In Cao Bang regnete es und ich watete durch die Felder, um ein schneckenartiges Tier zu fangen. Ich kochte es mit Betelblättern und das ganze Dorf lobte es.

Bei Nieselregen gibt es nichts Besseres als ein köstliches Gericht mit Feldschnecken, reich an heimatlichen Aromen, auf dem Familientisch, das die ganze Familie gemeinsam genießen kann.

Feldschnecken sind ein nahrhaftes Nahrungsmittel, da sie viel Kalzium, Eisen und einige andere Vitamine enthalten, die gut für die Entwicklung von Kindern sind.

Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, Feldschnecken zuzubereiten, von den rustikalsten Gerichten, wie sie mit Zitronengrasblättern und Zitrone zu kochen und in Fischsauce, Knoblauch und Chili zu tunken, bis hin zum Entfernen der Schale, Herausnehmen des Fleisches und Zerkleinern desselben zu Frikadellen.

Das Gericht mit Ackerschnecken, das man mit der Kindheit verbindet und das vielen schmeckt, ist jedoch die Schneckensuppe mit Betelblättern und Kurkuma.

Feldschnecken werden mittlerweile auf ländlichen Märkten für 50.000 – 70.000 VND/kg verkauft. Wenn Sie Schnecken gefangen oder gekauft haben, weichen Sie sie in Reiswasser ein, um den gesamten Schlamm zu entfernen. Wenn Sie Chili haben, schneiden Sie 1 oder 2 Stück hinein. Die Schnecken fanden es würzig und gaben den gesamten Schlamm frei, sodass es sauber, duftend und nicht mehr schleimig war.

Zu tun

Für die Schneckensuppe mit Betelblättern und Kurkuma müssen einige Beilagen wie Betelblätter, frische Kurkuma, Zitronengras und Zitronenblätter zubereitet werden. Nach der Reinigung werden die Schnecken verarbeitet, indem die spitze Spitze des Gehäuses abgeschnitten wird. Der Grund für das Abschneiden der spitzen Spitze des Gehäuses besteht darin, dass sich die Eingeweide nach dem Fressen leichter herausnehmen lassen.

Anschließend mit Zitronenblättern und Zitronengras kochen oder dünsten, bis die Schnecken gar sind. Beim Kochen einer Schneckensuppe mit Kurkuma und Betelblättern können Sie je nach den Vorlieben und Gewohnheiten der jeweiligen Familie die Eingeweide entfernen oder das Gehäuse belassen, das Gehäuse sollten Sie jedoch belassen, damit das Schneckenfleisch seinen ursprünglichen Geschmack behält.

Mit Betelblättern und Kurkuma gekochte Feldschneckensuppe – eines der köstlichen Gerichte von Cao Bang.

Öl erhitzen, Schnecken zugeben, gehackte Kurkuma und Gewürze dazugeben, kräftig umrühren und bei starker Hitze kochen. Wasser hinzufügen und etwa 15–20 Minuten kochen lassen, damit die Gewürze in den Darm der Schnecke einziehen können.

Wenn die Schnecken gar sind, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gehackte Betelblätter hinzufügen, bevor Sie sie vom Herd nehmen. Gekochte oder gedämpfte Schnecken mit Zitronengrasblättern und Zitrone haben keinen fischigen Geruch mehr. Beim Verzehr hat die Schneckensuppe einen köstlichen, rustikalen Geschmack. Die Schnecken haben einen süßen Geschmack und das Aroma der Betelblätter und des Kurkumas verstärkt den Geschmack, nicht die Süße der Gewürze, sondern die Süße des Schneckenfleischs, der Betelblätter und des Kurkumas, die die Brühe durchdringen.

Heutzutage essen viele Menschen Schnecken mit scharfen Spießen aus rostfreiem Stahl oder Bambuszahnstochern. Auf dem Land werden sie jedoch üblicherweise mit robusten und scharfen Zitronen- oder Grapefruitdornen gegessen, um den Schneckenkörper aus dem Gehäuse zu lösen.

Für die Dip-Sauce braucht es außerdem Fischsauce, Zitronengras, gehackten Ingwer, rote Chili, Knoblauch, ein paar Zitronen- oder Kumquat-Scheiben und einige würzige Kaffirlimettenblätter.

Darüber hinaus werden Feldschnecken auch gerne zusammen mit gesalzenen Feigen gegessen, um Langeweile vorzubeugen und den Geschmack zu verbessern. Um Schneckengerichte zu essen, muss die Schale intakt bleiben und all diese Dinge müssen vorhanden sein, um den duftenden Schneckengeschmack zu spüren. Die Ackerschnecke ist fett, knusprig und süß. Nehmen Sie einen Bissen und riechen Sie die Landschaft in Ihrem Mund, angenehm und leidenschaftlich.

Neben den bekannten Schneckengerichten werden Schnecken heutzutage in vielen Restaurants als Spezialität in vielen verschiedenen Zubereitungsarten serviert, beispielsweise als gegrillte Schnecken, als Schneckeneintopf usw.

Doch egal, wie das Schneckengericht zubereitet wird, die Feldschneckensuppe mit Betelblättern und Kurkuma ist immer noch ein rustikales Gericht, reich an heimatlichen Aromen.

Quelle: https://danviet.vn/o-cao-bang-troi-mua-loi-ruong-mo-bat-mot-con-dong-vat-bo-nhu-sen-dem-nau-la-lot-ca-lang-khen-20240901235055101.htm