Obwohl viele Restaurantbesitzer in Hanoi wissen, dass sie durch steigende Preise Kunden verlieren, müssen sie dennoch auf Preiserhöhungen zurückgreifen, weil sie Angst haben, Umsatz zu verlieren, wenn die Preise für Rohstoffe auf dem Markt jede Woche steigen.
Keine Erhöhung, hoher Kapitalverlust
Da die Preise für Gemüse und Fleisch auf dem Markt jede Woche steigen, haben einer Umfrage zufolge viele Restaurants Preisanpassungen mit einer Erhöhung von 5.000 - 10.000 VND pro Mahlzeit angekündigt.
Herr Nguyen Van Hung, Besitzer eines Restaurants, das Entenbraten im Bezirk Me Tri (Bezirk Nam Tu Liem) anbietet, sagte, dass er kürzlich die Preise seiner Gerichte erhöhen musste, um bei teuren Zutaten einen Gewinn sicherzustellen. Dementsprechend wurde der Preis für gebratene und gekochte Ente, der zuvor 190.000 VND/Ente betrug, jetzt auf 200.000 VND/Ente erhöht. Der Preis für Pho-Nudeln stieg ebenfalls von 35.000 VND auf 40.000 VND/Schüssel.
„Stammkunden waren überrascht und fragten, warum die Preiserhöhung erfolgte. Wir wollten den Preis ehrlich gesagt nicht ändern und haben viele Tage lang versucht, durchzuhalten. Aber ich warte schon seit langem und habe immer noch keinen Preisrückgang bei den Rohstoffen gesehen. Alle Arten von Gemüse und Fleisch auf dem Markt sind im Preis gestiegen. Wenn ich mich nicht entsprechend anpasse, werde ich Geld verlieren. „Ich möchte auch keine Waren minderer Qualität importieren, selbst wenn der Preis niedriger sein könnte, denn damit würde ich den Ruf aufs Spiel setzen, den ich mir im Laufe der Jahre aufgebaut habe“, sagte Herr Hung.
Ebenso sagte Herr Vu Quoc Vinh, Inhaber eines Pho-Ladens in der Do Duc Duc Street (Bezirk Nam Tu Liem), dass er seit etwa einer Woche den Verkaufspreis um 5.000 VND/Schüssel erhöht habe, so dass der Pho-Preis entsprechend der neuen Erhöhung zwischen 35.000 und 50.000 VND/Schüssel schwanken werde.
„Seit Tet sind die Preise für Gemüse und Fleisch gestiegen. Rindfleisch kostet jetzt 260.000 VND/kg, also 10.000 VND/kg mehr als zuvor; auch Gemüse ist teurer geworden. Ich habe eine Zeit lang versucht, den alten Preis beizubehalten, bin jetzt aber gezwungen, den Preis zu erhöhen. Die Erhöhung um 5.000 VND pro Schüssel Pho entspricht zwar nur ein paar Zitronen und Chilischoten, aber sie hilft unserem Restaurant auch, Geldverluste zu vermeiden“, erzählte Vinh.
Viele Straßenimbisse in der Nähe des Vinh Tuy-Marktes haben den Preis jeder Mahlzeit ebenfalls um 5.000 VND erhöht. Bei besonderen Gerichten wird der Restaurantbesitzer erwägen, den Preis entsprechend dem Preis der Zutaten zu erhöhen oder weniger zu verkaufen als zuvor, um Verluste zu vermeiden.
Unterdessen erklärte Herr Vu Tran Quang, Vertreter der Fadennudelnsuppenkette Huyen Anh, dass die Preise für Gemüse und Fleisch auf dem Markt deutlich gestiegen seien. Nachdem Herr Quang viele Tage lang durchgehalten hatte und sah, dass die Dinge nicht gut liefen, musste er den Kurs ändern. Seine Restaurantkette wandte sich an Lebensmittellieferanten, um sich Ware zu stabileren und regelmäßigeren Preisen zu beschaffen.
„Um dies zu erreichen, müssen wir uns allerdings dazu verpflichten, stets große Mengen Gemüse und Fleisch von Lieferanten zu importieren. Für Kleinunternehmen ist dies sehr schwierig und sie sind gezwungen, Nahrungsmittel zu schwankenden Preisen auf den herkömmlichen Märkten zu importieren. Es ist verständlich, dass sie die Preise für ihre Lebensmittel erhöhen müssen. sagte Herr Quang.
Einer Umfrage zufolge sind in vielen Märkten die Preise für Fleisch und Gemüse gestiegen. Die Schweinepreise begannen nach Tet zu steigen und sind bis heute nicht gesunken. Anfangs stieg der Preis nur um 1.000 – 2.000 VND/kg, nach vielen aufeinanderfolgenden Erhöhungen ist der Preis im Vergleich zum Zeitpunkt vor Tet jedoch um 10.000 VND/kg gestiegen. Der Anstieg der Preise für lebende Schweine hat die Einzelhändler gezwungen, die Schweinefleischpreise je nach Art auf 130.000 - 200.000 VND/kg anzupassen.
Auch die Rindfleischpreise stiegen um 10.000 – 15.000 VND/kg auf 260.000 – 275.000 VND/kg. Die Preise für grünes Gemüse stiegen um 5.000 - 10.000 VND/Bund und kg.
„Zähne zusammenbeißen“ und den Kampf aushalten aus Angst vor Kundenverlust
Während viele Restaurants ihre Preise erhöhen, warten viele andere lieber ab, bis die Rohstoffpreise wieder sinken.
Herr Hoang Minh Hoi, Inhaber des Restaurants für gegrillte Frühlingsrollen in Nha Trang (Markt Thanh Cong, Bezirk Ba Dinh), sagte, dass die Preise für Schweinefleisch und Gemüse auf dem Markt in den letzten Tagen kontinuierlich gestiegen seien, was sein Geschäft erschwerte. „Um gegrillte Frühlingsrollen zuzubereiten, kaufe ich Fleisch und Zutaten täglich selbst, anstatt sie wie viele große Restaurants für eine Woche oder einen Monat zu importieren. Deshalb bereitet mir der Anstieg der Schweinefleischpreise seit Tet große Sorgen, denn die ohnehin schon geringen Gewinne, die das kleine Restaurant macht, „schrumpfen“ nun jeden Tag. „Derzeit ist der Preis für Schweinefleisch auf dem Markt im Vergleich zu früher um 25.000 VND/kg gestiegen und nur normale Kunden können es zu diesem Preis kaufen“, sagte Herr Hoi.
Laut Herrn Hoi importiert er jede Woche etwa 20 kg Schweinefleisch, um Frühlingsrollen zuzubereiten. Der Anstieg der Inputpreise hat ihn gezwungen, allein für Fleisch etwa 500.000 VND mehr auszugeben. Nachdem Herr Hoi einige Wochen durchgehalten hatte, musste er die Menge der importierten Waren reduzieren, um die Kosten des Restaurants auszugleichen.
Nicht nur der Preis für Schweinefleisch ist gestiegen, auch Obst und Gemüse werden teurer, was Herrn Hoi noch mehr Kopfzerbrechen bereitet. Da für gegrillte Frühlingsrollen viel rohes Gemüse benötigt wird, kann Herr Hoi diese Zutat weder ignorieren, noch kann er weniger importieren oder die Zahl der Kunden begrenzen, die es verwenden dürfen. Deshalb besteht für Herrn Hoi das Risiko unrentabler Geschäfte oder sogar von Verlusten.
„Wenn wir den Verkaufspreis erhöhen, haben wir Angst, dass die ohnehin wenigen Kunden noch weniger werden. Wenn wir den Preis gleich lassen und die Portionsgröße jeder Mahlzeit verringern, haben wir auch Angst, dass die Kunden nicht zufrieden sein werden.“ Nach wochenlangem Zögern und Zögern habe ich mich dazu entschlossen, den Preis nicht zu erhöhen, um die Kunden zu halten. Gleichzeitig empfehlen wir den Kunden, den Gemüsekonsum einzuschränken, um Abfälle zu vermeiden und dem Restaurant zu helfen, Geld zu sparen. Allerdings leide ich noch immer unter unrentablen Geschäften und verliere manchmal sogar Geld, wenn keine Kunden kommen “ , fügte Herr Hoi hinzu.
Herr Hoi beschwerte sich: „Bei Snackprodukten sind Kunden oft nicht bereit, zu viel Geld für eine Mahlzeit auszugeben. Derzeit verkaufe ich für 40.000 – 60.000 VND/Portion. Wenn ich den Verkaufspreis um 10.000 VND pro Stück erhöhe, stelle ich den Gewinn sicher. Da der Preis jedoch ziemlich hoch ist, traue ich mich nicht, den Preis zu erhöhen, weil ich Angst habe, dass sich die Stammkunden einen anderen Laden suchen oder ihr Snackhobby aufgeben. Jetzt hoffe ich nur, dass die Lebensmittelpreise auf dem Markt bald sinken, sonst werden wir nicht mehr lange durchhalten. Darüber hinaus werde ich auch die Preise im Supermarkt prüfen. Wenn die Preise stabiler sind, werde ich dort kaufen. Allerdings sind die Kräuter im Supermarkt nicht so reichlich vorhanden wie auf dem Markt.
Auch Herr Nguyen Van Tuyen, Eigentümer des Bierrestaurants Gia Ngoc (Bezirk Nam Tu Liem), sagte, dass die „steigenden“ Lebensmittelpreise die Geschäftslage dieses Lokals verschlechtern würden.
„Das Wetter ist immer noch kalt und das meistverkaufte Gericht des Restaurants ist Hot Pot. Allerdings braucht man für dieses Gericht viel frisches Gemüse und Fleisch. Auch wenn wir viel verkaufen, machen wir trotzdem keinen Gewinn. Das macht mir wirklich Sorgen.“ Sagte Herr Tuyen.
Herr Tuyen sagte, dass das Restaurant immer eine große Menge an frischem Gemüse und Fleisch zubereiten müsse. Die hohen Marktpreise dieser Artikel haben dazu geführt, dass die Kosten für ihren Import erheblich gestiegen sind. „Die Summe, die bei jeder Markteinführung generiert wird, kann in die Millionen gehen. Allerdings ist nicht jeder Tag überfüllt. Auch wenn wir viele Kunden haben, müssen wir mehr vorbereiten, die Kosten steigen, ohne dass wir einen Gewinn erzielen. Kurz gesagt, ich habe in den letzten Tagen nur Verluste bzw. eine Gewinnschwelle gesehen, aber noch keine Gewinne. Herr Tuyen beschwerte sich.
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