(Dan Tri) – Als eine Amerikanerin zum ersten Mal Banh Cuon in einem Restaurant in der Hoe Nhai Straße in Hanoi aß, war sie begeistert, weil es unerwartet köstlich schmeckte. Der Gast meinte außerdem, dass dies das beste Gericht auf der Reise nach Vietnam war.
Während einer Reise nach Hanoi Mitte Februar wurde der Amerikanerin Alysia von einer Freundin ein alteingesessenes Banh-Cuon-Restaurant in der Hauptstadt vorgestellt und sie wollte es ausprobieren.
Als sie das Restaurant betrat, fiel ihr zuerst der Küchenbereich direkt davor auf, sodass die Gäste den Kochvorgang beobachten konnten. Sie hatte noch nie Banh Cuon gegessen und war daher sehr aufgeregt.
„Ich bin nicht sicher, was das ist. Sind das gedämpfte Reisrollen? Jede ist mit viel Hackfleisch und Pilzen gefüllt und obendrauf ist etwas Gelbes und Knuspriges“, beschrieb der Kunde.
Alysia auf einer Reise nach Hanoi im letzten Februar (Foto: Alysia).
Sobald sie das erste Stück in den Mund steckte, war Alysia von der glatten Textur überrascht, die „einfach abzurutschen schien“. Das Essen schmeckt frisch und scharf und wird mit süß-saurer Dip-Sauce serviert. Nachdem die Kundin den ersten Bissen genommen hatte, dachte sie sich, dass sie unbedingt ein ähnliches Restaurant in New York, wo sie lebt, finden müsse.
„Ich hatte noch nie von diesem Gericht gehört und jetzt hat es mir ein Freund als Banh Cuon vorgestellt. Es scheint, dass dieses Gericht in den nördlichen Provinzen sehr beliebt ist. Dies ist definitiv das beste Gericht während unserer Reise, auf der wir Hanoi in den letzten Tagen erkundet haben“, kommentierte sie.
Untersuchungen zufolge ist das Banh-Cuon-Restaurant, in dem der amerikanische Gast sein Essen genoss, vielen Generationen von Menschen in Hanoi eine vertraute Adresse. Das Geschäft liegt in einer kleinen Ecke der Hoe Nhai-Straße im Bezirk Nguyen Trung Truc im Distrikt Ba Dinh.
Gegenüber dem Reporter Dan Tri sagte der Eigentümer, dass das Unternehmen seit fast 50 Jahren im Geschäft sei und seit drei Generationen überliefert worden sei. Bevor sie anfing, Reisrollen zu verkaufen, war es in ihrer Familie Tradition, Pho-Nudeln zuzubereiten. Daher achtet die Familie bereits bei der Auswahl des guten Reises darauf, das Mehl selbst zu mahlen, anstatt Dritte damit zu beauftragen.
„Früher hat meine Familie Pho-Nudeln zubereitet und Reisrollen verkauft, um sich etwas dazuzuverdienen. Ganz unerwartet fand das Gericht bei den Gästen Anklang, wurde zu einem Beruf, mit dem ich die Familie ernährte, und wurde bei vielen Leuten bekannt“, sagt Frau O., die derzeitige Besitzerin des Restaurants.
Das Banh-Cuon-Gericht im Restaurant in der Hoe Nhai-Straße ist bei vielen Gästen beliebt (Foto: Hanh Pham).
Laut dem Besitzer muss es sich bei dem zur Herstellung des Kuchens verwendeten Mehl um die neueste Reismehlsorte handeln, die von Cao Bang ausgewählt wurde. Das Restaurant wendet noch immer die traditionelle Mahlmethode mit einem Steinmörser an. Im Durchschnitt verbraucht das Restaurant täglich etwa 20 kg Kuchenmehl. Alle Gerichte werden von Hand zubereitet, so dass die Gäste den Geschmack der traditionellen Gerichte deutlich spüren können.
Wie in vielen anderen Geschäften gibt es in der Küche nur zwei Töpfe mit dampfendem Wasser, und Frau O. schöpft rasch den Kuchenteig hinein, verteilt ihn dünn auf einem über die Topföffnung gespannten Tuch und deckt das Ganze dann mit einem Deckel ab. Wenn der Kuchen aufgeht, drückt sie den gebackenen Teil des Kuchens mit einem kleinen Bambusstab hinein, gibt etwas gebratenes Fleisch und Judasohren hinzu und rollt ihn dann rasch auf.
Der dünne, mit Fleisch und knusprigen Judasohren gerollte und nach Shiitake-Pilzen duftende Kuchen wird in zwei Hälften geschnitten und dann auf einen Teller gelegt. Die Kunden essen den heißen Kuchen einfach in süß-saure Fischsauce getaucht und geben dazu ein wenig scharfes Chili und aromatische Röstzwiebeln hinzu.
„Damit die Reisrollen köstlich schmecken, müssen sie mit Uoc Le-Schinken und Wurst gegessen werden. Jeden Tag kommen Dutzende ausländische Gäste ins Restaurant, um sie zu genießen. Es scheint, als hätten sie die Adresse des Restaurants online gefunden und wären von sich aus hierhergekommen, aber wir wissen nicht, wie wir dafür werben sollen“, gestand der Restaurantbesitzer.
Die kleine Ladenfläche beträgt nur rund 20 Quadratmeter, einige Tische und Stühle sind bereits belegt. Täglich ist der Laden von morgens bis 13.30 Uhr geöffnet und schließt danach für einige Stunden. Nachmittags ist der Shop ab 15.30 Uhr wieder geöffnet bis der Laden ausverkauft ist. Preis pro Mahlzeit von 40.000 VND bis 45.000 VND.
Tatsächlich wurde Banh Cuon von zahlreichen renommierten internationalen Websites mehrfach in die Liste der attraktivsten Gerichte der Welt aufgenommen.
Im Februar 2023 zählte das Reisemagazin Traveller (Australien) vietnamesische Reisrollen zu den Top 10 der leckersten Gerichte der Welt.
Darüber hinaus hat die Reisewebsite Travel & Leisure Banh Cuon in die Liste der Gerichte aufgenommen, die Gäste bei einem Besuch in Vietnam unbedingt probieren sollten.
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Quelle: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-banh-cuon-gia-truyen-gan-50-nam-o-ha-noi-khien-khach-tay-thich-me-20250306104805519.htm
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