Die in den Vororten der Stadt Viet Tri gelegene Gemeinde Tan Duc gehört seit langem zu den Gebieten Doan Ket und Thanh Cong. Der Bezirk Minh Nong ist nicht nur als das Gebiet mit der größten Fläche für sicheren Gemüseanbau in der Stadt bekannt, sondern seit vielen Jahren wird hier auch beruflich Sojasoße hergestellt, was den Menschen ein stabiles Einkommen verschafft, zur Armutsbekämpfung beiträgt und das Gesicht der Vorstadtgebiete verändert.
Im Bezirk Minh Nong gibt es derzeit mehr als 20 Haushalte, die seit vielen Jahren Sojasauce herstellen.
Wenn man auf den langen Betonstraßen spazieren geht, die sich um das Dorf schlängeln, und nur den Hof eines Hauses voller Tongefäße und -töpfe sieht, weiß man, dass die Familie Sojasoße herstellt. Wir hielten vor einem Haus mit einem großen, luftigen Hof, in dem Dutzende von Tongefäßen ordentlich in einer Reihe unter der sanften Herbstsonne aufgereiht waren. Schon beim Durchschreiten des Tores genügte der süße Duft der Sojasauce, um den Geschmacks- und Geruchssinn „unerwarteter“ Gäste wie uns zu wecken.
Während sie uns begrüßte und immer wieder den Deckel des Glases öffnete, um die Sojasauce umzurühren, erzählte uns Frau Pham Thi Huong Giang, eine der langjährigen Sojasaucenherstellerinnen hier: „Die Herstellung von Sojasauce hängt stark vom Wetter ab. Je sonniger das Wetter, desto aromatischer und würziger ist die Sojasauce.“ Früher konnte Sojasauce nur im Sommer hergestellt werden. Im Winter schien die Sonne nicht, und die Herstellung war schwierig. Außerdem „verschüttete“ die Sojasauce leicht. Jeden Tag muss der Deckel des Glases geöffnet, gut umgerührt und Wasser zur Sojasauce gegeben werden. Bei Sonnenschein muss es getrocknet werden. Bei Regen muss es fest abgedeckt werden, damit kein Regenwasser eindringt und die Sojasauce aufweicht.
Sojasauce ist in der vietnamesischen Küche ein unverzichtbares Gewürz. Besonders in den Dörfern am Fluss ist Sojasauce für die Zubereitung von Fisch- und Garnelengerichten aus dem Fluss unverzichtbar. Neben dem täglichen Leben existiert hier seit fast einem halben Jahrhundert der Beruf des Sojasaucenherstellers in der Form „von Vater zu Sohn“. Die Herstellung erfolgt per Hand, nicht in Massenproduktion, sodass die Soße ihren köstlichen, reichen Geschmack behält.
Früher stellten die Menschen Sojasauce hauptsächlich für den täglichen Bedarf ihrer Familie her und verkauften sie in kleinen Einzelhandelsgeschäften auf ländlichen Märkten in der Stadt. „Gute Nachrichten verbreiten sich schnell“, daher erfahren immer mehr Menschen von der Sojasauce der Menschen. Der Herstellungsprozess von Sojasauce erfordert Akribie und Sorgfalt, von der Auswahl der Zutaten bis hin zum Marinieren und Würzen der Sojasauce. Dank langjähriger Erfahrung ist es den Haushalten im Dorf gelungen, das ganze Jahr über Sojasauce herzustellen und dabei die Qualität zu gewährleisten.
Derzeit gibt es in beiden Gebieten mehr als 20 Haushalte, die Sojasauce zu einem Verkaufspreis von 40.000 bis 45.000 VND/kg herstellen. Im Durchschnitt verarbeitet jeder Haushalt 5 bis 7 Tonnen Sojasauce pro Jahr. Die wichtigsten Verbrauchermärkte sind benachbarte Provinzen und Städte wie Vinh Phuc, Hanoi usw.
Insbesondere hat Minh Nong Ward vor Kurzem die Tan Duc-Kooperative für Klebreis-Sojasauce gegründet und ins Leben gerufen, um einen Meilenstein in der Entwicklung zu setzen, den Verbrauchsmarkt zu erweitern und die Marke Tan Duc Sojasauce zu stärken. Die Genossenschaft wurde gegründet, um lokale Haushalte mit langjähriger Erfahrung in der Verarbeitung traditioneller Klebreissauce zu verbinden. Sie kauft 70-80 % der Sojasaucenproduktion für ihre Mitglieder. Gleichzeitig wird die Genossenschaft bei großen, stabilen und langfristigen Bestellungen Verträge zur Lieferung sicherer, qualitativ hochwertiger Produkte mit eindeutiger Rückverfolgbarkeit der Herkunft unterzeichnen.
Aufgrund seiner Gegebenheiten war Tan Duc früher ein Ort mit einer sehr geringen durchschnittlichen Landfläche. Um ihren Lebensunterhalt zu verdienen, mussten die Menschen daher immer schlagfertig und berechnend sein und eine Richtung finden, die den Bedingungen eines Vorstadtgebiets mit begrenztem Land und einer großen Bevölkerung entsprach. Dank der Tätigkeit als Sojasoßenhersteller verfügen die Menschen über mehr Einkommen, was zu einer vielfältigeren Entwicklung der örtlichen Wirtschaftssektoren führt, den Anteil armer und fast armer Haushalte verringert und zum Wandel und zur Entwicklung der Stadt am Zusammenfluss dreier Flüsse beiträgt.
Vy An
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Quelle: https://baophutho.vn/giu-nghe-lam-tuong-218117.htm
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