Die Essenz des Tet-Festtagstabletts

Das Tet-Fest spiegelt nicht nur die Kultiviertheit und Akribie der Vietnamesen wider. Es handelt sich außerdem um eine besondere Verbindung zwischen den Generationen in jeder Familie und jedem Clan. Heutzutage wird das Tet-Festmahl durch den kulturellen Austausch und die Präsenz vieler regionaler Gerichte, je nach den Vorlieben der einzelnen Familien, immer reichhaltiger und vielfältiger.

Traditionelles Tet-Tablett

Gemäß den traditionellen Bräuchen werden Tet-Feste oft sorgfältig von vietnamesischen Familien vorbereitet, mit aufwendig zubereiteten und schön präsentierten Gerichten. Dieser Brauch symbolisiert den Respekt der Kinder gegenüber ihren Vorfahren in den ersten Tagen des Jahres und drückt gleichzeitig Wünsche für ein erfülltes und erfolgreiches Leben im neuen Jahr aus. Daher steht die kulinarische Kultur der Vietnamesen während der drei Tet-Tage auch für Wiedersehen, Wohlstand und Glück für das ganze Jahr.

Die vietnamesische Tet-Küche ist auch für ihren Reichtum und ihre Vielfalt unter den verschiedenen ethnischen Gruppen und Regionen bekannt, die alle auf gemeinsame traditionelle kulturelle Werte in Bezug auf Leben und Herkunft abzielen. Entlang des S-förmigen Landstreifens im zeitigen Frühjahr, vom nördlichsten Punkt in Ha Giang bis zum südlichsten Punkt in Ca Mau, fällt es uns nicht schwer, auf ein buntes kulinarisches Bild zu stoßen. Jede ethnische Gruppe und jede Region hat ihre eigene Art der Zubereitung und Präsentation der Tet-Gerichte mit ihren eigenen, einzigartigen Aromen und Merkmalen.

Nordvietnamesische Tet-Delikatessen (Foto: tapchiamthuc)

Laut dem Kochkünstler Anh Tuyet legten die alten Vietnamesen, insbesondere im Norden, großen Wert auf die Zubereitung des Tet-Festes. Die Gerichte auf dem traditionellen Tet-Tablett sind besondere, seltene Alltagsgerichte. Dabei hängen Tet-Trays oft stark von der wirtschaftlichen Lage der einzelnen Familien ab. Bei Familien mit durchschnittlichen wirtschaftlichen Verhältnissen besteht das Tablett mit Essen normalerweise aus vier Schüsseln und vier Tellern (ohne Klebreis, Dip-Sauce und eingelegte Zwiebeln), was die vier Säulen, die vier Jahreszeiten und die vier Himmelsrichtungen symbolisiert. 4 Schüsseln beinhalten: Suppe mit Fleischbällchen, geschmorte Schweinsfüße mit getrockneten Bambussprossen, Pilzen und Fadennudeln. 4 Teller beinhalten: Hühnchen, frittierte Frühlingsrollen, Banh Chung, Schweinefleischrolle (oder Zimtwurst, Schweinefleischrolle).

Gerichte auf Tellern werden normalerweise zuerst serviert, während Gerichte in Schüsseln später serviert werden. Wohlhabende Familien können ein größeres Tablett mit 6 Schüsseln und 6 Tellern oder 8 Schüsseln und 8 Tellern zubereiten und einige ganz besondere Gerichte hinzufügen, beispielsweise Karpfen, geschmorten Graskarpfen mit Galgant, gedünstete Tigergarnelen, Kohlrabisalat oder Papaya. Das traditionelle Tet-Tablett von früher war vielleicht nicht vollständig, aber Banh Chung, Bambussprossensuppe, Schweinerolle, eingelegte Zwiebeln und Fleisch durften nicht fehlen. Banh Chung wird normalerweise vom 27. bis zum 28. Tet gekocht. Bambussprossen werden einige Tage vorher in Reiswasser eingeweicht und dann neben den Topf mit Banh Chung gestellt, um ihn heiß zu halten und Brennholz zu sparen. Andere Speisen hängen von der Kreativität der Frauen in der Familie ab …

Je nach Kultur der jeweiligen Region gibt es auch Unterschiede bei den Tet-Gerichten. Um den Sitten und Gebräuchen gerecht zu werden, gibt es an jedem Ort ein anderes Tablett mit Speisen, was für Vielfalt in der kulinarischen Kultur sorgt. In Bergregionen beispielsweise umfassen Tet-Mahlzeiten neben den üblichen Gerichten oft auch Spezialitäten wie getrocknetes Büffelfleisch, geräucherte Wurst usw.

Für die alten Hanoianer war Ball das typischste Gericht. Dieses Gericht gibt es schon seit Hunderten von Jahren. Die Schweinehaut wird von der Schulter des Schweins genommen. Nach dem Kochen wird das Fett herausgefiltert, getrocknet und gegrillt, bis es aufgeht. Aus der Hauptzutat, der Hautblase, verarbeiteten die alten Hanoier Gerichte wie gebratene Blase und Blasensuppe. Auch die Zutaten für die Suppe sind sehr aufwendig: Um einen Teller Mandeln zu schneiden, braucht man bis zu zwei Stunden. Karotten, Jicama, Kohlrabi, Schinken, Wurst und Fleisch müssen alle im gleichen Abstand und senkrecht geschnitten werden.

Moderne Haushaltsführung

Tatsächlich ist Tet im 4.0-Zeitalter, parallel zur Entwicklung der modernen Gesellschaft, auch ganz anders als früher. Doch egal, wie geschäftig das Leben auch ist, das traditionelle Tet-Fest nimmt in der vietnamesischen Kultur immer noch einen besonderen Platz ein. Die am ersten Frühlingstag ausgewählten Gerichte enthalten immer die wesentlichsten und charakteristischsten Zutaten und spiegeln deutlich den Einfallsreichtum und das Können ihres Kochs wider.

Frau Le Thi Huong (Bezirk Cau Giay, Hanoi) erzählte: „Für meine Familie ist das Tet-Essen immer eine Gelegenheit, bei der alle Familienmitglieder, Verwandten und Freunde zusammensitzen. Egal, ob Sie im vergangenen Jahr schöne oder traurige Geschichten erlebt, Erfolge oder Misserfolge gefeiert haben – ich werde sie mit Ihnen teilen. Deshalb versuchen wir alle, egal wie beschäftigt wir sind, wenn Tet kommt, zumindest einmal am Familientisch zusammenzusitzen.

Laut Frau Huong kann ihre Familie aufgrund des Lebenstempos im 21. Jahrhundert nicht mehr so ​​viel Zeit wie früher mit der Zubereitung aufwendiger Festessen verbringen und muss sich der Realität „anpassen“. Frau Huong und ihre Familie geben sparsam aus, doch das bedeutet nicht, dass es ihrem Tet-Essen an Raffinesse mangelt. Wie im letzten Jahr hatte sie alle Zutaten seit Anfang Dezember vorbereitet. Neben Klebreis mit Gac-Früchten und gekochtem Hühnchen bereitete Frau Huong auch Frühlingsrollen, Pilzsuppe, gebratenes Gemüse mit Fleisch, Schweinefleischrolle und eine Portion eingelegte Zwiebeln zu. Traditionelle Gerichte, für deren Zubereitung sie keine Zeit hat, kann Frau Huong dennoch problemlos bei einigen bekannten Adressen bestellen.

Auch Herr Bui Anh Ngoc (Provinz Nghe An) arbeitet seit vielen Jahren fernab seiner Heimat. Jedes Mal, wenn er an Tet denkt, kommen ihm Gerichte in den Sinn, die stark traditionell geprägt sind. „Obwohl das Leben immer hektischer wird, kehren Menschen, die wie wir weit weg von zu Hause leben, an den Tet-Feiertagen in ihre Heimat zurück und möchten lediglich ein Familienessen genießen oder gemeinsam ein Tet-Mahl zubereiten. Und sicherlich wird uns das Bild einer großen Familie, die sich in gemütlicher Atmosphäre zu einem Tet-Fest versammelt, immer im Herzen bleiben“, sagte Herr Ngoc.

Das den Vorfahren respektvoll angebotene Tet-Tablett stellt eine Verbindung zwischen der Vergangenheit und der Gegenwart, zwischen verschiedenen Generationen in der Familie her. Wenn wir während des Neujahrsfestes vor dem Ahnenaltar stehen, in dem vom Duft des Weihrauchs erfüllten Raum, hat jeder von uns die Gelegenheit, auf sich selbst zurückzublicken, unser Heimatland, unsere Familie zu sehen, dankbar, stolz, optimistisch und gespannt zu sein, in die kommenden Tage vorzudringen …

Quelle: https://giadinhonline.vn/hon-viet-qua-mam-co-ngay-tet-d204318.html