Seit fast einem halben Jahrhundert gibt es in Saigons Chinatown einen Stand mit Klebreis

Seit 45 Jahren verkauft das Geschäft von Frau Lan Anh und ihren Schwestern im Bezirk 5 Klebreis, der in Bananenblätter eingewickelt und in Reispapier gerollt ist, mehr als 200 Portionen pro Tag.

Jeden Tag gegen 5 Uhr morgens, wenn es noch dunkel ist, bringen die beiden Schwestern der 68-jährigen Frau To Thi Lan Anh Töpfe, Pfannen, Glasvitrinen, Tabletts ... zum Eingang des Phung Hung-Marktes, um sich auf den Verkauf von Klebreis vorzubereiten. Zum Warmhalten wurden zwei große Schüsseln mit vorgekochtem Klebreis auf den Holzkohleofen gestellt. Eine Schüssel enthält nur Klebreis, die andere grüne Bohnen und schwarzen Klebreis. Daneben liegen in einer Glasvitrine vorgeschnittener Schinken, Wurst, Schweinefleisch, Schweinegeschnetzeltes... Salz, Sesam, Zucker, Kokosmilch, serviert in einer Dose. Die Klebreistheke wird mit buntem Klebreis, grünen Bohnen und Beilagen zum Hingucker.

Frau Anh und ihre Schwestern verkaufen hier seit 1978. Anfangs verkauften sie nur süßen und salzigen Klebreis. In den letzten Jahren haben sie Klebreis mit Gac-Früchten, süße Suppe und Ginsengwasser hinzugefügt. „Die anderen Gerichte sind nur zum Spaß, aber die Hauptgerichte sind immer noch salziger und süßer Klebreis. Allein von diesen beiden Sorten werden täglich über 200 Portionen verkauft“, sagt Frau Anh, während sie mit den Händen schnell Sesamsalz, Zucker und Kokosmilch auf den Klebreis für die Kunden streut. Auf der gegenüberliegenden Seite war die jüngere Schwester To Thi Tuyet Lan damit beschäftigt, Klebreis zuzubereiten. Jeder teilte sich ein Gericht auf, um es den Gästen rechtzeitig servieren zu können.

Frau Lan Anh (linke Ecke) und ihre Schwester verkaufen Klebreis an der Ecke des Phung Hung-Marktes. Foto: Quynh Tran

Die beiden Schwestern lernten das Rezept für Klebreis von ihrer Mutter und verkaufen es seit 45 Jahren getrennt voneinander auf dem Phung Hung-Markt. Jeden Tag stehen sie um ein Uhr morgens auf, um Klebreis zu kochen und Beilagen zuzubereiten. Die Hauptzutaten sind Gänseklebreis und schwarzer Klebreis. Pro Tag werden mehr als 20 kg gekocht. Klebreis und Mungobohnen werden 7 Stunden im Voraus eingeweicht, damit sie weicher werden. Klebreis wird in einem Aluminiumtopf gekocht, der drei Stunden am Stück auf einem Holzkohleofen steht, um sicherzustellen, dass er gleichmäßig gart und aromatisch ist. Während sie darauf warten, dass der Klebreis gar wird, nehmen sie sich die Zeit, vor dem Servieren andere Beilagen wie Sesamsalz, gemahlene Erdnüsse, geschnittene chinesische Wurst und Schinken zuzubereiten.

Der herzhafte Klebreis des Ladens zieht Kunden an, weil er zum Warmhalten in Bananenblätter eingewickelt ist und nicht, wie man es normalerweise sieht, in einer mit Papier bedeckten Plastiktüte steckt. Zusätzlich zu Schinken, Fleisch, Pastete, Schweinefleischstreifen oder Wachteleiern wird gesalzener Klebreis auch mit eingelegtem Rettich serviert, um dem Geschmack der chinesischen Gemeinde rund um den Phung Hung-Markt zu entsprechen.

„Die anderen herzhaften Beilagen bestelle ich bei meinem Stammlieferanten, aber wenn ich die chinesische Wurst kaufe, dämpfe ich sie selbst, damit sie gleichmäßig gart und nicht anbrennt oder fettig wird wie gebratene Wurst“, sagt der Besitzer des Klebreisstandes.

Pikanter Klebreis wird in Bananenblätter gewickelt, süßer Klebreis wird in Reispapier gerollt. Foto: Quynh Tran

Süßes Klebreisgericht nach vietnamesischem Geschmack, der Clou daran ist, dass es in Reispapier gerollt ist. Eine volle Portion grüne Bohnen, Klebreis, geriebene Kokosnuss, bestreut mit Sesamsalz, Erdnüssen, Zucker und serviert mit Kokosmilch. Knusprig gebackene Klebreiskuchen müssen dem Tau ausgesetzt werden, damit sie weicher werden und die Klebreisrollen fest werden und beim Essen nicht brechen. Die zum süßen Klebreis gereichten Gewürze werden alle handgemacht und gleichmäßig über den Klebreis gestreut.

Der Laden ist jeden Morgen von 7 bis 9 Uhr überfüllt, oft stehen Kunden an der Theke und warten darauf, Klebreis zu kaufen, den sie essen können, bevor sie zur Arbeit oder zur Schule gehen. Jede Portion Klebreis kostet 15.000 bis 20.000 VND und ist in 30 Sekunden schnell zubereitet. Damit die Kunden nicht lange warten müssen, sind im Geschäft zusätzlich drei Mitarbeiter beschäftigt.

Da ihr Haus in der Nähe des Ladens liegt, kommt die 58-jährige Frau Nguyen Thi Hang seit über 30 Jahren mehrmals pro Woche vorbei, um Klebreis zum Frühstück zu kaufen. Sie sagte, dass sie früher nur eine Portion für sich selbst gekauft habe, jetzt aber immer zwei weitere Packungen für ihr Enkelkind kaufen müsse, damit es vor der Schule essen könne.

„Sowohl der süße als auch der salzige Klebreis hier duftet und ist klebrig, die Beilagen sind köstlich und sie sind in Bananenblätter gewickelt, was ihnen ein rustikales Aussehen verleiht. Normalerweise esse ich lieber süßen Klebreis, weil er in Reispapier eingewickelt ist, und heutzutage sehe ich kaum noch Restaurants, die ihn auf traditionelle Weise zubereiten“, sagte Frau Hang.

Seit fünf Jahren bringt Frau Bich Van auf dem Weg zur Arbeit und beim Vorbeigehen am Phung Hung-Markt oft eine Glasbox mit und kauft 20.000 Stück herzhaften Klebreis, um ihn zum Essen in die Firma mitzunehmen. Sie sagte, der Preis sei angemessen, eine Portion Klebreis sei groß genug, um bis zum Mittagessen satt zu bleiben. „Der Laden liegt direkt am Anfang des Marktes, daher herrscht dort ein reger Verkehr, sodass in den Stoßzeiten keine Parkmöglichkeiten bestehen“, so die 32-Jährige.

Frau Lan Anh und ihre Schwester verkaufen die ganze Woche und gegen 11 Uhr sind alle ausverkauft. Zusätzlich zu Klebreis können Kunden schwarze Bohnen, Klebreis, gemischte süße Suppe und Ginsengwasser für 6.000 – 10.000 VND pro Portion kaufen. Da es sich jedoch in einem Markt befindet, gibt es keinen Bürgersteig, sodass der Platz beengt ist und es keine Parkplätze gibt. Auch das kleine Ladenschild erschwert Erstbesuchern die Orientierung.

Quellenlink: https://vnexpress.net/ganh-xoi-gan-nua-the-ky-o-khu-nguoi-hoa-sai-gon-4607828.html