Aalbrei
Aus weißem Reis, Schalotten, Kurkuma und schlanken, festfleischigen Süßwasseraalen entsteht nach der gekonnten Zubereitung durch die Köche ein heißer Aalbrei.
Porridge wird recht aufwendig und nach einem eigenen Geheimrezept zubereitet. Konkret werden die Aalgräten zerkleinert oder zerstampft, anschließend wird der Saft ausgepresst und in den Breitopf gegeben und gründlich gekocht. Dank der aus der Wirbelsäule des Aals gekochten Brühe hat der Aalbrei von Nghe An einen sehr einzigartigen süßen und aromatischen Geschmack ohne den fettigen Geschmack von Fett und unterscheidet sich völlig von der Süße von aus Hühner-, Enten-, Schweine- oder Rinderknochen gedünstetem Brei.
Aalbrei, eine Spezialität von Nghe An
Aalbrei ist ein einfaches, bekanntes Gericht. Von der geschäftigen Stadt Vinh mit den berühmten Aalbrei-Läden im alten Zitadellenviertel bis hin zu kleinen Esslokalen in allen ländlichen Gegenden von Nghe An können Sie, wenn Sie möchten, jederzeit heißen, köstlichen Aalbrei genießen.
Nasser Reiskuchen „Dien Chau“
Banh Muot ist ein rustikales Gericht, das mit den Menschen von Nghe An im Allgemeinen und den Menschen von Dien Chau im Besonderen in Verbindung gebracht wird. Auf den ersten Blick sieht Banh Muot aus wie das Banh Cuon des Nordens und das Banh Uot des Südens, aber wenn Sie es probieren, werden Sie seinen ganz eigenen, unverwechselbaren Geschmack entdecken, der mit nichts anderem verwechselt werden kann.
Banh Muot ist meist so lang wie ein Zeigefinger, weiß und weich, nicht klebrig, da es beim Rollen mit Öl überzogen wird.
Dien Chau feuchter Kuchen, ein rustikales, aber köstliches Gericht
Banh Muot ist einfach zu essen. Essen Sie es einfach mit einer Schüssel Fischsauce mit Zitronensaft und geschnittenen frischen Chilis und es wird köstlich sein. Darüber hinaus kann Banh Muot auch mit Ente, Huhn, Rindfleischeintopf oder gebraten mit Schweineinnereien (wie Herz, Leber, Darm, Nieren, Magen und Wurst, Blut und Schweinekopf) gegessen werden.
Banh Muot ist kein rustikales Gericht mehr, sondern mittlerweile in großen und kleinen Restaurants erhältlich. Am Tet-Fest müssen Sie nur jedes Stück Kuchen nehmen, es in die Fischsoße tunken, es dann langsam in den Mund stecken und ein paar gebratene Innereien schlürfen, um den vollen Geschmack zu genießen.
Thanh Chuong Hühnersuppe
Thanh Chuong Hühnersuppe ist auch als Hühnersuppe bekannt. Für die Zubereitung dieses Gerichts sind neben leckerem Hügelhuhn auch Salz und Schalotten unverzichtbare Zutaten. Insbesondere muss das Ausbluten des Huhns mit großer Sorgfalt durchgeführt werden. Das Loch muss klein und präzise sein, damit die Haut am Hals des Huhns unversehrt bleibt. Außerdem muss das gesamte Blut entfernt werden, damit das Hühnerfleisch leuchtend und frisch bleibt.
Thanh Chuong Hühnersuppe, ein Lieblingsgericht der Nghe
Das Huhn wird getrennt vom Hals und Kopf entnommen, der Kern wird entfernt, nur die Haut bleibt erhalten, das Hühnerblut wird hineingegossen und gekocht, um die Halswurst herzustellen.
Darüber hinaus filtern die Leute von Thanh Chuong für die Zubereitung dieses Gerichts häufig Knochen und Fleisch heraus. Als nächstes marinieren Sie das Huhn, nachdem Sie es geschnitten haben, sofort mit Zitronenblättern, weißem Salz, Kurkuma und zerstoßenen frischen Chilis. Während sie darauf warten, dass das Fleisch mariniert wird, zerhacken sie die Knochen und verwenden sie als Köder. Nach dem Marinieren sollte der gekochte Hühnchentopf goldbraun sein und nach Zitronenblättern, Schalotten, Kurkuma und Chili duften. Genießen Sie am Tet-Fest Hühnersuppe mit Reis und Sie werden sich für immer an dieses rustikale Gericht erinnern.
Nam Dan Sojasauce
Um eine köstliche Flasche Nam Dan Sojasauce zu erhalten, muss man laut den Handwerkern zunächst die zu kochenden und reifenden Zutaten auswählen. Dies ist ein schwieriger Schritt, der die Qualität der Sojasauce bestimmt. Schimmel wird aus Klebreis mit großen, runden Körnern hergestellt. Der Klebreis wird gründlich geknetet, gekocht und anschließend zum Abkühlen ausgebreitet. Wenn der Klebreis vollständig abgekühlt ist, gießt der Hersteller ein wenig starken Tee hinein und bedeckt ihn mit Longanblättern. Nach etwa einer Woche Gärung hat es ein süßes Aroma und eine strohgelbe Farbe, dann wird es zerkleinert, in der Sonne getrocknet, dann in einen versiegelten Plastikbeutel gegeben und wartet auf den Tag der Gärung.
Nam Dan Sojasauce, ein köstliches Gericht des Volkes der Nghe An
Parallel zum Schimmeltrocknungsprozess muss der Sojasoßenhersteller die Sojabohnen rösten, sie dann halbieren, die Schalen säubern, in einem Topf etwa 15 Stunden kochen lassen, anschließend abkühlen lassen, in Gläser füllen und in der Sonne trocknen. Jeden Morgen rührt der Sojasaucenhersteller das Sojasaucenglas um und schöpft den Schaum und die Verunreinigungen ab, die an die Oberfläche schwimmen. Nach etwa 7 Tagen Inkubation wird die Sojasauce hergestellt, indem Schimmel und weißes Salz in einem Verhältnis von 7 kg Schimmel/100-Liter-Glas und 17 - 18 kg Salz/100-Liter-Glas in das Sojasaucenglas gegeben werden.
Nach etwa 45 Tagen Fermentation haben wir ein Glas köstliche, goldene Nam Dan Sojasauce. Je länger Nam Dan Sojasauce gelagert wird, desto besser schmeckt sie. Sojasauce wird oft als Dip-Sauce für Gemüse, Fleisch, Reis und geschmorten Fisch verwendet und ist für das Volk der Nghe während des Tet-Festes ein unverzichtbares Gericht.
[Anzeige_2]
Quelle
Kommentar (0)