Besuchen Sie Nghe An im Frühling und essen Sie duftenden, auf Holzkohle gegrillten Hering

SKĐS – Niemand weiß, seit wann sich in vielen Küstendörfern von Nghe An der Beruf des Fischgrillers herausgebildet hat. Dank eines Geheimrezepts ist der hier gegrillte Hering fett und hat einen kräftigen Meeresgeschmack.

In den letzten Tagen hat für die Fischer in den Küstengemeinden des Distrikts Dien Chau (Nghe An) die Saison für den Heringsfang mit Flößen begonnen. Hunderte von Öfen in fast 20 Küstendörfern sind in Betrieb und brennen Tag und Nacht auf Feuern, um Fisch zu grillen.

Zu Beginn der Heringssaison fängt nach Angaben der Fischer jedes Floß aus Gemeinden wie Dien Thinh, Dien Trung, Dien Kim, Hung Hai usw. nach jedem Fischfang auf See zwischen 1 und über 3 Zentner Hering.

Einsammeln der Heringsnetze nach einem Angelausflug.

In dieser Gegend, die als „Hauptstadt“ des Hochseefischfangs mit Flößen gilt, gibt es auf vielen Küstenstraßen, die durch die Küstendörfer führen, noch immer Heringsgrills, beispielsweise zwischen Nghi Son (Thanh Hoa) und Cua Lo (Nghe An). Auf den Grills brennt jeden Tag das rote Feuer, und viele Passanten bleiben stehen, um gegrillten Hering zu kaufen oder sich hinzusetzen und ihn zu genießen.

Im Bezirk Dien Chau gibt es derzeit mehr als 400 Flöße, die auf den Fischfang von Meeresfrüchten (Garnelen, Krabben, Sardellen, Heringe, Fadenfische, Krabben, Fangschreckenkrebse usw.) im Meeresgebiet zwischen 3 und 7 Seemeilen vor der Küste spezialisiert sind. Es gibt zwei Heringssaisonen im Jahr: die Hauptsaison von März bis Juni und die kalte Jahreszeit von September bis Oktober. Durch den küstennahen Fischfang und die kurze Zeit behält der Hering seine Frische.

Bei einem Verkaufspreis von 30.000 bis 40.000 VND/kg verdient der Floßbesitzer bei jeder Seefahrt zwischen 1 und 3 Millionen VND.

Nach jedem Angelausflug kann jedes Fischerboot in den Küstendörfern Dien Thinh, Dien Trung, Dien Kim, Hung Hai usw. etwa 100 bis 300 kg Hering fangen.

Fischer in Küstenbezirken wie Quynh Luu, Dien Chau und Hoang Mai fangen oft zwei Heringsarten: Ve-Hering und Bau-Hering. Der Hering hat einen kleinen Körper, blau-weiße Schuppen und weißes Fleisch, ist duftend, fett, hat aber viele Gräten. Hering hat einen runden Körper, weniger Schuppen, mehr Fleisch und das Fleisch ist hellrot.

Den Fischern zufolge ist der Hering aus dem Dien-Chau-Meer für seine köstliche Qualität bekannt und wird von den Menschen aus vielen Gründen geliebt. Das Seegebiet von Dien Chau ist flach und breit und weist nur wenige große Wellen auf. Diese Faktoren schaffen einen idealen, nahrungsreichen Lebensraum, in dem der Hering schnell wachsen kann.

Insbesondere von März bis Mai ist die Seeigelsaison an Land eine reiche Nahrungsquelle für Heringe. Daher hat der Fisch dickes, leckeres Fleisch. Der Hering ist die größte Herdenfischart, seine Population kann mehrere zehn Millionen Menschen umfassen und eine Fläche von einem Quadratkilometer bedecken. Wenn Fischer auf Fischschwärme treffen, können sie bei nur einer Ausfahrt Tonnen von Heringen fangen.

Frauen aus dem Fischerdorf bereiten Hering zu, um ihn an traditionelle Holzkohlegrills zu liefern.

In den Küstengemeinden des Distrikts Dien Chau sieht man zu dieser Zeit häufig Frauen, Mütter und Schwestern, die auf der Veranda, mitten im Hof, auf dem Deich oder entlang der Dorfstraße sitzen und mit Holzkohle Meeresheringe grillen. Wo immer es einen Heringsgrill gibt, bleiben viele Menschen stehen, um etwas zu kaufen, oder treffen sich, um gemeinsam Hering zu genießen.

Nach dem Grillen auf Holzkohle werden die Heringe auf Behälter gekippt, damit sie schnell abkühlen, nicht zerdrückt werden und problemlos an die Kunden verteilt werden können. Der unverwechselbare Duft gegrillter Heringe verbreitet sich, ist anziehend und fliegt weit in die Weite, der Meeresbrise folgend, die ins Landesinnere weht.

Während der Heringssaison steigt die Nachfrage nach Genuss. Die Fischer verarbeiteten den Hering sofort nach ihrer Ankunft, um ihn an Märkte und Verarbeitungsbetriebe zu verkaufen.

Der alte Fischer Nguyen Huu Ha aus dem Weiler Dong Loc in der Gemeinde Ngoc Bich erzählte: „Das Leben der Küstenbewohner hier ist ihr ganzes Leben lang eng mit dem Hering verbunden.“ Seit ihrer Kindheit werden die Kinder im Fischerdorf von ihren Müttern mit Hering gefüttert, sobald sie feste Nahrung zu sich nehmen. Nach und nach folgt der Hering den Schritten des Kindes, während es heranwächst und reifer wird. Besonders für Frauen an der Küste im Wochenbett ist geschmorter Hering mit Kurkuma oder geschmort mit Melasse ein vertrautes Gericht.

„Auf Holzkohle gegrillter Hering hat einen besonderen und unvergesslichen Geschmack, vom Aroma und der Süße bis hin zum festen und fetten Fleisch. Gegrillter Hering ist zu einem einfachen, aber vertrauten Gericht für jedermann, egal welchen Alters, geworden. Am besten schmeckt gegrillter Hering, wenn der Fisch frisch gegrillt wurde, das Fleisch noch heiß ist, das Aroma kräftig ist und sich in der kalten Luft ausbreitet“, sagte dieser alte Fischer.

Der Hering der frühen Saison hat eine einheitliche Größe, einen dicken Körper, weißes Fleisch, ist frisch und lecker.

Frau Nguyen Thi Hoi von der Gemeinde Dien Kim sagte, nach Tet tauchen im offenen Meer viele Fischarten auf, doch in der Küstenküche dominiert immer noch der Hering.

Frau Le Thi Cao aus der Gemeinde Dien Kim verfügt über fast zehn Jahre Erfahrung im Grillen von Meeresheringen und sagte, dass sie täglich 40 bis 50 kg Fisch grillt, an manchen Tagen sogar fast 100 kg. Die Einnahmen aus dem Verkauf von gegrilltem Hering sind zur Haupteinnahmequelle der Familie geworden.

Seit Jahrzehnten ist auf Holzkohle gegrillter Meereshering ein unverzichtbarer Bestandteil der kulinarischen Kultur der Küstenbewohner von Dien Chau.

In der Küstenregion von Dien Chau können Besucher nicht nur den köstlichen Geschmack von auf Holzkohle gegrilltem Hering genießen, sondern auch die Großzügigkeit der Natur spüren und mehr über die Seele und Persönlichkeit der Menschen erfahren, die das ganze Jahr über mit den Wellen verbunden sind.

Dies ist auch eine Gelegenheit, die einzigartige kulinarische Kultur der Küstenbewohner zu entdecken.

Hering hat einen leichten Fischgeruch, weißes Fleisch, wenig Fett, ist leicht zu fangen und sehr gesund. Auf Holzkohle gegrillter Hering hat einen süßen, fettigen, aromatischen Geschmack, der die Sinne anregt. Dieses Gericht ist zu einer Tradition geworden und bei allen Altersgruppen und Zeiten beliebt.

Hier kann man zu jeder Tageszeit, von morgens bis abends, gegrillten Hering genießen. Gegrillter Hering der frühen Saison kann mit Reispapier, Fadennudeln, Reispapiersalat, Kräutern, Feigenblättern, saurer Sternfrucht und in Fischsauce getaucht gegessen werden. Die beliebteste und beliebteste Art, gegrillten Fisch zu essen, besteht jedoch darin, ihn direkt in Fischsauce oder Zitronensalz zu tunken.

Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ve-nghe-an-du-xuan-an-ca-trich-nuong-than-hong-thom-nuc-mui-172250213205440957.htm