Draußen regnet es. Im koreanischen Restaurant Chungdam im Gebäude Landmark 6 (Bezirk Binh Thanh, Ho-Chi-Minh-Stadt) genießen etwa 20 Gäste köstliches Essen in einem gemütlichen Ambiente.
Jedes Stück Grillfleisch wird nach dem eigenen Rezept des Inhabers auf den richtigen Gargrad mariniert und mit typischen Beilagen der koreanischen Küche kombiniert, die Augen, Nase und Gaumen verwöhnen.
In Ho-Chi-Minh-Stadt grillt der Besitzer eines koreanischen Restaurants selbst Fleisch, um seine Kunden zu bedienen. Aufgeführt von: Vu Phuong
„Das Fleisch grille ich selbst“
Nach einem Karrierewechsel in die Telekommunikationsbranche arbeitete Jung Jae-Chan (51 Jahre alt, ursprünglich aus Seoul, Südkorea) vier Jahre lang in gehobenen Restaurants in Südkorea. Er entdeckte seine Leidenschaft für Essen, beschloss, nach Vietnam zu gehen und eröffnete im Mai 2018 Chungdam.
Zu den Gründen für die Eröffnung eines koreanischen Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt sagte Herr Jung: „In Vietnam gibt es bereits zahlreiche bekannte japanische und koreanische Restaurantketten. Die koreanischen Medien berichten regelmäßig über Entwicklungsmöglichkeiten in Vietnam, deshalb bin ich hierhergekommen. Während der Covid-19-Pandemie hatte ich mit vielen Schwierigkeiten zu kämpfen. Ich bin dankbar, dass der Vermieter die Miete reduziert hat, sodass ich diese Zeit überstehen konnte. Bis heute habe ich noch eine Menge Schulden, aber ich denke an die Mitarbeiter, die bei mir waren, und bin entschlossen, das Restaurant zu führen.“
Der Restaurantbereich von Chungdam ist gemütlich und für Familien und kleine Gruppen von Freunden geeignet.
Und das ist auch der Grund, warum die Dienstaltersgruppe der Mitarbeiter hier fast dem Alter des Restaurants entspricht. Der gemütliche Raum und die Art, wie der Chef und die Mitarbeiter miteinander reden, verleihen Chungdam die Atmosphäre eines Familienrestaurants.
Herr Jung erklärte: „Das Restaurant hat keine besonderen Highlights. Ich möchte nur, dass die Kunden wegen der Qualität des Fleisches wiederkommen. Ich habe Erfahrung damit, das Fleisch selbst zu grillen. Kunden, die im Restaurant essen, werden feststellen, dass sich der Geschmack der Gerichte in den letzten fünf Jahren nicht verändert hat. Auch die Preise und die Speisekarte sind gleich geblieben.“
Der Restaurantbesitzer grillt seit 5 Jahren Fleisch für seine Kunden.
Beobachtungen zufolge verfügt der koreanische Restaurantbesitzer im Küchenbereich über einen separaten Tisch zum Grillen von Fleisch. Jedes Fleischstück wird etwa 1 cm dick geschnitten und in 3 Stufen gegrillt. Zunächst briet Herr Jung das Fleisch in der Pfanne, bis es fast gar war. Anschließend legte er das Fleisch auf einen Grill über einem kleinen Holzkohlefeuer – das ist der wichtigste Schritt, um sicherzustellen, dass das Fleisch aromatisch und nicht rauchig, verkocht oder roh ist. Und schließlich schnitt er das Fleisch in Scheiben und präsentierte es auf einem Teller.
Ich fragte Herrn Jung: „Warum weisen Sie das Personal nicht an, das Fleisch zu grillen, anstatt es selbst zu tun?“ Der koreanische Restaurantbesitzer lächelte und antwortete: „Ich hatte Zeit, viel zu erleben und zu lernen, als ich in Korea war. Das Problem ist nicht, wie man das Fleisch grillt, damit es köstlich wird, sondern wie man das Fleisch jeden Tag grillt, damit es den gleichen Geschmack hat. Die Kunden kommen immer mit dem gleichen Geschmack zurück. Und tatsächlich kommen viele meiner Kunden nur zurück, weil sie diesen Grillfleischgeschmack essen möchten.“
Die Gerichte im Restaurant werden nach dem Geschmack der Koreaner in Seoul zubereitet.
Ohne zu versuchen, die Geschmacksunterschiede zwischen Vietnamesen und Koreanern in Einklang zu bringen, wendet der Restaurantbesitzer das Rezept entsprechend der Essgewohnheiten der Menschen in Seoul an. Er bereitete auch passendes Kimchi zu: weißem Kimchi, rotem Kimchi, eingelegten Pilzen, eingelegten Chilischoten, knusprigem Kimchi mit eingelegten Ken Nhip-Blättern, rohem Gemüse, grünem Senf – körnigem Senf, Sojasauce, um die Nostalgie für die koreanische Küche zu „lindern“ und das Bedürfnis der Vietnamesen nach koreanischem Essen zu erfüllen.
Vietnamesische Kunden, die Senf nicht so sehr mögen, können das scharfe Fleisch mit Salat, Kimchi und eingelegten oder frischen Ken-Nip-Blättern rollen.
Das Rindfleisch des Restaurants wird hauptsächlich aus den USA importiert; Jeder Gast erhält seine eigene Soße und sein eigenes Kimchi.
Möchten Sie eine Marke schaffen, die von Vietnamesen geliebt wird
Wenn die Gäste ankommen, verbeugen sich der Besitzer und das Personal gleichzeitig und sagen „An ny-ong ha se o“, und wenn die Gäste gehen, sagt das ganze Restaurant gleichzeitig und mit einem freundlichen Lächeln „Kam sa ham ni ta“. Die Speisekarte des Restaurants umfasst nicht allzu viele Gerichte, hauptsächlich Grillgerichte aus Schweinefleisch, Rindfleisch, Rinderrippensuppe und Kimchi-Suppe.
Zu den von den Kunden am häufigsten gewählten Gerichten zählen Rinderlende, Rinderfilet, gegrillter Schweinebauch und Rinderrippensuppe. Jedes Gericht ist wunderschön präsentiert, hat ein wohlriechendes Aroma und zartes Fleisch.
Herr Jung Jae-ChanDie meisten Kunden des Restaurants sind normale Koreaner und Vietnamesen. Die übrigen wenigen sind Gäste aus Singapur und Japan. Der Restaurantbesitzer bestätigte, dass er bei den Zutaten nicht spart und deshalb bereit ist, Rindfleisch aus den USA und Australien zu hohen Preisen zu importieren, um die Qualität der den Kunden servierten Gerichte sicherzustellen. Das Restaurant bezieht Schweinefleisch, Gemüse und Knollen von Lieferanten aus Vietnam.
Gimm Nam-Oh (41 Jahre alt, Koreaner, wohnhaft in Ho-Chi-Minh-Stadt) ist ein Stammgast des Restaurants und sagte, dass er oft nach Chungdam kommt, wenn er Appetit auf gegrilltes Fleisch hat. „Ich kenne viele koreanische Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt, aber dies ist das einzige, in dem der Besitzer steht und das Fleisch für die Kunden grillt – ähnlich wie in Familienrestaurants in Korea. Für Grillfleisch nach koreanischer Art werden Fleischstücke mit eingewebten Fettfasern gewählt, damit das Fleisch beim Grillen weicher und aromatischer wird“, kommentierte er.
Herr Gimm Nam-Oh ist Stammgast des Restaurants und kommt jedes Mal hierher, wenn er das Essen seiner Heimatstadt vermisst.
Frau My Linh (29 Jahre) kommt auch oft mit ihren Verwandten in das Restaurant und sagte, sie sei von dem gegrillten Fleisch, das hier mit weißem Kimchi serviert wird, beeindruckt. „Wenn ich Lust auf koreanisches Barbecue habe, gehe ich zu Chungdam“, bekräftigte sie.
Als Angestellte, die seit 4 Jahren in Herrn Jungs Restaurant arbeitet, sagte Frau Truong Thi Nhu Y (27 Jahre alt), dass die Kunden, die ins Restaurant kommen, hauptsächlich Familien oder kleine Gruppen von Freunden seien. Darunter sind auch Kunden, die seit der Eröffnung des Restaurants dort essen. Nhu Y sagte: „Hier essen die Mitarbeiter, was der Chef isst. Wenn der Umsatz gut ist, unterstützt der Chef mehr Mitarbeiter. Im Laufe des Jahres teilen sich die Mitarbeiter ihren Urlaub selbst ein, aber der Chef nimmt sich keinen einzigen Tag frei.“
Als er nach dem Personal des Restaurants gefragt wurde, hob der in Seoul geborene Restaurantbesitzer die Arme über den Kopf, sodass sie ein Dach bildeten, und zeigte auf sein Herz, was bedeutet, dass er sein Personal als Familie betrachtet.
Herr Jung war gerührt von der Freundlichkeit der Vietnamesen, die während der Covid-19-Pandemie von der Miete befreit wurden und eine Mietminderung erhielten.
Auch der Inhaber Jung Jae-Chan überraschte die Kunden, als er sich als 51 Jahre alt vorstellte. In den fünf Jahren, die er in Vietnam verbracht hat, war er immer der Erste, der im Laden ankam, und der Letzte, der ihn verließ. Er kehrte nur während der Tet-Feier nach Korea zurück, wenn der Laden geschlossen ist.
„Meine beiden Kinder studieren in Korea, deshalb bleibt meine Frau in Korea, um sich um sie zu kümmern. Meiner Meinung nach muss der Mann die Stütze der Familie sein, daher ist es selbstverständlich, weit weg zu arbeiten. Daher besteht mein täglicher Weg nur aus dem gemieteten Haus zum Laden um 7:30 Uhr und wieder nach Hause um 22:00 Uhr“, vertraute Herr Jung an.
Geplant ist, dass Herr Jung das Restaurant in naher Zukunft auf Basis seiner eigenen Erfahrungen erweitern wird. „Ich möchte eine Marke schaffen, die vietnamesische Kunden lieben. Ich weiß, dass es schwierig wird, aber ich werde nicht aufgeben und mich weiterhin selbst herausfordern“, verriet er.
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