Kinhtedothi – Hanoi hat in den meisten Bezirken etwa 700 Pho-Läden. Allerdings gibt es nicht viele Pho-Läden, die seit mehr als 10 Jahren bestehen. Die meisten der berühmten Pho-Restaurants in Hanoi haben ihre eigenen Geheimrezepte und werden oft von Generation zu Generation weitergegeben.
Über Generationen weitergegeben
Berühmte Pho-Marken in Hanoi wie Pho Thin, Pho Nho, Pho Suong, Pho Ngoc Vuong … haben alle ihren eigenen, einzigartigen Geschmack. Nur der Besitzer und seine Frau wissen das, andere kennen weder die Dosierung noch die speziellen Gewürze, die in die Brühe gegeben werden müssen, da der Beruf nur durch Anleitung und Unterweisung an Familienmitglieder (oder den Clan) weitergegeben wird.
Frau Nguyen Bich Thuy, Inhaberin der Marke Pho Nho (27 Huynh Thuc Khang, Bezirk Dong Da, Hanoi), erzählte: „Der Pho-Beruf und der Pho Nho-Laden wurden mir von meinen Eltern vererbt. Der vorherige Laden hieß „Nguyen Hong Beef Noodle Soup“. Viele Gäste, die lange weg waren, hatten nach Jahrzehnten die Gelegenheit, in den Laden zurückzukehren und ihre Erinnerungen an den einzigartigen Geschmack des Ladens mit anderen zu teilen. Sie rieten der Familie, ihn Pho Nho zu nennen. Daher beschloss meine Familie, den Namen des Ladens in „Pho Nho“ zu ändern.
Das Restaurant Pho Nho existiert seit fast 30 Jahren. Seitdem hat Frau Nguyen Bich Thuy immer den Geschmack der Pho bewahrt, den ihre Eltern ihr vom ersten Tag an weitergegeben haben.
Nach Ansicht vieler Pho-Restaurantbesitzer in Hanoi ist die Weitergabe des Berufs an Kinder auch eine Frage der „Auswahl der richtigen Person, der man das Gold anvertraut“, da nicht jeder den Beruf erlernt hat und die Leidenschaft hat, ihn zu erlernen. Wenn Eltern Pho verkaufen, helfen ihre Kinder normalerweise bei Aufgaben wie dem Gemüsepflücken, Abwaschen und Servieren des Essens. Und wenn sie älter sind, lernen sie von ihren Eltern, wie man Fleisch schneidet, Pho verkauft und nach und nach lernt sie, wie man Brühe kocht. Nur sehr wenige Ausnahmen können an Außenstehende weitergegeben werden.
Frau Bui Thanh Loan, die 3. Generation der Familie Pho Thin Bo Ho, erzählte: „Pho Thin, auch bekannt als Pho Thin Bo Ho, wird seit drei Generationen weitergegeben.“ Das Charakteristische an Pho Thin am Seeufer ist die klare, leichte Brühe mit süßem Nachgeschmack; voller Rindfleischgeschmack; Es ist ein altes Familiengeheimnis, Ingwer zu verwenden, um den Rindfleischgeschmack zu verbessern.
Bemühungen um den Erhalt traditioneller Berufe
Heutzutage tendiert der Großteil der jungen Generation, der nächsten Generation, dazu, andere Jobs zu wählen, die dem Trend der Zeit entsprechen, anstatt den traditionellen Beruf der Familie als Pho-Verkäufer weiterzuführen. Andererseits ist es für viele Ladenbesitzer schwierig, externe Arbeitskräfte für den Pho-Verkauf einzustellen und so ihr Familienunternehmen am Laufen zu halten.
Herr Pham Van Linh – Pho Bo Hoa Cua (Nr. 4 Lam Du Ward, Bo De Ward, Bezirk Long Bien, Hanoi) erzählte: „Pho Bo Hoa Cua gibt es seit 30 Jahren. Meine Familie verkauft direkt nach Hause. Um die Qualität, die Zutaten und die Pho-Zubereitungsmethoden aufrechtzuerhalten, wählen unsere Familienmitglieder die Ausgangsstoffe aus und bereiten sie zu und verarbeiten sie. Das Personal beteiligt sich lediglich an der Reinigung.
Diese Ansicht teilt Frau Nguyen Bich Thuy, Inhaberin der Marke Pho Nho, und sagt: „Pho zuzubereiten ist harte Arbeit. Man muss sich der Arbeit mit Hingabe widmen, weil man oft lange aufbleiben und früh aufstehen muss.“ Für Rindfleisch-Pho müssen Knochen und Fleisch eingeweicht und gewaschen werden. Wenn sich nur das Personal darum kümmert, ist die Qualität sicherlich nicht gewährleistet. Der Ladenbesitzer muss sich selbst darum kümmern und die Sorgfalt walten lassen.
Zusätzlich zu den oben genannten Schwierigkeiten gibt es nach Angaben der Besitzer einiger Pho-Restaurants in Hanoi noch viele weitere Schwierigkeiten, das Pho-Geschäft aufrechtzuerhalten, da die Kosten für die Anmietung von Räumlichkeiten in der Hauptstadt immer höher werden und die Restaurants manchmal schließen müssen, wie etwa während der Covid-19-Epidemie. Dennoch sind sie nach wie vor täglich darum bemüht, den traditionellen Beruf aufrechtzuerhalten.
„Es gibt Zeiten, in denen ich wegen der Schwierigkeiten entmutigt bin. „Aber weil dies der Beruf ist, den mir meine Eltern hinterlassen haben, und weil viele Kunden mich lieben und ermutigen, versuche ich mein Bestes, das Geschäft und den Beruf zu erhalten“, sagte Frau Nguyen Bich Thuy.
Daher drückten viele Pho-Kundler ihre Freude aus, als sie erfuhren, dass das Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus beschlossen hatte, das Gericht „Pho Hanoi“ in die nationale Liste des immateriellen Kulturerbes aufzunehmen. Dies ist nicht nur eine Anerkennung des historischen, kulturellen und wissenschaftlichen Werts des Erbes, sondern eröffnet auch Möglichkeiten, die traditionelle kulinarische Quintessenz der Hauptstadt zu bewahren und nachhaltig weiterzuentwickeln.
Andererseits ist es auch die Motivation der Besitzer traditioneller Pho-Marken, die Qualität ihrer Gerichte ständig zu verbessern, den traditionellen Geschmack zu bewahren und mit jeder Schüssel Pho die kulturelle Quintessenz vollständig zu vermitteln.
Ab dem 1. Dezember 2024 wird die Zeitung Kinh te va Do thi in Abstimmung mit dem Ministerium für Kultur und Sport von Hanoi und in Begleitung von Acecook Vietnam die Kolumne „Quintessenz der Küche von Hanoi“ starten.
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Quelle: https://kinhtedothi.vn/he-lo-bi-quyet-giu-thuong-hieu-pho-ha-noi.html
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