USA bekämpfen invasive Wildschweine, indem sie sie essen

Viele Köche, Landwirte und Lieferanten setzen auf Wildschweine, um der Erntevernichtung entgegenzuwirken und sie zu einer nachhaltigen Proteinquelle zu machen.

Derzeit gibt es in 35 Bundesstaaten der USA etwa 6 Millionen Wildschweine. Foto: Alamy

Im Restaurant Dai Due in Austin, Texas, ist Wildschwein ein Highlight auf der Speisekarte. Wildschweine kommen sowohl aus Texas als auch von anderswo. Christoph Kolumbus brachte auf seiner Reise nach Kuba im Jahr 1493 acht Schweine als Nahrungsmittel mit in die westliche Hemisphäre. Die Nachkommen dieser Schweine, deren Zahl auf bis zu sechs Millionen in 35 Staaten geschätzt wird, sorgen seither für Ärger. Sie verursachen jedes Jahr Schäden an Ernten, Wäldern und Viehbeständen in Höhe von 2,5 Milliarden Dollar. Sie können Krankheiten sowohl auf Menschen als auch auf Haustiere übertragen. Allein in Texas gibt es zwei Millionen Wildschweine, was den Staat zum Epizentrum des landesweiten Problems macht.

Deshalb bringen einige Köche, Bauern und Fleischlieferanten in Texas und anderen Hotspots im Süden Wildschweine in die Nahrungskette ein. Sie verwandeln dieses lästige Tier in eine nachhaltige Proteinquelle für den Menschen. Chefkoch Jesse Griffiths, Mitbegründer des Restaurants Dai Due, ist einer der größten Befürworter des Wildschweinkonsums in der Gastronomie.

Casey Frank, Bildungs- und Betriebskoordinatorin der gemeinnützigen Organisation Farmshare, hat gesehen, welche verheerende Wirkung Schweine haben können. Im Juni 2022, als eine schwere Dürre Zentraltexas erfasste, bemerkte Frank Schlammlöcher und entwurzelte Pflanzen rund um Farmshares 10 Hektar große Biofarm in Austin. Eine Herde Wildschweine suchte während des heißesten Sommers, der jemals im Staat verzeichnet wurde, nach feuchtem Boden, um zu fressen und sich abzukühlen. Die sechs erwachsenen Wildschweine, die jeweils mehr als 200 Pfund wogen, richteten bei Farmshare, einer Organisation, die sich der Unterstützung neuer Landwirte und der Verbesserung des Zugangs zu Nahrungsmitteln in Gebieten wie East Austin und Travis County widmet, großen Schaden an. Laut Frank zerstören die Schweine 0,08 Hektar pro Nacht und verursachen Produktionsverluste von über 900 kg.

Behörden wie das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) und staatliche Wildtierbehörden versuchen seit Jahrzehnten, die Schweinepopulation unter Kontrolle zu halten, sind dabei jedoch auf zahlreiche Schwierigkeiten gestoßen. In den 1890er Jahren brachten Jäger 13 eurasische Wildschweine, die sie wahrscheinlich im Schwarzwald in Deutschland gekauft hatten, in ein Wildreservat in New Hampshire. Sie sind für ihre Intelligenz und Fluchtsicherheit bekannt und somit ideale Ziele für Sportjäger, die Freude an der Jagd haben.

Frank weiß, wie schwierig es ist, eine Herde von sechs sehr kleinen Schweinen aufzuspüren, die auf Farmshares Farm Chaos anrichten. Er baute mitten auf Farmshares Feld eine Hütte, in der sich Jäger versteckten. Während mehrerer sechsstündiger Pattsituationen wartete Frank jede Nacht mit seinem Gewehr. Doch drei Monate lang konnte er keinen einzigen Schuss abfeuern. Schließlich investierte Farmshare in Austin in die Aufstellung von Fallen, die eine Mischung aus Mais, fermentiertem Bier, Zucker und Gelee enthielten. Das funktioniert auch nicht. „Wildschweine sind so schlau, dass sie die Fallen erkennen und darüber laufen können. Letztendlich werden die Fallen zu einer teuren Möglichkeit, die Vögel zu füttern“, erzählte Frank.

Mehrere andere Faktoren trugen zur Entstehung einer der ersten invasiven Arten in Nordamerika bei. In manchen Gegenden führt die Kreuzung zu unkontrollierbaren Situationen. „Nutztiere werden gezielt gezüchtet, um sich frühzeitig und in großer Zahl zu vermehren. Eurasische Wildschweine sind sehr schwer zu jagen. Diese beiden Aspekte kommen ihnen wirklich zugute“, sagte Mikayla Killam, Spezialistin für Wildschadensmanagement beim AgriLife Extension Service der Texas A&M University.

Obwohl es schwierig ist, Wildschweine zu fangen, ist es Jägern in vielen Bundesstaaten mit großer Bevölkerung gestattet, sie zu schießen. Mehrere Fallensteller helfen auch dabei, Wildschweinfleisch auf den Markt zu bringen. Die Broken Arrow Ranch in Texas arbeitet mit Fallenstellern zusammen, um Wildschweine zu fangen und zu einem lizenzierten Schlachthof zu transportieren, wo sie verarbeitet und das Fleisch verpackt wird. Farmgründer Mike Hughes wurde vor einigen Jahren auf das Wildschweinproblem aufmerksam. Es dauerte nicht lange, bis Broken Arrow zum Fleischlieferanten wurde und 1.500 bis 1.700 Wildschweine pro Jahr verkaufte.

Obwohl Broken Arrow Schweine im Bereich von 40 bis 200 Pfund akzeptiert, kauft das Unternehmen bevorzugt mittelgroße Schweine mit einem Gewicht von 80 bis 180 Pfund. Laut Chris Hughes, Miteigentümer der Broken Arrow Farm, können erwachsene männliche Schweine zwischen 136 und 180 Kilogramm wiegen. Das Problem besteht darin, dass sie mit zunehmendem Alter kontinuierlich Hormone produzieren, die dazu führen, dass das Fleisch schlecht riecht.

Shogun Farms außerhalb von Tampa, Florida, beseitigt den Geruch, indem es die 650 bis 700 Schweine, die sie jeweils fangen, etwa sechs Monate lang aufzieht und füttert. Wenn neue Schweine ankommen, werden sie unter Quarantäne gestellt und entwurmt, um Parasiten vorzubeugen. Die Schweine werden genau überwacht und mit abwechslungsreichem Futter gefüttert. Das Ergebnis dieses arbeitsintensiven Vorgangs ist ein rotes Fleisch, das viele Kunden mit Wagyu-Schweinefleisch vergleichen.

Während viele Einrichtungen wie Broken Arrow und Shogun Farms versuchen, invasive Schweine aus der Umwelt auszurotten, ist es nicht einfach, Wildschweinfleisch auf den Markt zu bringen. Anders als das Wildfleisch, das Broken Arrow verkauft und das vor Ort verarbeitet werden kann, muss Schweinefleisch den bundesstaatlichen Inspektionsvorschriften entsprechen. Für Lieferanten ist es sehr zeit- und arbeitsaufwendig, einen Schlachthof zu finden, der von der US-amerikanischen Food and Drug Administration für die Verarbeitung von Wildschweinen zugelassen ist.

Aufgrund der relativ geringen Zahl an Verarbeitungsbetrieben dürfte das Wildschwein noch einige Zeit eine Spezialität bleiben. Doch Köche im ganzen Land nehmen die wachsende Verfügbarkeit von Wildschweinfleisch wahr. Produkte von Broken Arrow stehen auf den Speisekarten vieler Restaurants, darunter Eataly in New York, Redbird in Los Angeles, Rainbow Lodge in Houston und Quince in San Francisco.

An Khang (Laut Yahoo )

Quellenlink: https://vnexpress.net/my-doi-pho-lon-rung-xam-hai-bang-cach-an-thit-4634817.html