Grundsätzlich unterscheiden sich Quang-Nudeln aus Dosenreis nicht groß von Quang-Nudeln aus weißem Reis, lediglich die Farbe und die Zähigkeit der Nudeln sind unterschiedlich.
Für die Dai Phong gibt es bei Familienessen, am Neujahrstag und an Todestagen immer eine Schüssel Quang-Nudeln aus Dosenreisnudeln. Auf dem Strandgebiet von My Hao, Dai Phong, werden einheimische Reissamen angebaut. Gekochter Reis aus der Dose verleiht ihm eine besondere Farbe und einen besonderen Geschmack. Wenn er fein gemahlen wird, um daraus Quang-Nudeln zu machen, schmeckt er sogar noch besser.
Der Dichter Nguyen Nha Tien, der aus der Gemeinde Dai Phong stammt (derzeit wohnhaft in Da Nang), erzählte, dass aus Reiskörnern hergestellte Quang-Nudeln ein Gericht mit starkem Heimatgeschmack seien.
„An Tet- und Todestagen versuchen ich und viele Leute aus dem Clan Verwandte und Bekannte davon zu überzeugen, Quang-Nudeln aus Reis aus der Dose zu kochen, damit alle den Geschmack des Landlebens genießen können. Es ist auch eine Gelegenheit, Kinder und Enkel an ihre Liebe zu ihrem Heimatland zu erinnern, ihre Liebe für den einzigartigen Geschmack traditioneller Gerichte, einer einzigartigen Spezialität von Dai Phong“, erzählt der Dichter Nguyen Nha Tien.
Quang-Nudeln werden aus Reiskörnern aus der Dose hergestellt und haben einen besonderen Geschmack, der einzigartiger ist als der von Quang-Nudeln aus weißen Reiskörnern.
Die Quang-Nudel-Werkstatt von Frau Tao Thi Nhon (Jahrgang 1964) oder einige andere Orte in der Gegend, an denen Quang-Nudeln aus Reiskörnern hergestellt werden, sind Orte, an denen der Geschmack dieser heimischen Spezialität bewahrt wird.
Jeden Tag steht Frau Nhons Familie gegen 2 Uhr morgens auf, um Reis zu mahlen und Nudeln zuzubereiten. Für Frau Nhon ist der Verzicht auf Maschinen bei der Nudelherstellung eine Möglichkeit, sicherzustellen, dass die natürliche rosa-braune Farbe und Weichheit der einzelnen Nudel nicht verloren geht. Ihrer Meinung nach bleiben durch die Panierung von Hand auch das Aroma und die Süße der lokalen Reiskörner erhalten.
„Alles wird von Hand gemacht, deshalb muss man lange aufbleiben und früh aufstehen. Diese Arbeit erfordert Geduld und Sorgfalt. Schon eine kleine Unachtsamkeit kann dazu führen, dass der Teig zu dünn wird und die Nudeln matschig werden“, erzählt Frau Nhon.
Frau Nhon und ihr Mann üben diesen Beruf seit fast 20 Jahren aus. „Viele Orte möchten diese Art von Quang-Nudeln auch kaufen, um sie als Geschenk in die Ferne mitzunehmen, aber es gibt nicht viel zu verkaufen. Wir verkaufen nur im Einzelhandel an die Bevölkerung vor Ort, um Traditionen und ländliche Besonderheiten zu bewahren, da es in der Bevölkerung nicht viele Quellen für Dosenreis gibt“, sagte Frau Nhon.
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Quelle: https://baoquangnam.vn/dam-da-to-my-quang-gao-lua-can-3149388.html
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