Der Stand mit traditionellem südvietnamesischem Kuchen ist auf der vietnamesisch-thailändischen Lebensmittelmesse, die jeweils in der ersten Juliwoche stattfindet, immer voller Menschen.
An mehr als einem Dutzend Kuchenständen steigt ständig Dampf von den Kuchen auf, vermischt mit den typischen Aromen – dem Aroma von Milch, Pandanblättern, Kokosmilch …, die die Menschen von Quang dazu bewegen, stehen zu bleiben und zu genießen.
Südstaatenkuchen sind immer ein Hingucker. Es stammt aus den Blättern der westlichen Gärten, von den typischen Pflanzen des Schwemmlandes des Mekong-Deltas. Da es sich um einen Volkskuchen handelt, hat er seinen Ursprung im Leben der Menschen dieses Landes, deren Atem aus Reiskörnern besteht.
Aus diesem Grund ist es charakteristisch für die Kuchen der Südstaaten, dass jedes Gericht aus Reis, Klebreis, Getreide oder Reismehl, Klebreismehl mit Füllung hergestellt und dann über dem Feuer verarbeitet (gekocht, gedämpft, gebacken) wird, um den Kuchen zu backen.
Ich blieb am Kuchenstand des Kunsthandwerkers Tran Le Thi Hue Linh stehen – mit dem Markennamen Co Muoi Can Tho. Sie „trägt“ aus dem Dampfgarer, Gefrierschrank, Herd, Topf und natürlich Hunderte Kilo Backzutaten von Can Tho in die Zentralregion, um die traditionellen Kuchen der Südbevölkerung mit dem „vollsten Geschmack“ anzubieten.
Die Hände wirbelten wie beim Tanzen und ein paar Minuten später hatte ein Tablett mit gedämpftem Bananenkuchen, gedämpftem Reiskuchen, Schweinehautkuchen ... Gestalt angenommen. Wenn Banh It Tran und Banh Bot Sac mit salziger Füllung vor dem Kneten des Teigs geköchelt werden, haben süße Kuchen wie Banh Bo, Banh Da Lon und Banh Khoai Maniok das süße Aroma von frischer Milch und Pandanblättern.
Fast zehn Tage lang war der Kuchenstand von Frau Muoi Can Tho auf der Quang Nam-Messe immer voller Menschen, die den Kunsthandwerkern beim Kuchenbacken zusahen. Stimulieren Sie ihre Augen, sodass sie ihre Taschen herausholen müssen, um den frischen und heißen Kuchen direkt aus der Bäckerküche zu genießen.
Während es Can Tho-Kuchen in vielen verschiedenen Farben gibt – auf den ersten Blick erinnern sie an die Farben der Boote auf dem schwimmenden Markt von Cai Rang – ist man beim Besuch des An Giang-Kuchenstands sofort von der tiefroten Farbe der An Giang-Palmfrüchte beeindruckt.
Die Region Bay Nui (An Giang) ist berühmt für viele Spezialitäten aus der Palmyrapalme – einer Pflanze, die nur in diesem Land vorkommt. Aus den Palmfrüchten stellt man Zucker, Tee, Wein und Palmkuchen her. Dies ist auch eine Kuchenspezialität aus der südlichen Region, die Gästen nah und fern bekannt ist.
Südliche Khmer-Handwerker wickeln ihre Köpfe in einen karierten Schal und führen langsam jeden Schritt aus, um ein Stück Palmzuckerkuchen mit einer glänzenden Farbe zu erhalten, die der Farbe des Palmzuckers entspricht. Der Kuchen sieht einfach aus, ist aber ziemlich aufwendig.
Palmzucker wird geschmolzen und dann nach verschiedenen Rezepten erfahrener Leute mit Mehl vermischt. Manche müssen die Palmfrüchte mahlen, andere verwenden Butter und Milch oder fügen Backpulver hinzu. Doch vor allem muss der Palmzuckerkuchen, seinem Namen entsprechend, das Aroma und die Süße der Palmzuckerfrüchte aus An Giang besitzen.
Als ich die Stände mit den traditionellen Kuchen aus dem Süden verließ, waren meine Augen immer noch auf die attraktiven Grün- und Rottöne des rustikalen Tabletts mit Maniokkuchen gerichtet …
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Quelle: https://baoquangnam.vn/no-mat-cung-banh-dan-gian-nam-bo-3137878.html
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