Roher Hering ist ein Lieblingsgericht der Niederländer, da er reich an Omega-3 ist, einer Fettsäure, die Entzündungen bekämpft und das natürliche Immunsystem des Körpers stärkt.
Die „richtige“ niederländische Art, gesalzenen Hering zu essen, besteht darin, ihn am Schwanz zu fassen, den Hals in den Nacken zu legen und den fetten Fisch direkt in den Mund zu nehmen und hineinzubeißen, da der Fisch glitschig und klein ist und beim normalen Verzehr leicht abfallen kann. Dieses Gericht wird einfach aus im Meer gefangenem Fisch zubereitet, der ausgenommen, geschuppt und gesalzen wird. Allerdings ist es genau dieses Gericht, auf das sich die Menschen jedes Jahr am meisten freuen.
Die niederländische Art, Hering zu essen. Video: DW
Laut Tasting Table , einer US-amerikanischen Website, die jährlich 18 Millionen Besuchern kulinarische Informationen aus aller Welt bietet, wird der Verzehr von Heringen in den Niederlanden jährlich auf 35 bis 45 Millionen geschätzt. Der beliebteste Hering ist der Hollandse Niewe, der jährlich von Mitte Mai bis Juli oder August gefangen wird. Heringe, die dem Hollandse Niewe-Standard entsprechen, haben einen Mindestfettgehalt von 16 %. Nach dem Fang wird der Hering auf Fischerbooten von Schuppen befreit und anschließend gesalzen, damit er frisch beim Kunden ankommt.
„Ich freue mich jedes Jahr darauf, Hollandse Niewe auszuprobieren. Es ist wichtiger als Weihnachten“, sagte ein Einwohner dem deutschen Medienunternehmen DW. „Es schmeckt nach Meer, nach frischer Luft und nach Leben“, fügte er hinzu und beschrieb den Geschmack des Herings.
Die Gäste halten den Schwanz des gesalzenen Herings in ihren Händen, neigen ihren Kopf in den Nacken und stecken ihn direkt in den Mund, um ihn zu essen. Foto: Flickr
„Das Fischgericht ist köstlich. Ich liebe es. Meine Mutter und ich haben dieses Gericht vor 10 Jahren probiert und lieben es immer noch“, erzählte eine andere Touristin.
In den Niederlanden wird Hering seit dem 17. Jahrhundert auf diese Weise gefangen und zubereitet. Dieser kleine, fette Fisch, reich an Omega-3, einer Fettsäure, die gut für das Herz ist und das Immunsystem des Körpers stärkt, ist zu einem Aushängeschild der niederländischen Kultur und Küche geworden. Am meisten Gesprächsstoff bietet das Gericht im Juni – der lokalen Festsaison, in der im ganzen Land viele Veranstaltungen stattfinden, um die Ankunft des neuen Fisches zu feiern. Eines der größten Straßenfeste des Landes in diesem Monat ist der Flaggentag oder Vlaggetjesdag (dieses Jahr findet er am 17. Juni statt, beginnt um 10 Uhr und endet um 19 Uhr).
Hering wird normalerweise mit Gewürzgurken und gehackten Zwiebeln gegessen. Foto: Flickr
Der Vlaggetjesdag wird im Hafen von Scheveningen in der Nähe von Den Haag gefeiert. Am Kai sind Fischerboote aufgereiht, es gibt mitreißende lokale Musik und überall auf den Straßen wird Kunsthandwerk verkauft. Jedes Jahr zieht das Festival 200.000 Besucher an. An diesem Tag wurde das erste Hollandse Nieuwe-Fass an Land gebracht und versteigert. Der Erlös aus dem Fischfass geht an wohltätige Zwecke und markiert den offiziellen Beginn der Heringssaison.
Die Heringsstände von Hollandse Nieuwe beginnen am Vlaggetjesdag damit, rohen Fisch zu servieren. Besucher können den Fisch nicht nur direkt verzehren, sondern ihn auch in ein warmes Brötchen wickeln, mit Butter bestreichen und mit eingelegten Gurken und gehackten Zwiebeln servieren.
Anh Minh (Laut DW, Tasting Table )
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