Meister finden Weg, Antioxidantien aus Karottenabfällen zurückzugewinnen

Die Reise eines kleinen Jungen, der allein in der Stadt lebt und sich leidenschaftlich für die wissenschaftliche Forschung interessiert, weckt bei vielen Menschen Bewunderung.

Fruchtschalen, Teeblätter, Karottenreste... sind nicht nutzlos.

Karotten (rote Radieschen) sind ein beliebtes Nahrungsmittel in asiatischen Gerichten und Getränken und auch ihr Fruchtfleisch enthält viele wichtige Inhaltsstoffe.

Meister Vo Tan Phat, 28 Jahre alt, aus Ben Tre, hat ein Studium der Lebensmitteltechnik an der Ho Chi Minh City University of Industry and Trade abgeschlossen. Er schloss sein Studium an der Technischen Universität Ho-Chi-Minh-Stadt mit einem Master in Lebensmitteltechnik ab und forscht derzeit am Biokraftstoff- und Biomasselabor der Technischen Universität Ho-Chi-Minh-Stadt.

In letzter Zeit hat Master Phat zahlreiche wissenschaftliche Artikel in den Gruppen Q1 und Q2 der beiden Systeme Web of Science (SCIE) und Scopus veröffentlicht. Besonders hervorzuheben sind hier Studien, die neue Methoden und Techniken zur Rückgewinnung von Substanzen mit Anti-Aging-, Antioxidations-, entzündungshemmenden und antibakteriellen Eigenschaften in Nahrungsmittelnebenprodukten wie Fruchtschalen, Grünteerückständen, Karottenrückständen usw. entwickeln.

Dadurch können viele Antioxidantien aus scheinbar weggeworfenen Nebenprodukten zurückgewonnen werden, was zur Optimierung der Lebensmittelindustrie und zur Herstellung gesünderer Lebensmittel für die Verbraucher beiträgt.

Rückgewinnung und Konservierung von Carotinoiden aus Karottenrückständen mittels Ölsäure

Dies ist eine der herausragenden wissenschaftlichen Studien, die Meister Phat kürzlich veröffentlicht hat.

Meister Phat sagte, dass Karotten (rote Radieschen) ein beliebtes Nahrungsmittel in asiatischen Gerichten und Getränken sind. Karottenmark ist ein Nebenprodukt der Saftherstellung und wird normalerweise weggeworfen. Allerdings enthält Karottenmark auch viele antioxidative Verbindungen wie Carotinoide. Diese Verbindungen tragen dazu bei, die schädlichen Auswirkungen freier Radikale, die durch Umwelteinflüsse auf den menschlichen Körper entstehen, zu reduzieren. Bei der Extraktion handelt es sich um einen Prozess, bei dem Lösungsmittel zum Auflösen von Substanzen in Lebensmitteln verwendet werden. Carotinoide werden üblicherweise durch Extraktionsverfahren unter Verwendung giftiger organischer Lösungsmittel gewonnen, die nicht vollständig entfernt werden können.

„In der Volkskultur werden Chilis oft mit Speiseöl konserviert. Daher verwende ich in meiner Forschung Ölsäure, eine Omega-9-Fettsäure, um Carotinoidverbindungen in Karotten zu gewinnen. Die Studie untersuchte die Auswirkungen ultraschallgestützter Extraktionsbedingungen wie Temperatur, Ultraschallleistung, Zeit und eingesetzte Ölsäuremenge auf die Gewinnungseffizienz der Carotinoidverbindungen. Anschließend wurden die Carotinoide in der Ölsäure durch Mikroverkapselung konserviert. Mikroverkapselung ist eine Methode, bei der Proteine, Emulgatoren und Polysaccharide verwendet werden, um bioaktive Substanzen einzukapseln“, analysierte Meister Phat.

Meister Vo Tan Phat

Darüber hinaus sagte der junge Wissenschaftler, dass Carotinoide nach der Verpackung mit Verbindungen leicht absorbiert würden und nur begrenzt durch die Umwelt oxidiert würden. Seine Forschung ergab, dass als geeignete Mikroverkapselungsmethoden die ultraschallunterstützte Emulsions-Mikroverkapselung und die spontane Emulsions-Mikroverkapselung gelten. Mit diesen beiden Methoden konnten Nanopartikel des Carotinoid-Ölsäure-Systems (ca. 30 nm) hergestellt werden.

Die Forschung von Master Phat trägt dazu bei, eine umweltfreundliche Methode zur Rückgewinnung von Carotinoiden und zur Verlängerung der Haltbarkeit dieser Verbindung zu entwickeln. Die Studie wurde im wissenschaftlichen Journal ACS Omega der American Chemical Society veröffentlicht.

Schwierigkeiten überwinden

Seine Eltern waren Bauern und Kleinhändler in Ben Tre. Vo Tan Phat war in seinem Studium und seiner Karriere schon früh unabhängig. Seiner Ansicht nach ist seine Heimatstadt voller Kokosnüsse und Früchte, doch die Bauern haben es immer noch schwer, da die landwirtschaftlichen Produkte zwar gute Ernten einbringen, aber niedrige Preise haben. Die Nahrungsmittelindustrie ist noch nicht wirklich entwickelt, und viele Haushalte stellen seit vielen Jahren noch selbst Kokosnussöl von Hand her und verkaufen es an Händler …

Nach seinem Masterabschluss Ende 2020 gab es eine Phase der Unsicherheit über seinen weiteren Weg. Er arbeitete einst in der Qualitätskontrollabteilung eines Unternehmens, hatte jedoch keinen Spaß an seiner Arbeit und kündigte. Als er die Chance bekam, an das Biokraftstoff- und Biomasselabor der Technischen Universität Ho-Chi-Minh-Stadt zu kommen, sagte Meister Phat: „Hier habe ich meinen eigenen Weg gefunden.“ Es gilt weiterhin, Methoden zu finden, um Antioxidantien und Anti-Aging-Substanzen aus Lebensmittelnebenprodukten zurückzugewinnen.

Meister Vo Tan Phat im Labor

Außerordentlicher Professor Dr. Nguyen Dinh Quan, Spezialist für Produktionsprozesse und -ausrüstung und Leiter des Labors für Biokraftstoffe und Biomasse an der Technischen Universität Ho-Chi-Minh-Stadt (Nationale Universität Ho-Chi-Minh-Stadt), bewertete Vo Tan Phat als Beispiel für die Entschlossenheit, den Weg der wissenschaftlichen Forschung zu verfolgen. „Phat ist ein junger Mann mit besonderen wissenschaftlichen Fähigkeiten. Er arbeitet sehr hart und verfolgt klare Ziele in seiner Forschung. Gleichzeitig ist er sehr leidenschaftlich, zielstrebig und lernt ständig dazu. Er verbringt viel Zeit mit der Lektüre wissenschaftlicher Dokumente, und wir verbringen immer Stunden damit, gemeinsam leidenschaftlich über unser Fachwissen und wissenschaftliche Fragen in unseren Fachgebieten zu diskutieren“, sagte Außerordentlicher Professor Dr. Nguyen Dinh Quan.

Laut Associate Professor Dr. Nguyen Dinh Quan ist Phat derzeit Forschungsmitarbeiter am Biokraftstoff- und Biomasselabor der Fakultät für Chemieingenieurwesen der Technischen Universität Ho Chi Minh-Stadt. Obwohl die Zeit sehr begrenzt ist und auch die Einnahmen aus der wissenschaftlichen Forschung sehr gering sind, konnte Phat dank der Ermutigung und Hilfe aller seit mehr als zwei Jahren im Labor arbeiten.

Außerordentlicher Professor Dr. Quan hofft, dass Master Phat bald offiziell von der Universität eingestellt wird, damit junge Wissenschaftler mit Fähigkeiten, Enthusiasmus und echter Leidenschaft für die Wissenschaft anerkannt werden und weiterhin ihren Beitrag leisten.

Zu den weiteren von Master Phat veröffentlichten wissenschaftlichen Artikeln gehören: Optimierung des ultraschallunterstützten Extraktionsprozesses zur Gewinnung aller Phenol- und Flavonoidverbindungen aus der Schale von Wassermelonen (wissenschaftlicher Name: Citrullus lanatus); Ultraschall- und enzymunterstützte Extraktion zur Rückgewinnung von Tanninen, Flavonoiden und Terpenoiden aus verbrauchten Teeblättern unter Verwendung natürlicher, tief eutektischer Lösungsmittel; Optimierung des Extraktionsprozesses mit Hilfe von Ultraschall und Mikrowelle zur Rückgewinnung von Phenolen und Flavonoiden aus der Passionsfruchtschale... Die oben genannten Substanzen haben alle eine antioxidative, Anti-Aging- und entzündungshemmende Wirkung...

Darüber hinaus ist Master Phat auch Eigentümer der wissenschaftlichen Forschungsmethode zur Herstellung von Biskuitkuchen aus Kokosnussgeleepulver zur Erhöhung des Ballaststoffgehalts, die als geistiges Eigentum eingetragen wurde. Konkret muss der Hersteller bei dieser Methode eine Faserart mit einer sehr kleinen Faserstruktur verwenden, die sogenannte Nanozellulose. Die bekannteste aus Bakterien synthetisierte Nanozellulose ist Kokosnussgelee (der Herstellungsprozess von Kokosnussgelee besteht in der Fermentierung von altem Kokosnusswasser). Nach dem Zerkleinern des Kokosnussgelees entsteht ein feines Pulver (BCP-Pulver). Wenn BCP mit Mehl, Eiern, Milch und anderen Zutaten zur Herstellung von Kuchen vermischt wird, quillt BCP auf und bildet mit dem Kuchenboden eine einheitliche Struktur.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/thac-si-tim-ra-cach-thu-hoi-chat-chong-oxy-hoa-tu-ba-ca-rot-185231114154418013.htm