Bekanntgabe der Entscheidung, die Marke Pho Hanoi beizubehalten

Kinhtedothi – Hanoi hat in den meisten Bezirken etwa 700 Pho-Läden. Allerdings gibt es nicht viele Pho-Läden, die seit mehr als 10 Jahren bestehen. Die meisten der berühmten, köstlichen Pho-Restaurants in Hanoi werden oft mit ihren eigenen Geheimrezepten von Generation zu Generation weitergegeben.

Über Generationen weitergegeben

Berühmte Pho-Marken in Hanoi wie Pho Thin, Pho Nho, Pho Suong, Pho Ngoc Vuong … alle haben ihren eigenen einzigartigen Geschmack. Nur der Besitzer und seine Frau wissen das, andere kennen weder die Dosierung noch die speziellen Gewürze, die in die Brühe gegeben werden müssen. Der Beruf wird nur durch Händchenhalten und Unterweisung an Familienmitglieder (oder den Clan) weitergegeben.

Pho Thin, Dinh Tien Hoang Straße, Hanoi. Foto: Lai Tan

Frau Nguyen Bich Thuy – Inhaberin der Marke Pho Nho (27 Huynh Thuc Khang, Bezirk Dong Da, Hanoi) erzählte: „Meine Eltern haben mir den Beruf der Pho-Küche und den Pho-Nho-Laden vererbt. Der vorherige Laden hieß Pho Bo Nguyen Hong. Nach Jahrzehnten hatten viele Gäste, die weit weg waren, die Gelegenheit, den Laden wieder zu besuchen und ihre Erinnerungen an den einzigartigen Geschmack des Ladens zu teilen. Sie rieten der Familie, ihn Pho Nho zu nennen. Daher beschloss meine Familie, den Laden in Pho Nho umzubenennen.“

Das Restaurant Pho Nho besteht seit fast 30 Jahren. Seitdem hat Frau Nguyen Bich Thuy immer den Geschmack von Pho bewahrt, den ihre Eltern ihr vom ersten Tag an weitergegeben haben.

Pho Nho-Laden (27 Huynh Thuc Khang, Bezirk Dong Da, Hanoi).

Nach Ansicht vieler Pho-Restaurantbesitzer in Hanoi ist die Weitergabe des Berufs an Kinder auch eine Frage der „Auswahl der richtigen Person, der man das Gold anvertraut“, da nicht jeder den Beruf erlernt hat und die Leidenschaft hat, ihn zu erlernen. Wenn Eltern Pho verkaufen, helfen ihre Kinder normalerweise bei Aufgaben wie Gemüseernte, Geschirrspülen und Essen servieren. Und wenn sie älter sind, lernen sie von ihren Eltern, wie man Fleisch schneidet, Pho verkauft und nach und nach lernt sie, wie man Brühe kocht. Nur sehr wenige Ausnahmen können an Außenstehende weitergegeben werden.

Frau Bui Thanh Loan – die 3. Generation der Familie Pho Thin Bo Ho – teilte mit: Pho Thin, auch bekannt als Pho Thin Bo Ho, wurde über 3 Generationen weitergegeben. Charakteristisch für Pho Thin am Seeufer ist die klare, leichte Brühe mit süßem Nachgeschmack; voller Rindfleischgeschmack; Es ist ein altes Familiengeheimnis, Ingwer zu verwenden, um den Geschmack von Rindfleisch zu verbessern.

Bemühungen um den Erhalt traditioneller Berufe

Heutzutage tendiert der Großteil der jüngeren Generation, der nächsten Generation, dazu, andere Berufe zu wählen, die dem Trend der Zeit entsprechen, anstatt den traditionellen Beruf der Familie als Pho-Verkäufer weiterzuführen. Andererseits ist es für viele Ladenbesitzer ein großes Problem, externe Arbeitskräfte für den Pho-Verkauf einzustellen und so ihr Familienunternehmen am Laufen zu halten.

Herr Pham Van Linh – Pho Bo Hoa Cua (Lam Du Bezirk Nr. 4, Bezirk Bo De, Bezirk Long Bien, Hanoi) erzählte: „Pho Bo Hoa Cua gibt es seit 30 Jahren. Meine Familie verkauft direkt ab Haus. Um die Qualität, die Zutaten und die Pho-Zubereitungsmethoden zu gewährleisten, wählen die Familienmitglieder die Zutaten aus und verarbeiten sie. Das Personal beteiligt sich lediglich am Reinigungsprozess.“

Frau Nguyen Bich Thuy, Inhaberin der Marke Pho Nho, teilt diese Meinung und sagt: „Pho zuzubereiten ist harte Arbeit. Man muss sich der Aufgabe mit Hingabe widmen, denn man muss oft lange aufbleiben und früh aufstehen. Für Rindfleisch-Pho müssen Knochen und Fleisch eingeweicht und gewaschen werden. Wenn sich nur das Personal darum kümmert, ist die Qualität definitiv nicht gewährleistet. Der Ladenbesitzer muss sich selbst um die sorgfältige Zubereitung kümmern.“

Zusätzlich zu den oben genannten Schwierigkeiten ist es den Besitzern einiger Pho-Restaurants in Hanoi zufolge mit vielen Schwierigkeiten verbunden, das Pho-Geschäft aufrechtzuerhalten, da die Kosten für die Anmietung von Räumlichkeiten in der Hauptstadt immer höher werden und die Restaurants manchmal schließen müssen, wie etwa während der Covid-19-Epidemie. Dennoch bemühen sie sich täglich, den traditionellen Beruf aufrechtzuerhalten.

„Manchmal bin ich wegen der Schwierigkeiten entmutigt. Aber weil mir meine Eltern diesen Beruf vererbt haben und viele Kunden mich lieben und ermutigen, versuche ich mein Bestes, den Laden und den Beruf zu erhalten“, sagte Frau Nguyen Bich Thuy.

Daher äußerten viele Pho-Kundler ihre Freude, als sie erfuhren, dass das Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus beschlossen hatte, das Gericht „Pho Hanoi“ in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes aufzunehmen. Dies ist nicht nur eine Anerkennung des historischen, kulturellen und wissenschaftlichen Wertes des Erbes, sondern eröffnet auch Möglichkeiten, die traditionelle kulinarische Quintessenz der Hauptstadt zu bewahren und nachhaltig weiterzuentwickeln.

Andererseits ist es auch die Motivation der Besitzer traditioneller Pho-Marken, die Qualität ihrer Gerichte ständig zu verbessern, traditionelle Aromen zu bewahren und die kulturelle Quintessenz mit jeder Schüssel Pho vollständig zu vermitteln.

Ab dem 1. Dezember 2024 wird die Zeitung Kinh te va Do thi in Abstimmung mit dem Ministerium für Kultur und Sport von Hanoi und in Begleitung von Acecook Vietnam die Kolumne „Quintessenz der Küche von Hanoi“ starten.

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Quelle: https://kinhtedothi.vn/he-lo-bi-quyet-giu-thuong-hieu-pho-ha-noi.html