El 6 de junio por la noche, en Hanoi, el prestigioso título del mundo culinario, la Guía Michelin, anunció oficialmente la lista de los primeros restaurantes seleccionados en Vietnam en las áreas de Hanoi y Ho Chi Minh City. Ho Chi Minh
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| Restaurantes premiados en la primera edición de la Guía Michelin de Hanoi y Ho Chi Minh. Ho Chi Minh (Fuente: Guía Michelin) |
Así, de un total de 103 restaurantes seleccionados (48 restaurantes en Hanoi y 55 restaurantes en Ciudad Ho Chi Minh), 4 restaurantes fueron galardonados con una Estrella Michelin (3 restaurantes en Hanoi y 1 restaurante en Ciudad Ho Chi Minh) gracias a la alta calidad de sus platos, y 29 establecimientos gastronómicos fueron reconocidos por los evaluadores por tener platos que vale la pena experimentar con el premio Bib Gourmand, una categoría que honra a los restaurantes que sirven platos deliciosos a precios asequibles.
En la ceremonia de anuncio, el Sr. Gwendal Poullennec, Director Internacional de la Guía Michelin, compartió que el equipo de jueces expertos de Michelin ha estado siguiendo la cocina vietnamita durante mucho tiempo y que a fines de diciembre de 2022, los jueces secretos pusieron un pie oficialmente en Hanoi y Ciudad Ho Chi Minh. Ho Chi Minh buscará “joyas ocultas”
Los asesores secretos de la Guía Michelin son expertos, conocedores y poseen un amplio conocimiento de la cocina internacional. Han trabajado con gran imparcialidad y hoy estamos muy orgullosos de haber completado la lista de los primeros restaurantes certificados por la Guía Michelin en Vietnam. Esta lista incluye un total de 103 restaurantes y establecimientos de restauración en Hanói y Ciudad Ho Chi Minh, lo que demuestra la diferencia y la riqueza de la cocina vietnamita, afirmó el Sr. Gwendal Poullennec.
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| El Sr. Gwendal Poullennec, Director Internacional de la Guía Michelin, compartió el programa. (Fuente: Guía Michelin) |
Según el Sr. Gwendal Poullennec, esta lista también refleja claramente las diferencias y la riqueza gastronómica entre las dos ciudades, Hanoi y Ho Chi Minh. Ho Chi Minh
La capital, Hanoi, siempre respira un ambiente relajado y tranquilo con pequeñas tiendas y restaurantes que los comensales pueden encontrar fácilmente en el Barrio Antiguo. La ciudad reúne los audaces sabores del norte de la cocina tradicional vietnamita, enfatizando la frescura natural, sazonada con una variedad de especias y hierbas para crear una combinación única para cada plato.
Por otro lado, TP. Ciudad Ho Chi Minh es una ciudad vibrante y de rápido crecimiento que ofrece a los visitantes una energía única y una gastronomía diversa. Las técnicas de cocina modernas y tradicionales se demuestran claramente, y el equipo de la Guía Michelin también ve una gran combinación de chefs experimentados y jóvenes chefs locales a través de las ideas y la creatividad expresadas en los platos.
"Esta lista marcará el inicio del viaje de la Guía Michelin para explorar la gastronomía vietnamita, y nuestro equipo de jueces se siente honrado de haber descubierto numerosos destinos culinarios emblemáticos en Hanói y Ciudad Ho Chi Minh. Además, creo que se incluirán muchos más lugares en los próximos años", enfatizó el Sr. Gwendal Poullennec.
De los 103 restaurantes seleccionados, se otorgó una estrella Michelin a tres restaurantes en Hanoi y uno en Ciudad Ho Chi Minh. Ho Chi Minh, gracias a su deliciosa calidad culinaria y a su excepcional experiencia culinaria, merece una parada para que los visitantes disfruten cuando llegan a Vietnam.
Anan Saigon (Ciudad Ho Chi Minh) es un restaurante vietnamita contemporáneo. El chef Peter Cuong Franklin de Anan Saigon ha aplicado técnicas de cocina modernas a sus recetas de comida callejera para crear deliciosos sabores que han ayudado al restaurante a obtener una estrella Michelin.
GIA (Hanoi) es un restaurante vietnamita contemporáneo del chef Sam Tran. El restaurante recibió una estrella Michelin por su menú que cambia según la temporada e inspirado en la herencia culinaria de Vietnam. Los platos exclusivos de GIA están presentados de forma elaborada y hermosa, resaltando la sutil mezcla de sabores, donde la acidez y la textura refrescantes juegan un papel destacado.
Hibana de Koki (Hanói) ofrece una experiencia visual impresionante con un mostrador de comedor de 14 asientos en el sótano del Hotel Capella, donde el chef Hiroshi Yamaguchi realiza una preparación de teppanyaki meticulosa y hábil, brindando platos con sabores ricos y deliciosos. Los platos del menú tienen un toque lujoso, elaborados con ingredientes de primera calidad importados directamente de Japón con una frecuencia dos veces por semana, que incluyen abulón, langosta, erizo de mar, carne de res Yaeyama Kyori y cangrejo peludo de Hokkaido.
Sabor (Hanoi) Es un restaurante con un estilo clásico de casa de té, típico del norte de Vietnam, con una colección de muebles chinos nostálgicos y tallas de tablas de madera. El restaurante sirve principalmente platos caseros del norte de Vietnam, aunque los comensales también pueden elegir algunos platos del centro o del sur. Entre los platos más destacados destacan los rollitos de caracol servidos con hierbas, fideos de arroz y salsa de pescado; o sopa de cangrejo y espinacas de Malabar con un excelente sabor a cangrejo y caldo claro.
El premio Bib Gourmand reconoce a los restaurantes certificados por la Guía Michelin que ofrecen una cocina con una buena relación calidad-precio. Se trata de restaurantes considerados “top picks” por los críticos de la Guía Michelin, y también son muy valorados por los lectores de la Guía Michelin, gracias a sus menús con precios asequibles manteniendo la calidad de la comida y el servicio.
Este año, la lista Bib Gourmand incluye 29 restaurantes y establecimientos de restauración. Hay 13 ubicaciones en Hanoi y 16 ubicaciones en Ciudad Ho Chi Minh. Ho Chi Minh Más del 50% de esta lista sirve cocina vietnamita o comida callejera, lo que resalta la amplia popularidad y los vínculos culturales locales de la comida callejera.
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| El premio al mejor chef joven fue para Sam Tran del restaurante GIA. (Fuente: Guía Michelin) |
Además de recomendar restaurantes de calidad, la Guía Michelin también busca honrar a personas talentosas que contribuyen a mejorar la experiencia culinaria. Al mismo tiempo, estos premios también resaltan la diversidad de trabajos y personas que trabajan en la industria de la restauración. En la primera edición de la Guía Michelin Hanoi y Ho Chi Minh City. Ho Chi Minh, el equipo de evaluación ha encontrado a 3 personas merecedoras.
Premio al servicio: para honrar y alentar al personal de servicio talentoso que hace grandes contribuciones a la experiencia del cliente. Este premio fue otorgado a la Sra. Nguyen Thi Nu del restaurante Vietnam House, en la lista de restaurantes recomendados por Michelin en la ciudad de Ho Chi Minh. Ho Chi Minh
Premio Sommelier: reconoce las habilidades, el conocimiento y la pasión de los talentosos profesionales del vino en la industria. Este premio le correspondió a Yu Yamamoto, del restaurante Fire, recomendado por Michelin, en la ciudad de Ho Chi Minh. Ho Chi Minh
Premio al joven chef: fue otorgado a Sam Tran, del restaurante GIA con una estrella Michelin en Hanoi. El premio Michelin Young Chef premia a jóvenes chefs en restaurantes selectos. Un chef destacado y con gran potencial que impresionó a los jueces.
La Guía Michelin fue lanzada por primera vez por la empresa de neumáticos Michelin en 1900, para apoyar el desarrollo de la industria automotriz. Hasta el día de hoy, la Guía Michelin sigue fiel a su compromiso original: ofrecer a los visitantes internacionales y a los comensales locales los mejores restaurantes en destinos culinarios excepcionales, celebrar la cocina mundial y promover el turismo. Los restaurantes de la Guía Michelin son evaluados de forma independiente por los famosos evaluadores "anónimos" de Michelin, según un método de evaluación de larga data que se aplica de forma consistente en todo el mundo. Los deliciosos platos propuestos por los restaurantes serán evaluados por el equipo de jueces de acuerdo a 5 criterios globalmente consistentes como los siguientes: Calidad del producto; Habilidades culinarias; Armonía de sabor; La personalidad del chef se expresa a través de la comida; Consistencia de los alimentos a lo largo del tiempo y en todo el menú. |
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