Seit 45 Jahren verkauft der Laden von Frau Lan Anh und ihren Schwestern im Bezirk 5 in Bananenblätter eingewickelten und in Reispapier gerollten Klebreis, mehr als 200 Portionen pro Tag.
Jeden Tag um etwa 5 Uhr morgens, wenn es noch dunkel ist, bringen die beiden Schwestern der 68-jährigen Frau To Thi Lan Anh Töpfe, Pfannen, Glasvitrinen, Tabletts ... zum Eingang des Phung Hung-Marktes, um sich auf den Verkauf von Klebreis vorzubereiten. Zum Warmhalten wurden zwei große Schüsseln mit vorgekochtem Klebreis auf den Holzkohleofen gestellt. Eine Schüssel enthält nur Klebreis, die andere grüne Bohnen und schwarzen Klebreis. Daneben liegen in einer Glasvitrine vorgeschnittener Schinken, Wurst, Schweinefleisch, Geschnetzeltes... Salz, Sesam, Zucker, Kokosmilch in einer Dose serviert. Die Klebreis-Theke wird mit buntem Klebreis, grünen Bohnen und Beilagen zum Hingucker.
Frau Anh und ihre Schwestern verkaufen hier seit 1978. Anfangs verkauften sie nur süßen und salzigen Klebreis. In den letzten Jahren haben sie Klebreis mit Gac-Früchten, süße Suppe und Ginsengwasser in ihr Sortiment aufgenommen. "Die anderen Gerichte sind nur zum Spaß, aber die Hauptgerichte sind immer noch süßer und salziger Klebreis. Allein von diesen beiden Sorten werden täglich mehr als 200 Portionen verkauft", sagt Frau Anh, während sie mit den Händen schnell Sesamsalz, Zucker und Kokosmilch auf den Klebreis für die Kunden streut. Auf der gegenüberliegenden Seite war die jüngere Schwester To Thi Tuyet Lan damit beschäftigt, Klebreis zuzubereiten. Jeder teilte sich ein Gericht auf, um es den Gästen rechtzeitig servieren zu können.
Frau Lan Anh (linke Ecke) und ihre Schwester verkaufen Klebreis an der Ecke des Phung Hung Marktes. Foto: Quynh Tran
Das Rezept für Klebreis haben die beiden Schwestern von ihrer Mutter gelernt und es dann in den vergangenen 45 Jahren getrennt voneinander auf dem Phung Hung-Markt verkauft. Jeden Tag stehen sie um ein Uhr morgens auf, um Klebreis zu kochen und Beilagen zuzubereiten. Die Hauptzutaten sind Gänseklebreis und schwarzer Klebreis. Pro Tag werden mehr als 20 kg gekocht. Klebreis und Mungobohnen werden 7 Stunden vorher eingeweicht, damit sie weicher werden. Klebreis wird in einem Aluminiumtopf gekocht, der drei Stunden am Stück auf einen Holzkohleofen gestellt wird, um sicherzustellen, dass er gleichmäßig gart und aromatisch wird. Während sie darauf warten, dass der Klebreis gar wird, nehmen sie sich die Zeit, vor dem Servieren weitere Beilagen wie Sesamsalz, gemahlene Erdnüsse, geschnittene chinesische Wurst und Schinken zuzubereiten.
Der pikante Klebreis des Ladens zieht Kunden an, weil er zur Wärmespeicherung in Bananenblätter eingewickelt ist und nicht, wie üblich, in einer mit Papier überzogenen Plastiktüte steckt. Der salzige Klebreis wird nicht nur mit Schinken, Fleisch, Pastete, Schweinefleischstreifen oder Wachteleiern serviert, sondern auch mit eingelegtem Rettich, um dem Geschmack der chinesischen Gemeinde rund um den Phung Hung-Markt gerecht zu werden.
„Die anderen herzhaften Beilagen bestelle ich bei meinem Stammlieferanten, aber wenn ich die Wurst kaufe, dämpfe ich sie selbst, damit sie gleichmäßig gart und nicht anbrennt oder fettig wird wie frittiertes Essen“, sagte der Besitzer des Klebreisstandes.
Pikanter Klebreis wird in Bananenblätter gewickelt, süßer Klebreis wird in Reispapier gerollt. Foto: Quynh Tran
Süßes Klebreisgericht nach vietnamesischem Geschmack, der Clou daran ist, dass es in Reispapier gerollt ist. Eine volle Portion grüne Bohnen, Klebreis, geriebene Kokosnuss, bestreut mit Sesamsalz, Erdnüssen, Zucker und serviert mit Kokosmilch. Knusprig gebackene Klebreiskuchen müssen durch das Einweichen in den Tau aufgeweicht werden, damit die Klebreisrollen fest sitzen und beim Essen nicht zerbrechen. Die zum süßen Klebreis servierten Gewürze werden alle von Hand hergestellt und gleichmäßig über den Klebreis gestreut.
Jeden Morgen ist von 7.00 bis 9.00 Uhr viel los im Laden. Oft stehen Kunden um die Theke herum und warten darauf, Klebreis zu kaufen, den sie vor der Arbeit oder der Schule essen können. Jede Portion Klebreis kostet 15.000 bis 20.000 VND und ist in 30 Sekunden schnell zubereitet. Damit die Kunden nicht lange warten müssen, sind im Laden zusätzlich drei Mitarbeiterinnen beschäftigt.
Da ihr Haus in der Nähe des Ladens liegt, kommt die 58-jährige Frau Nguyen Thi Hang seit über 30 Jahren mehrmals pro Woche vorbei, um Klebreis zum Frühstück zu kaufen. Sie erzählte, dass sie früher nur eine Portion für sich selbst gekauft habe, jetzt aber immer zwei weitere Packungen für ihr Enkelkind kaufen müsse, damit es vor der Schule essen könne.
„Sowohl der herzhafte als auch der süße Klebreis hier sind duftend und klebrig, die Beilagen sind köstlich und die Einwicklung in Bananenblätter sieht rustikal aus. Normalerweise esse ich lieber süßen Klebreis, weil er in Reispapier eingewickelt ist, und heutzutage sehe ich kaum noch Restaurants, die ihn auf traditionelle Weise zubereiten“, sagte Frau Hang.
Seit fünf Jahren bringt Frau Bich Van auf dem Weg zur Arbeit und beim Vorbeigehen am Phung Hung-Markt oft eine Glasbox mit und kauft 20.000 Portionen herzhaften Klebreis, um sie zum Essen in die Firma mitzunehmen. Sie sagte, der Preis sei angemessen, eine Portion Klebreis sei groß genug, um bis zum Mittagessen satt zu bleiben. „Der Laden liegt direkt am Anfang des Marktes, daher herrscht dort ein reger Verkehr, in den Stoßzeiten gibt es keine Parkplätze“, sagt die 32-Jährige.
Frau Lan Anh und ihre Schwestern verkaufen die ganze Woche, und gegen 11 Uhr sind alle ausverkauft. Zusätzlich zu Klebreis können Kunden schwarze Bohnen, Klebreis, gemischte süße Suppe und Ginsengwasser für 6.000 – 10.000 VND pro Portion kaufen. Da es sich jedoch in einem Markt befindet, gibt es keinen Bürgersteig und daher ist der Platz beengt und es gibt keine Parkplätze. Auch das kleine Ladenschild erschwert Erstbesuchern die Orientierung.
[Anzeige_2]
Quellenlink
Kommentar (0)