Die Essenz des Tet-Festtagstabletts

Das Tet-Fest spiegelt nicht nur die Kultiviertheit und Akribie der Vietnamesen wider. Es handelt sich auch um eine besondere Verbindung zwischen den Generationen in jeder Familie und jedem Clan. Heutzutage wird das Tet-Festmahl durch den kulturellen Austausch und die vielen regionalen Gerichte, je nach den Vorlieben der einzelnen Familien, immer reichhaltiger und vielfältiger.

Traditionelles Tet-Tablett

Nach traditionellem Brauch werden Tet-Feste von vietnamesischen Familien oft sorgfältig vorbereitet, mit aufwendig zubereiteten und schön präsentierten Gerichten. Dieser Brauch symbolisiert den Respekt der Kinder gegenüber ihren Vorfahren in den ersten Tagen des Jahres und wünscht ihnen gleichzeitig ein erfülltes und erfolgreiches Leben im neuen Jahr. Daher steht die kulinarische Kultur der Vietnamesen während der drei Tet-Tage auch für Wiedersehen, Wohlstand und Glück für das ganze Jahr.

Die vietnamesische Tet-Küche ist auch für ihren Reichtum und ihre Vielfalt unter den verschiedenen ethnischen Gruppen und Regionen bekannt, die alle auf gemeinsame traditionelle kulturelle Werte in Bezug auf Leben und Herkunft abzielen. Entlang des S-förmigen Landstreifens im zeitigen Frühjahr, vom nördlichsten Punkt in Ha Giang bis zum südlichsten Punkt in Ca Mau, fällt es uns nicht schwer, auf ein buntes kulinarisches Bild zu stoßen. Jede ethnische Gruppe und jede Region hat ihre eigene Art, Tet-Gerichte mit ihren eigenen einzigartigen Aromen und Eigenschaften zuzubereiten und zu präsentieren.

Nordvietnamesische Tet-Delikatessen (Foto: tapchiamthuc)

Laut dem Kochkünstler Anh Tuyet legten die alten Vietnamesen, insbesondere im Norden, großen Wert auf die Zubereitung des Tet-Festes. Die Gerichte auf dem traditionellen Tet-Tablett sind besondere, seltene Alltagsgerichte. Dabei hängen Tet-Tabletts oft stark von der wirtschaftlichen Lage der einzelnen Familien ab. Bei Familien mit durchschnittlichen wirtschaftlichen Verhältnissen besteht das Tablett mit Essen normalerweise aus vier Schüsseln und vier Tellern (ohne Klebreis, Dip-Sauce und eingelegte Zwiebeln), was die vier Säulen, die vier Jahreszeiten und die vier Himmelsrichtungen symbolisiert. 4 Schüsseln beinhalten: Suppe mit Fleischbällchen, geschmorte Schweinefüße mit getrockneten Bambussprossen, Pilzen und Fadennudeln. 4 Teller beinhalten: Hühnchen, frittierte Frühlingsrollen, Banh Chung, Schweinefleischrolle (oder Zimtwurst, Schweinefleischrolle).

Normalerweise werden Gerichte auf Tellern zuerst serviert, während Gerichte in Schüsseln später serviert werden. Wohlhabende Familien können ein größeres Tablett mit 6 Schüsseln und 6 Tellern oder 8 Schüsseln und 8 Tellern zubereiten und einige ganz besondere Gerichte hinzufügen, wie etwa Karpfen, geschmorten Graskarpfen mit Galgant, gedämpfte Riesengarnelen, Kohlrabisalat oder Papaya. Das traditionelle Tet-Tablett der Vergangenheit war vielleicht nicht vollständig, aber Banh Chung, Bambussprossensuppe, Schweinerolle, eingelegte Zwiebeln und Fleisch durften nicht fehlen. Banh Chung wird normalerweise vom 27. bis 28. Tet-Fest gekocht. Bambussprossen werden einige Tage vorher in Reiswasser eingeweicht und dann neben den Topf mit Banh Chung gelegt, um ihn heiß zu halten und Brennholz zu sparen. Andere Speisen hängen von der Kreativität der Frauen in der Familie ab …

Je nach Kultur der jeweiligen Region gibt es auch Unterschiede bei den Tet-Gerichten. Um den Sitten und Gebräuchen gerecht zu werden, gibt es an jedem Ort ein anderes Tablett mit Speisen, was für Vielfalt in der kulinarischen Kultur sorgt. In Bergregionen beispielsweise umfassen Tet-Mahlzeiten neben den üblichen Gerichten oft auch Spezialitäten wie getrocknetes Büffelfleisch, geräucherte Wurst usw.

Für die alten Hanoier war Ball das typischste Gericht. Dieses Gericht gibt es seit Hunderten von Jahren. Die Schweinehaut wird von der Schulter des Schweins gewonnen. Nach dem Kochen wird das Fett herausgefiltert, getrocknet und gegrillt, bis es aufgeht. Aus der Hauptzutat der Hautblase verarbeiteten die alten Hanoier Gerichte wie gebratene Blase und Blasensuppe. Auch die Zutaten für die Suppe sind sehr aufwendig. Das Schneiden eines Tellers Mandeln dauert bis zu zwei Stunden. Karotten, Jicama, Kohlrabi, Schinken, Wurst und Fleisch müssen alle im gleichen Abstand und senkrecht geschnitten werden.

Moderne Haushaltsführung

Tatsächlich unterscheidet sich Tet im 4.0-Zeitalter, parallel zum Wandel der modernen Gesellschaft, stark von früher. Doch egal, wie geschäftig das Leben auch ist, das traditionelle Tet-Fest nimmt in der vietnamesischen Kultur immer noch einen besonderen Platz ein. Die am ersten Frühlingstag ausgewählten Gerichte enthalten immer die wesentlichsten und charakteristischsten Zutaten und spiegeln deutlich den Einfallsreichtum und das Können der Person wider, die sie zubereitet.

Frau Le Thi Huong (Bezirk Cau Giay, Hanoi) erzählte: „Für meine Familie ist das Tet-Essen immer ein Anlass, bei dem alle Familienmitglieder, Verwandten und Freunde zusammenkommen. Egal, ob wir weit gereist sind oder nicht, ob wir im vergangenen Jahr schöne oder traurige Geschichten, Erfolge oder Misserfolge erlebt haben – wir teilen sie. Deshalb versuchen wir, egal wie beschäftigt wir sind, wenn Tet und Frühling kommen, mindestens einmal am Familientisch zusammenzusitzen.“

Laut Frau Huong kann ihre Familie aufgrund des Lebenstempos im 21. Jahrhundert nicht mehr so ​​viel Zeit wie früher mit der Vorbereitung aufwendiger Festessen verbringen und muss sich der Realität „anpassen“. Frau Huong und ihre Familie geben sparsam aus, doch das bedeutet nicht, dass es ihrem Tet-Essen an Raffinesse mangelt. Wie im letzten Jahr hatte sie alle Zutaten seit Anfang Dezember vorbereitet. Neben Klebreis mit Gac-Früchten und gekochtem Hühnchen machte Frau Huong auch Frühlingsrollen, Pilzsuppe, gebratenes Gemüse mit Fleisch, Schweinefleischrolle und eine Portion eingelegte Zwiebeln. Traditionelle Gerichte, für deren Zubereitung sie keine Zeit hat, kann Frau Huong dennoch problemlos bei einigen bekannten Adressen bestellen.

Auch Herr Bui Anh Ngoc (Provinz Nghe An) arbeitet seit vielen Jahren fern von zu Hause. Jedes Mal, wenn er sich an Tet erinnert, erinnert er sich an Gerichte mit starkem traditionellen Einfluss. „Obwohl das Leben immer hektischer wird, kehren diejenigen von uns, die weit weg von zu Hause leben, an den Tet-Feiertagen in ihre Heimat zurück und wünschen sich nur, ein Familienessen zu genießen oder gemeinsam ein Tet-Essen zuzubereiten. Und sicherlich wird uns das Bild einer großen Familie, die sich in gemütlicher Atmosphäre um ein Tet-Essen versammelt, immer im Herzen bleiben“, sagte Ngoc.

Das den Vorfahren respektvoll dargebotene Tet-Tablett stellt eine Verbindung zwischen Vergangenheit und Gegenwart sowie zwischen den verschiedenen Generationen in der Familie dar. Wenn wir während des chinesischen Neujahrsfestes in dem vom Duft des Weihrauchs erfüllten Raum vor dem Ahnenaltar stehen, hat jeder von uns die Gelegenheit, auf sich selbst zurückzublicken, unser Heimatland und unsere Familie zu sehen, dankbar, stolz, optimistisch und voller Vorfreude in die kommenden Tage zu blicken …

Quelle: https://giadinhonline.vn/hon-viet-qua-mam-co-ngay-tet-d204318.html