Die Welt erlebt derzeit Tage mit traurigem Wind und Regen sowie kalter Luft. Bei diesem Wetter haben die Leute Lust auf eine Schüssel heißen, wohlriechenden, würzigen Rinderbrei, und jeder Bissen fühlt sich innerlich warm an, ganz egal, wie der neblige Herbstwind draußen weht, ganz egal, ob „jemand im Nebel und Wind draußen spazieren geht“.
Rinderbrei von Frau Ha.
Gehen Sie nach Dong Ha, um den Porridge-Laden von „Mu Ha“ zu finden.
„Hey Bruder, wenn du Dong Ha besuchst und keine Schüssel von Mrs. Has Rinderbrei isst, ist das Verschwendung“, das sagte mir mein in Dong Ha geborener Bruder, der derzeit in Da Nang lebt, während wir ein paar Gläser Hanoi-Faßbier tranken.
Ich habe an vielen Orten Rinderbrei gegessen und eine Vorliebe für diesen Brei entwickelt. Zum Beispiel mit dem Rinderbrei-Laden in der Tran Quang Khai Straße (Hue), dem Rinderinnereienbrei-Stand auf dem Bürgersteig der Ha Ton Quyen Straße (Ho Chi Minh-Stadt) oder dem „gedämpften“ Rinderbrei in der Bergstadt Pleiku.
Vor mehr als 20 Jahren verfolgte mich immer noch eine Schüssel mit Rinderinnselbrei. Als ich sie umrührte, sah ich das ganze Kuhauge, das mich immer noch sehnsüchtig ansah, von einer alten Frau, die oft einen Korb mit Brei trug, um ihn an der Ecke der Hang Thung Street (Hanoi) zu verkaufen. Die meisten Kunden sind Cyclo-Fahrer und Träger von Sans Souci, da jede Schüssel nur zweitausend Dong kostet. Doch den Korb mit dem Haferbrei gab es lange Zeit nicht mehr zu sehen.
„Aber der Rinderbrei von Frau Ha ist für mich die Nummer eins. So eine Schüssel Rinderbrei gibt es nirgendwo anders“, bekräftigte mein jüngerer Bruder. Dann musste ich es ausprobieren, besonders als ich am frühen Morgen in Dong Ha landete und mein Magen nach einer zitternden Nacht im Schlafbus knurrte.
Ich winkte einem Motorradtaxifahrer zu, der vor der Le-Duan-Statue auf Kunden wartete, und nannte ihm die Adresse, die man unbedingt besuchen sollte. Erwarten Sie nicht, in Dong Ha einen Mitfahrdienst buchen zu können, denn hier gibt es keinen. Nehmen Sie also einfach ein Motorradtaxi, auch wenn Sie zögern, weil Sie Angst haben, abgezockt zu werden. Aber dann schämte ich mich für dieses Zögern.
Der Rinderbrei-Laden von Frau Ha (so wird eine ältere Dame in der Zentralregion genannt) hat weder ein Schild noch eine konkrete Adresse, sondern nur eine vage Beschreibung, dass er sich in der Ngo Quyen Straße nahe der Kreuzung mit Nguyen Cong Tru befindet. Erwarten Sie nicht, Mrs. Has Rinderbrei-Laden über Internet-Suchmaschinen zu finden.
Der Motorradtaxifahrer fuhr hin und her, um den Breiladen zu finden, und rief schließlich seine Verwandten an, um sie zu fragen, ob sie den Breiladen von Frau Ha kennen. Schließlich brachte er mich zu einem namenlosen Laden, in dem Rindfleischbrei verkauft wurde. Ich sah nur Leute, die drinnen auf dem Bürgersteig saßen und aßen.
Er fragte vorsichtig: „Ist das der Haferbreiladen von Frau Ha?“ Nachdem er dies bestätigt hatte, drehte er sich um und sagte zu mir: „Wir sind hier, Onkel.“ Dann nahm er das Geld und ging, entschlossen, meine enthusiastische und entschuldigende Einladung, Haferbrei zu essen, aufgrund meines früheren Zögerns nicht anzunehmen.
30 JAHRE PORZELLANTASCHE „DURCH DEN MUND ÜBERMITTELT“
Aber lasst Vergangenes vergangen sein, wer hungrig ist, ist sehr hungrig. Ich betrat Frau Has Haferbrei-Laden und sah, dass alle Tische besetzt waren. Also setzte ich mich zu zwei Männern an den Tisch, die sich begeistert Löffelweise Haferbrei schaufelten, um ihn zu genießen. Ich bestellte sofort eine Schüssel gemischten Brei mit Rindfleisch, Hufen, Sehnen, Rippen, Ohren und Nase und wartete gespannt.
Wir mussten etwa 5 Minuten warten, weil das Restaurant voll war und nur eine Frau dort saß und Haferbrei machte, während ihr Mann damit beschäftigt war, zu servieren und Tische und Stühle abzuräumen. Der Porridge-Laden befindet sich in einem 2-stöckigen Haus. Im Erdgeschoss gibt es eine Porridge-Theke und ein paar Tische, an denen die Kunden sitzen und essen können, die restlichen Tische stehen auf dem Bürgersteig. Als ich ankam, war es 7:30 Uhr, aber der Haferbrei schien bereits ausverkauft zu sein.
Und tatsächlich, als die Schüssel mit Haferbrei herausgebracht wurde, war der Duft des Haferbreis von einem leichten Brandgeruch begleitet, der vom Boden des Topfes herüberwehte. Wenn ich etwas langsamer gezählt hätte, hätte ich zum Glück keinen angebrannten Haferbrei abkratzen müssen. Nimmt man einen Löffel Brei, ist der erste Eindruck, dass der Rinderbrei sehr gut schmeckt, der Rindfleischduft ist sehr kräftig aber nicht unangenehm.
Mit einem Löffel vorsichtig umrühren, dabei verteilt sich die Schicht aus gehacktem Koriander und Frühlingszwiebeln und gibt die im hellgelben Wasser aufblühenden Breikörner frei. Um Porridge zuzubereiten, verwenden Sie Vollkornreis und lassen ihn köcheln, bis er weich, aber nicht matschig ist, sodass Sie beim Essen noch das Kauen und das Aroma der Reiskörner spüren können.
Der Brei wird aus Rinderknochen hergestellt, die sehr gut desodoriert wurden, so dass sie keinen charakteristischen Geruch mehr aufweisen. Die Knochen werden zuerst geschmort, dann wird das Rindfleisch zum gemeinsamen Schmoren hinzugefügt und schließlich der Reis. Auf diese Weise werden die Breikörner nicht zerkleinert, während das Fleisch weich geschmort wird, die Knorpel von Ohren und Nase bleiben beim Kauen knackig, aus den Knochen wird jedoch die ganze Süße extrahiert.
Dadurch hat der Brei einen süßen, reichen und wirklich ansprechenden Geschmack. Ich habe kaum jemanden reden sehen, während er Haferbrei aßen. Sie konzentrierten sich nur auf das Essen und unterhielten sich nur angeregt miteinander oder mit dem Restaurantbesitzer und seiner Frau, nachdem sie fertig waren. Wie köstlich muss es sein, damit die Leute sich so darauf konzentrieren, es zu genießen?
Allerdings ist eine Schüssel Rinderbrei ohne etwas Fischsauce mit Ingwer, grünem Pfeffer und frischem Chili nicht komplett. Auch wenn der Brei mit Vinh Linh-Pfeffer bestreut ist, kommt man an der würzigen Fischsauce nicht vorbei. Sie können Fischsauce in den Brei träufeln, um ihm Würze und Fülle zu verleihen, oder Sie können sie in eine kleine Schüssel schöpfen und damit das Fleisch und die Rinderrippen eintunken. Plötzlich stiegen mir ein paar Tränen in die Augen, nicht sicher, ob es daran lag, dass es würzig, scharf oder köstlich war?
Als ich nach dem Essen sah, dass das Restaurant leer war und der Besitzer gerade aufräumte, fragte ich sofort nach dem Haferbrei-Laden. Es stellte sich heraus, dass es sich um die jüngste Tochter von Frau Ha handelte, gerade über vierzig Jahre alt. Kein Wunder, dass ich mich seit meiner Ankunft gefragt habe, warum Sie als Hexe bezeichnet werden, aber trotzdem noch so jung aussehen. Den Namen „Mrs. Has Rinderbrei“ behält sie jedoch weiterhin im Gedächtnis ihrer Kunden bei, als wolle sie die Tradition anerkennen.
Frau Ha begann vor über 30 Jahren, Rinderbrei zu kochen und zu verkaufen, als Dong Ha noch eine Stadt und keine Großstadt war. Das Haus von Frau Ha liegt im Bezirk 5, aber sie verkauft es nicht zu Hause, sondern trägt es durch die ganze Stadt. Ihr Haferbreistand öffnet am frühen Nachmittag und ist am späten Nachmittag ausverkauft.
Der Rinderbrei von Frau Ha ist für viele Generationen in Dong Ha zu einem „köstlichen, nahrhaften und günstigen“ Imbiss geworden und hat sich fest in das Gedächtnis der Schüler eingeprägt, die immer hungrig sind und Appetit haben. Ich glaube, dass der jüngere Bruder aus Dong Ha seit dieser Zeit auch eine Vorliebe für den Rinderbrei von Frau Ha hatte, sodass der Rinderbrei das Erste war, was ihm in den Sinn kam, wenn er sich an seine Heimatstadt erinnerte.
Mein jüngerer Bruder erinnert sich an Frau Has Haferbreistand mit einer Schüssel heißen Haferbreis, der nach Holzkohle roch. Schon beim ersten Riechen des Haferbreis war sein Mund voller Magensaft vor Hunger und Verlangen. Zudem waren die wirtschaftlichen Bedingungen damals noch schwierig, sodass es nicht möglich war, einfach so Haferbrei zu essen, auch wenn der Preis sehr „schlecht“ war.
Dank des Haferbreistandes konnte Frau Ha ihre ganze Familie ernähren. Als sich ihr Gesundheitszustand verschlechterte und Frau Ha nicht mehr stark genug war, um ihrer Hausiertätigkeit nachzugehen, eröffnete sie zu Hause einen Haferbrei-Laden und stellte Tische und Stühle im Garten auf. Dennoch kommen die Kunden immer noch in Scharen, um Haferbrei zu essen, und sind auch mit der Situation konfrontiert: „Kommen sie zu spät, ist der Haferbrei alle.“
Mittlerweile hat die jüngste Tochter das Geschäft von Frau Ha übernommen und lediglich die Verkaufszeiten vom Nachmittag auf den Vormittag und vom Snack auf ein Frühstücksgericht geändert. Ansonsten bleibt die Qualität des Rinderbreis wie bisher mit weichen Reiskörnern, zartem Schmorfleisch, kräftigem Rinderblut und mäßig dicker Breibrühe.
Eine Schüssel gemischter Haferbrei kostet 35.000 Dong, während eine normale Schüssel Haferbrei nur etwa 20.000 Dong kostet. Der Preis für diese Schüssel Haferbrei ist für Arbeiter noch immer so erschwinglich wie vor 30 Jahren. Dong Ha ist heute wohlhabender und hat viele Luxusrestaurants eröffnet, aber woran ich mich bei Dong Ha erinnere, ist eine Schüssel billigen Rinderbrei. Besonders an kalten, regnerischen Tagen wie heute.
An Le
Quelle: https://dulich.laodong.vn/am-thuc/quan-chao-bo-truyen-khau-1393459.html
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