuelo hace más de un siglo. Desde los 13 años ayuda a sus padres a vender la tienda.
Inicialmente, la tienda estaba ubicada en la calle Vai Man (ahora calle Hai Ba Trung, ciudad Nam Dinh) y se trasladó a su dirección actual en 1991. Aunque se ha transmitido de generación en generación, la forma de elaborar embutidos del restaurante aún se conserva, creando un sabor único y distintivo que no se puede encontrar en ningún otro lugar.
El secreto de cien años
Una porción de bun cha aquí cuesta 40.000 VND e incluye un plato de fideos vermicelli, un bol de carne a la parrilla espolvoreada con cebollas en rodajas finas y un bol de salsa agridulce. El restaurante también sirve verduras crudas y encurtidos hechos con papaya en rodajas finas, encurtidas lo suficiente para que queden crujientes, lo que ayuda a equilibrar el sabor graso del jamón.
Una porción de Nha Tho Bun Cha cuesta 40.000 VND.
La salsa para mojar es deliciosa, pero el rollo de cerdo a la parrilla es el plato "memorable" con el que cualquier comensal debe asentir en señal de acuerdo.
Jamón aromático, elaborado a partir de paleta de cerdo fresca mezclada con grasa, marinado con especias según una receta tradicional. Luego, asa la carne sobre carbón, creando una capa exterior crujiente mientras que el interior aún está suave y dulce.
La Sra. Vu Hong Hai (cliente, residente en la ciudad de Nam Dinh) compartió: "El restaurante solo tiene empanadas de cerdo, no empanadas de cerdo picadas. El pastel de carne del restaurante es muy delicioso, muy diferente a otros restaurantes en los que he comido. La carne es fragante, no seca y la salsa para mojar también es muy sabrosa.
El Sr. Chin reveló: “En lugar de cortar, la carne se corta con un cuchillo para hacerla muy fina, de modo que al asarla no se seque y conserve su grasa y dulzura naturales.
Además de las especias especiales, la carne también se marina con huevos, lo que hace que el pastel de carne quede suave y fragante. Al asar, evite que el fuego se encienda demasiado y gire siempre de manera uniforme.
La carne se sujeta con palos de bambú y los extremos se atan firmemente con hojas de plátano.
Según el Sr. Chin, además de la forma de marinar la carne, el restaurante todavía conserva la antigua manera de sujetar la carne con palos de bambú, atando los extremos de los palos firmemente con hojas de plátano frescas en lugar de parrillas de acero.
Dijo que las brochetas de bambú no sólo ayudan a que el pastel de carne se cocine de manera uniforme, sino que también mejoran el sabor natural, gracias al ligero aroma del bambú que impregna el pastel de carne cuando se asa. Además, usar brochetas de bambú para sujetar la carne hace que sea más fácil controlar el calor, ayudando a que la carne se cocine de manera uniforme, pierda menos agua y quede más tierna y jugosa.
El proceso de sujetar la carne con palos de bambú todavía lo realiza el Sr. Chin.
Vendió más de 500 porciones por día
La familia del Sr. Chin comienza a producir productos a las 8 a. m., comienza a vender a las 11 a. m. y continúa hasta las 7 p. m. El horario de mayor actividad es entre las 11:00 y las 13:00 horas.
En la tienda trabajan 7 personas, cada persona tiene un trabajo, todos están ocupados. Debido a que se mantiene la forma tradicional de asar la carne y se utiliza únicamente un ventilador de bambú para abanicar, al mediodía los clientes a veces tienen que esperar entre 20 y 30 minutos para su turno.
Sin embargo, los comensales todavía están dispuestos a esperar para disfrutar de este plato especial de bun cha.
La Sra. Tran Thi Yen (64 años), nieta del Sr. Chin, está tomando poco a poco las riendas del restaurante.
La Sra. Tran Thi Thu (que vive en Hanoi) compartió: "Cada vez que regreso a mi ciudad natal, definitivamente tengo que pasar a comer bun cha de Nha Tho. Muchas veces llegué alrededor del mediodía, el restaurante estaba abarrotado y tuve que esperar mucho tiempo pero nunca me sentí incómodo.
Considero que la espera valió la pena porque la hamburguesa era deliciosa y suave, acompañada de la salsa perfecta para untar.
Restaurante pequeño pero siempre lleno de gente
Según el Sr. Chin, el restaurante vende alrededor de 500 a 600 porciones de fideos por día, y más los fines de semana y días festivos. No sólo se sirve en el restaurante, muchos clientes compran para llevar a provincias.
A sus 94 años, el Sr. Chin sigue muy alerta y acude regularmente a la tienda para ayudar y orientar a sus hijos y nietos en el mantenimiento de la profesión. Cada detalle, desde cómo marinar la carne hasta cómo asarla y cómo mezclar la salsa para untar, fue instruido cuidadosamente por él a su sucesor.
“Desde hace casi un año, poco a poco he ido cediendo el trabajo a mi sobrino para que se haga cargo, pero mientras yo esté sano, seguiré trabajando. “He trabajado en esta profesión toda mi vida, así que no poder trabajar ni hablar con los clientes me hace sentir extraño y triste”, dijo.
El Sr. Chin agregó que esta ubicación está asociada con el nombre del restaurante y que también es la casa de la familia. Si la familia tiene suficiente dinero, reconstruirán el restaurante para servir mejor a los clientes, no se mudarán a otra ubicación.
Vietnamnet.vn
Fuente: https://vietnamnet.vn/ngay-ban-hon-500-suat-quan-bun-cha-noi-tieng-nam-dinh-tiet-lo-bi-quyet-tram-nam-2352015.html
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