In der gerade vom Guide Michelin für Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt bekannt gegebenen Kategorie Bib Gourmand 2024 (gute Restaurants, erschwingliche Preise) gibt es insgesamt 42 Restaurants, darunter 5 neue Adressen in Hanoi und 8 neue Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt.
Welche Gerichte dieser neuen Restaurants haben die Michelin-Kritiker beeindruckt und sie dazu bewogen, sie wärmstens zu empfehlen?
Khoi Hoi Pho
Pho Khoi Hoi (Hanoi)
Das Pho hier wird mit viel Rindfleisch, Ingwer, Zimt, gerösteten Zwiebeln und vielen anderen Gewürzen zubereitet und alles zusammen gedünstet.
„Die Kunden können frei wählen, welches Rindfleischstück sie mögen, insbesondere die Rinderbrust. Das Fleisch ist dünn geschnitten, zäh und behält trotzdem seinen Geschmack. Das Restaurant serviert auch frittierte Teigstangen, die die perfekte Beilage zu Rindfleisch-Pho sind“, kommentierte der Guide Michelin.
Dong Thinh Aal-Fadennudeln
Dong Thinh Aal-Fadennudeln (Hanoi)
Dieses Restaurant besteht seit 40 Jahren und ist für seinen knusprig gebratenen Aal berühmt. Der Aal ist dick und knusprig und verströmt nach dem Braten ein herrliches Aroma. Im Restaurant werden gemischte Nudeln und Nudelsuppe serviert.
Der Rezensent kommentierte, dass die Fadennudeln des Restaurants perfekt bissfest gekocht und mit vielen Sojasprossen, Gurken, Perilla, Minzblättern und anderen Beilagen serviert wurden. Belegt mit knusprigen Erdnüssen, Frühlingszwiebeln und dicken Aalscheiben bietet das Gericht ein reichhaltiges Aroma.
Banh Xeo im Mr Bay Mien Tay, einem westlichen Restaurant im Herzen von Hanoi
Mr. Bay Westliche Region (Hanoi)
Die Michelin-Kritiker waren besonders vom Banh Xeo beeindruckt, das in verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich ist und auf Bestellung zubereitet wird.
Beim Essen wird das Gemüse auf Reispapier gelegt, darauf wird Banh Xeo gelegt, dann aufgerollt und vor dem Essen in süß-saure Fischsauce getaucht. „Banh Xeo wird goldbraun gebraten und in Garnelen oder Schweinefleisch und Sojasprossen eingewickelt. Die süßsaure Fischsauce macht das Gericht noch attraktiver. Für noch mehr Geschmack probieren Sie es mit hausgemachter Chilisauce“, so der Michelin-Führer.
Sa Pa Schweinebauch in Luk Lak
Luk Lak (Hanoi)
Der Sa Pa-Schweinebauch des Restaurants ist eine der bekanntesten Kreationen des Küchenchefs und wird laut Guide Michelin oft als „Geschenk der ethnischen Minderheiten Vietnams“ beschrieben. Bei Luk Lak wird der Sa Pa-Schweinebauch mit Kräutersaucen mariniert und perfekt gegrillt.
Das Gericht wird mit knusprig gebratenen Makkaroniblättern und Klebreis serviert. Dabei wird Klebreis mit etwas gebratenem Knoblauch bestreut, was bei jedem Bissen eine interessante Knusprigkeit erzeugt.
Die gedämpften gefüllten Schnecken im Nha Tu werden von den Michelin-Juroren sehr geschätzt.
Tu's Haus (HCMC)
Die Kritiker des Guide Michelin waren von den gedämpften Schnecken im Nha Tu beeindruckt. Schneckenfleisch mit Schweinefleisch und Ingwer zerkleinern, die Mischung anschließend in das Schneckenhaus füllen und dünsten, bis es gar ist.
„Das Schneckenfleisch ist frisch und zäh, während das Schweinefleisch saftig ist. Was dieses Gericht besonders macht, ist die Zitronengrasschicht am Boden der Schnecken, die ein wohlriechendes Kräuteraroma verleiht und den fischigen Geruch beseitigt. Das Gericht wird mit einer Basilikumsauce serviert, die eine interessante Geschmackskombination ergibt“, beschreibt der Guide Michelin.
Bun Bo Hue 14B (HCMC)
Hue Rindfleisch-Nudelsuppe 14B
Bei Bun Bo Hue 14B, das hauptsächlich zum Mitnehmen verkauft wird, werden die Nudeln in kochendem Wasser leicht blanchiert und dann in einen Beutel mit einem Suppenbeutel aus Rinderknochen, Schweineknochen und Zwiebeln gegeben und perfekt geköchelt.
Laut Beschreibung gehören zum Gericht außerdem Rindfleischaufschnitt, Rindersehne und Rinderbällchen. Beilagen wie Sojasprossen, Chili, Zitrone und Fischsauce sind alle separat verpackt. Kräftige Brühe, harmonischer Geschmack.
Gebratener Schweinebauch mit Garnelenpaste Man Moi
Salzig (HCMC)
Der hier mit Garnelenpaste gebratene Schweinebauch ist sehr geschmacksintensiv und besteht aus fettem Schweinebauch, der mit Garnelenpaste und Pfeffer in einem kleinen Tontopf gebraten wird. Dann Koriander hinzufügen. Garnelenpaste hat einen reichen und aromatischen Geschmack und passt daher sehr gut zu Reis.
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Quelle: https://thanhnien.vn/michelin-tiet-lo-ly-do-chon-bun-bo-hue-14b-pho-khoi-hoi-nha-hang-man-moi-185240624190028625.htm
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