Letzten Tet kehrte ein Freund, der viele Jahre in Australien gelebt hatte, nach Hause zurück. Sie haben mich zu Hause besucht und mir am ersten Tag des Jahres ein frohes neues Jahr gewünscht, mit weit aufgerissenen Augen den Topf mit üppigen violetten Blättern betrachtet, den ich liebevoll direkt auf die Veranda gestellt hatte, zusammen mit den grünen Pandanusbüschen.
Obwohl ich in der Stadt lebe, halte ich an den alten Methoden fest und versuche, Dinge anzubauen, die mir vertraut sind. Sie werden erstaunt sein, dass die wunderschönen grünen und violetten Kokosmarmeladenfäden, die ich Ihnen auf dem Tisch serviere, mit dem Saft zweier bekannter einheimischer Pflanzen mariniert und gekocht sind.
Die beiden „erinnerungshungrigen“ Menschen nahmen langsam jeden Strang Kokosnussmarmelade mit „heimatlichen“ Aromen auf: Pandanblätter, violette Blätter, Kondensmilch, Kaffee … genau wie die Tet-Marmeladen der 80er und 90er Jahre.
Dieses Tet-Fest hast du mir aufgetragen, aus Kokosmarmelade Rosen für dich zu verpacken und sie wie zuvor in eine Marmeladenschachtel zu packen, damit du sie nach Australien mitnehmen und deinen Verwandten schenken kannst. Ihre Verwandten sind alte Menschen, die weit weg von zu Hause sind. Sie greifen zu Kokosnuss-Jam-Saiten, um sich an das Tet-Gefühl einer fernen Heimat zu erinnern.
Ich habe die Kokosnuss in Streifen gerieben. Aus der Kokosnuss-„Schnur“ wird eine stolze Rose, schöner als jede Marmelade auf dem Tet-Marmeladentablett.
Wie kann man Kokosfasern viele Male in einem Topf voller Zuckerwasser „schlucken“, ohne dass sie zerbrechen? Das Geheimnis liegt darin, die richtige junge Kokosnuss auszuwählen. Die Kokosnuss ist nicht zu alt, nicht zu jung, das Kokosfleisch ist mitteldick, lässt sich zerkleinern, ohne matschig zu sein wie bei jungen Kokosnüssen, und nicht knusprig wie bei trockenen Kokosnüssen.
Ein weiteres Geheimnis liegt in der Zuckermenge. Die Kokosnuss „isst“ gerade genug Zucker, damit sie beim Braten nicht zerbricht. Zu viel Zucker macht die Kokosnussfasern hart, spröde und lässt sie beim Braten leicht zerbrechen. Ich habe versucht, das traditionelle Geheimnis meiner Mutter für die Herstellung von Kokosnussmarmelade über viele Tet-Saisons hinweg zu „kultivieren“, um in der Lage zu sein, Chargen Kokosnussmarmelade nach Wunsch herzustellen. Es ist nicht einfach!
Jedes Mal, wenn ich in der Küche stehe und Marmelade mache, werde ich an meinen alten Garten erinnert. Ein Garten im wahrsten Sinne des Wortes: Dutzende Kokospalmen, Dutzende Mangobäume, mehrere Reihen Bananenstauden, ein paar Zitronengrasbüsche, ein paar Sternfruchtbüsche, ein paar Sternstachelbeerbäume...
Jedes Mal, wenn Tet kommt, ist der Garten erfüllt vom Duft getrockneter Bananenblätter, die verwelkt sind, damit meine Mutter Banh Tet einpacken kann. Papa kletterte auf die Kokosnusspalme, klopfte auf die Kokosnussschale, um zu sehen, welche Kokosnuss gerade reif war (bánh xèo), und holte sie dann herunter, damit Mama Marmelade daraus machen konnte.
Ich stand damals auf dem Boden, zeigte mit dem Finger auf meinen Vater und bat ihn, mir ein paar reife Kokosnüsse zu pflücken – und erfuhr später, warum mein Vater laut lachte: „Getrocknete Kokosnüsse, mein Sohn.“ Niemand verlangt nach reifen Kokosnüssen. Papa, ich weiß, ich esse am liebsten nur das Fruchtfleisch der getrockneten Kokosnuss, obwohl es … furchtbar nach Seife riecht!
Jetzt, wo Papa nicht mehr da ist und Mama über siebzig, mögen die Kinder in der Familie nur noch junge Kokosmarmelade. Aber ich mache immer noch Kokosraspeln, um mein eigenes Tet-Fest in der Ferne noch einmal zu erleben und die aufflammende Sehnsucht und das Verlangen zu hören.
Diese wunderschönen Kokosnuss-Marmeladenschnüre werden am Silvesterabend den Vorfahren, dem Himmel und der Erde dargeboten. Der fettige Geschmack junger Kokosnüsse, das elegante Aroma von Pandanusblättern, die tiefviolette Farbe violetter Blätter … werden mir noch lange in Erinnerung bleiben.
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Quelle: https://baoquangnam.vn/mut-dua-soi-tet-xua-thuong-nho-3147838.html
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