Arui Waldgemüsespezialität

Gebratenes Arui mit Speck hat einen unwiderstehlich reichen Geschmack. Foto: ZORAM ​​​​THI TY

Neulich sind meine Frau und ich in unsere Heimatstadt im Dong Giang-Gebirge zurückgekehrt. Der „beste Freund“ ihres Mannes namens Alang Beo lud sie ein, Katu Quan zu besuchen (der Name des Restaurants seiner Familie, das gerade im Dorf Bhlo Ben in der Gemeinde Song Kon eröffnet worden war).

Beim Familienessen servierte Herr Alang Beo viele lokale Gerichte. Ein Teller mit saftigem grünem Arui-Gemüse sei wunderschön angerichtet, sagte Alang Beo, ein lokales Produkt, das nun langsam auf der Speisekarte des Restaurants Katu erscheine.

Alang Beo sagte, dass es aufgrund der Umweltbedingungen in den letzten Jahren immer schwieriger geworden sei, Arui zu finden, sodass die Einheimischen es nur für angesehene Gäste reservieren.

Arui hat ähnliche Blätter wie der Rù-Rì-Baum, ist aber kleiner und wächst häufig auf Felsen an Berghängen und Flussufern bei niedrigen Temperaturen. Nach den Überschwemmungen fließt Schwemmland vom Oberlauf herab und bereichert das Flussufer. Dadurch wächst der Arui-Baum üppiger und gesünder und bereitet sich auf einen Zyklus des Knospens und Sprießens vor.

In einigen Gebieten des Co Tu-Volkes wird der Arui-Baum heute auch als Zierpflanze in die Berge und Wälder von Truong Son verpflanzt. Foto: ZORAM ​​​​THI TY

Einige Dorfälteste von Co Tu sagten, dass der Arui-Baum jedes Jahr nur von Ende Dezember bis Ende März des Mondkalenders grün ist. Zu dieser Zeit hatte der Arui-Baum üppige grüne Blätter und einige Bäume blühten.

Für die Co Tu oder ethnischen Minderheiten, die am Fuße des Truong Son-Gebirges leben, wird Arui oft auf viele verschiedene Arten zubereitet. Hauptsächlich mit Knoblauch und Chili gebraten oder mit Bachfischen, Felsenschnecken gedünstet oder sogar in einer Suppe gekocht. Das beste Arui ist jedoch immer noch das mit Bachfisch geschmorte, die Kochmethode ist dem Gericht aus Felsenschnecken, die mit Rau Ran in Tien Phuoc, Bac Tra My, gekocht werden, sehr ähnlich.

Früher, nach Tet, ging mein Vater oft am Ringfluss angeln. Wenn er nach Hause kam, hatte er fast immer eine Handvoll grünes Arui in der Hand. Nachdem meine Mutter den Fisch mariniert hatte, schmorte sie ihn, bis das Fischfleisch bissfest war, und goss dann etwas kochendes Wasser darüber.

Geben Sie dann das Arui-Gemüse hinzu und kochen Sie es, bis es weich ist. Geben Sie es dann in eine Schüssel, damit die ganze Familie es genießen kann. Dieses Gericht schmeckt ziemlich seltsam, da sich der fettige und bittere Geschmack des Fischfleisches mit dem süßen Geschmack des Arui-Gemüse vermischt, das in den Bergen oft als „menschliche Delikatesse“ bezeichnet wird.

Junge Arui-Blätter sind nach der Ernte über 10 cm lang. Foto: ZORAM ​​​​THI TY

In den folgenden Jahren in der Stadt kehrte ich gelegentlich in meine Heimatstadt zurück, wenn Arui Saison hatte, und wurde dort oft mit traditioneller Küche mit starkem Heimatgeschmack verwöhnt.

Der Geschmack der Bergbewohner ist sehr vielfältig. In den letzten Jahren wurde Arui auch zu trockenen Pfannengerichten mit Speck oder gekochtem Gemüse verarbeitet. Arui hat nicht nur einen hohen Nährwert, sondern auch einen besonderen Geschmack. Egal wie es zubereitet wird, nach dem Kochen behält Arui seinen süßen, aromatischen Geschmack auf der Zungenspitze.

Derzeit ist die Nachfrage nach Arui-Gemüse in den Bergregionen, insbesondere in den Ortschaften Dong Giang, Tay Giang und Nam Giang, sehr hoch, wobei die Preise mancherorts zwischen 90.000 und 150.000 VND/kg liegen. Aus diesem Grund wird Arui-Gemüse zu dieser Zeit selten und ist oft nur noch in Gaststätten und Restaurants als unverzichtbare Spezialität der Berge erhältlich.

Quelle: https://baoquangnam.vn/dac-san-rau-rung-arui-3152654.html