Wie kann der falsche Gebrauch von Speiseöl eine Hyperlipidämie verursachen?

Speiseöl ist eine der unverzichtbaren Zutaten in vietnamesischen Familienküchen. Viele frittierte, gebratene und gekochte Gerichte werden mit Speiseöl zubereitet, um den Geschmack zu verbessern. Bei falscher Anwendung kann es jedoch zu gesundheitlichen Beeinträchtigungen kommen.

Die Ölwanne ist schwarz verfärbt, wird aber vom Verkäufer weiterhin zum Frittieren verwendet - Illustration: THU HIEU

Bei einer Mahlzeit dürfen Speiseöl und Fett nicht fehlen, aber...

Dr. Nguyen Thi Lam, ehemalige stellvertretende Direktorin des National Institute of Nutrition, sprach über die Auswirkungen von Speiseölen und -fetten und sagte, dass die Verwendung dieser Zutaten bei der Zubereitung von Gerichten deren Geschmack und Attraktivität steigern könne. Dabei sind Speiseöl und -fett die Energiequelle für den Körper, 1 g Speiseöl/-fett liefert etwa 9 kcal.

Fett hat bestimmte Auswirkungen auf die Gesundheit, allerdings ist es nicht gut, zu wenig oder zu viel Fett zu sich zu nehmen.

Laut Dr. Lam kann eine fettarme Ernährung vor allem zu Energiemangel und Unterernährung führen. Insbesondere bei Kindern im Entwöhnungsalter kann ein Mangel an Fett zu einer langsamen Gewichtszunahme und Entwicklung führen.

Manche Erwachsene essen nicht genügend Fett oder streichen Fett aus ihrer Ernährung, was die Aufnahme von Mikronährstoffen beeinträchtigt. Fett spielt eine sehr wichtige Rolle bei der Aufnahme von Vitaminen wie Vitamin A, D, E und K. Eine fettarme Ernährung verringert die Aufnahme dieser Vitamine.

Darüber hinaus erfüllt Fett auch viele weitere wichtige Funktionen für die Hormone im Körper und die Zellstruktur. Im Durchschnitt muss jeder Mensch 45 g Fett pro Tag zu sich nehmen.

Im Gegenteil: Zu viel Fett führt zu Übergewicht und Fettleibigkeit, was wiederum zu Bluthochdruck, hohem Blutfettwert, Diabetes und Krebs führen kann.

Häufige Fehler bei der Verwendung von Speiseöl

Laut Dr. Lam wird in manchen Ländern häufig Speiseöl zum Mischen von Salaten verwendet. Durch diese Ernährungsweise bleiben die Doppelbindungen der ungesättigten Fettsäuren im Öl erhalten. Allerdings essen Vietnamesen Salate selten, sondern kochen sie gründlich durch, wodurch die Nährstoffe reduziert werden.

Beim Kochen bei hohen Temperaturen kann Speiseöl denaturieren und ungesund werden. Insbesondere die mehrmalige Wiederverwendung von Speiseöl ist sehr gefährlich.

„Wenn ich die Gelegenheit habe, über die Verwendung von Speiseöl zu sprechen, möchte ich den Leuten immer raten, beim Kochen nur die richtige Menge für das Gericht zu verwenden. Ich sehe viele Leute, die Frühlingsrollen und Kuchen frittieren, zu viel Öl hineingießen und dieses Öl dann nach dem Frittieren zum Kochen eines anderen Gerichts verwenden.

Gleichzeitig entstehen durch die mehrfache Wiederverwendung von Frittieröl gesundheitsschädliche Transfette. „Diese Art von Fett kann den LDL-Spiegel, das „schlechte“ Cholesterin, im Blut erhöhen und so das Risiko einer Herz-Kreislauf-Erkrankung steigern“, sagte Dr. Lam.

Dr. Lam erklärte, dass auf Märkten und in Touristengebieten in Wirklichkeit viele frittierte Lebensmittel verkauft würden.

„Wenn ich an Orten vorbeikomme, wo mit Speiseöl frittiert wird, rieche ich oft einen Brandgeruch. Das liegt daran, dass die Doppelbindungen im Öl aufgebrochen sind. Dann ist das Speiseöl nicht mehr wirksam und es entstehen Transfette, die sehr gesundheitsschädlich sind und leicht zu hohen Blutfettwerten führen“, erzählt Dr. Lam.

Der Ernährungswissenschaftler wies darauf hin, dass man beim Frittieren von Lebensmitteln auf eine niedrige Temperatur achten sollte. Wenn Sie mit dem Frittieren fertig sind, müssen Sie das überschüssige Öl weggießen, die Pfanne reinigen und dann mit der Zubereitung eines anderen Gerichts fortfahren. Verwenden Sie nie wieder Öl oder Fett zum Frittieren von Lebensmitteln.

Quelle: https://tuoitre.vn/dung-dau-an-sai-cach-co-the-gay-tang-mo-mau-the-nao-20241125155713973.htm